Coca de San Juan (es la receta de thermomix)

Ingredientes

* 20 g de piñones
* 50 g de azúcar (más 3 o 4 cucharadas para espolvorear)
* Piel de 2–3 tiras de limón (solo la parte amarilla)
* 1 huevo
* 30 g de mantequilla, en trozos pequeños
* 60 g de leche
* 10 g de levadura fresca prensada
* 15 g de licor de anís
* 230 g de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
* 1 huevo batido para pincelar

Crema pastelera para decorar.

Elaboración

1. Pon los piñones en un bol y cúbrelos con agua. Reserva.
2. Tritura el azúcar junto con la piel de limón hasta obtener un azúcar aromatizado.
3. Añade el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Incorpora la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Deja reposar la masa en un bol tapado durante 45–60 minutos, o hasta que doble su volumen.
6. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasar ligeramente para desgasificarla.
7. Estírala con un rodillo dándole forma ovalada y un grosor aproximado de 1 cm.
8. Coloca la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Pincela con huevo batido y decora con crema pastelera.
9. Deja reposar de nuevo unos 20 minutos en un lugar templado.
10. Precalienta el horno a 180 °C.
11. Escurre los piñones y repártelos sobre la coca. Espolvorea con azúcar.
12. Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que esté dorada.

Tiramisú de limón

 

Receta de @thermomixespana

Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el almíbar de limón:

– 2 limones, con piel y partidos en cuartos

– 350 g. de agua

– 75 g. de limoncello

– 80 g. de azúcar

* Para el la crema de mascarpone:

– 130 g. de azúcar

– 2-3 tiras de piel de limón (sin parte blanca)

– 2 huevos

– 1 yema de huevo

– 500 g. de queso mascarpone

* Para el montaje:

– 300 g. de bizcochos de soletilla

– 1 cucharada de piel de limón rallada

 

Almíbar de limón:

En el vaso de la Thermomix ponemos los limones y el agua. Sujetamos el cubilete con la mano y programamos 4 segundos, a velocidad 10.

Introducimos el cestillo en el vaso, lo sujetamos con la espátula y colamos la limonada en un bol.

Vaciamos y aclaramos el vaso y la tapa.

Ponemos en el vaso esta limonada, el limoncello (yo ron miel) y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Vertemos en un bol y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Reservamos el almíbar de limón en el frigorífico durante 20 minutos.

Lavamos y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

 

2.- Crema de mascarpone:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso (tiene que estar completamente seco). Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y la yema. Batimos durante 4 minutos, a velocidad 3½.

Retiramos la mariposa.

Sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal y a cucharadas, el queso mascarpone. Terminamos de mezclar bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

3.- Montaje:

Remojamos brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón, lo justo para que se empapen pero sin romperse.

Colocamos la mitad de lo bizcochos en una fuente y encima extendemos la mitad de la crema de mascarpone. Cubrimos con los bizcochos restantes y extendemos el resto de la crema de mascarpone encima.

Reservamos en el frigorífico durante 4-5 horas.

Espolvoreamos con piel de limón rallada antes de servir. Yo le puse merengue y lo quemé con soplete.

#thermomix #cookidoo #limon #tiramisu #postre

Puré de coliflor

🥦700 gr de coliflor en ramilletes
🥦100 gr de nata fresca
🥦50 ml de #AOVE , en esta ocasión de la @doppriegodecordoba 🥦2 ajos
🥦Sal
🥦Pimienta molida
🥦Cebollino para decorar

Esta receta es de @thermomixespana pero la podéis hacer de forma tradicional.

Básicamente consiste en cocer la coliflor, sofrir en el #AOVE  los ajos y triturar todos los ingredientes. Decorar con cebollino y un hilo de aceite.

A nosotros nos sirvió para acompañar filetes de lomo en salsa española
#coliflor #verduras #comidareal #realfood

Coulants de chocolate

8 UNIDADES (MOLDES DE 100 ML)

200 g de chocolate negro

200 g de mantequilla

6 huevos medianos

150 g de azúcar

1 pizca de sal

120 g de harina de repostería

40 g de cacao en polvo

ADEMÁS:

Mantequilla, para engrasar

Preparación:

Unte los moldes con mantequilla y métalos en el congelador.

Precaliente el horno a 210 °C. Trocee el chocolate, échelo en el vaso y píquelo 5 segundos/velocidad 8 con el medidor puesto. Añada la mantequilla y derrítalo todo 4 minutos/velocidad 2/80°C con el medidor puesto. Pase la mezcla a un cuenco.

Eche los huevos en el vaso junto con el azúcar y la sal, y bátalo 2 minutos/velocidad 5 con el medidor puesto. Retire el medidor y vuelva a batirlo 60 segundos/velocidad 3, mientras vaya incorporando la mezcla de chocolate y mantequilla poco a poco a través del orificio de llenado. Por último, agregue la harina y el cacao, y mézclelo 30 segundos/velocidad 3 con el medidor puesto. Reparta la preparación entre los moldes y hornee los coulants a media altura 12 minutos (yo los puse 8 minutos porque los guardo en la nevera y a la hora de servir los pongo 40 segundos en el micro).Sírvalos calientes.

La receta es de la Mounsier Cuisine Connect. Se puede hacer a mano con batidora o Thermomix.

Hornazos de bollo Priego de Córdoba (Bollos de canela en thermomix)

Al publicar esta receta voy a "matar dos pájaros" de una vez. Puesto que os voy a dar la receta de bollos de canela adaptada a thermomix y a la vez os servirá para hacer los hornazos de bollo. A los hornazos no habría que añadirles azúcar puesto que llevan un huevo cocido dentro y esta masa al no ser dulce combinaría perfectamente par comer las dos cosas juntas pero como mis hijos dejan el huevo a un lado pues he decidido ponerles azúcar encima para que tenga más gracia la masa.

La receta:

100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de agua
25 gramos de levadura fresca de panadería (levital)
500 gramos de harina de fuerza (a veces admite 600)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
Si hacemos bollos de canela: mezcla de azúcar y canela para el relleno

Elaboración:

Ponemos el aceite, manteca y agua en thermomix 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos 2 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, una media hora si hace calorcita.

Sacamos la masa, amasamos un poco a mano y cortamos porciones. Para hacer bollos hacemos bolitas y estiramos muy finas con rodillo haciendo un círculo. Añadimos una cuchara de mezcla de azúcar y canela en el centro y doblamos como una empanadilla. Pasamos por azúcar la parte de arriba.

Para hacer hornazos, sólo hay que dejar volar la imaginación, Teniendo en cuenta que esta masa leva en el horno y antes hay que dejarla levar también y se perderá seguramente la forma que le demos. De ahí que haya hecho cerditos.

Encendemos el horno a 200 grados, mientras van levando los bollos ya formados y cuando esté introducimos durante 15 o 20 minutos hasta que la masa esté doradita.

Estos bollos congelan muy bien, así que podéis hacer y tenerlos listos. Sólo tendréis que sacar antes y dejar que descongelen.

Suizos o medias noches

Antes de que no apetezca encender el horno vamos a aprovechar para hacer estos bollitos.

Esta receta ya la tengo puesta en el blog como "bollos de mantequilla" pero en aquella ocasión hice bollitos de 25 gr para que sirvieran como medias noches para un cumpleaños. Ahora os los presento como suizos. Salen esponjosos y tremendos de grandes. A mí me han salido 20 suizos.

La receta aunque es para la thermomix os diré que yo puse los ingredientes en la panificadora del Lidl en el programa masa (6) y cuando terminó hice los bollos, los dejé unos 40 minutos doblar el volumen y horneé.

Ingredientes:
170 gr leche
75 gr azúcar
120 gr mantequilla
25 gr levadura prensada fresca
4 huevos ( 200 gr )
500 – 550 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Preparación:
Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37°, vel 2.
Añada los huevos y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.
Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, vel 6.
Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, velocidad espiga.
Deje reposar dentro del vaso. Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa).
Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica.
Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 65 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Precaliente el horno a 250°.
Cuando los bollos hayan doblado su tamaño hágales una rajita en medio, pinte con huevo batido y cubra con azúcar humedecida .
Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

Crema Maragata

Estos días mi hermano Luismi me ha regalado varios libros de recetas de las diferentes comunidades autónomas. Me han llamado especial atención las de Castilla y León y las del norte en general, es decir las de Despeñaperros para arriba, je je je.

Hoy os dejo con esta crema que realmente es deliciosa.

Yo la he preparado en thermomix por comodidad.

La receta:

1000g de leche a temperatura ambiente
6 yemas de huevo
1 palo de canela
La piel de 1 limón
20g de mantequilla.
2 huevos
80g de maicena
150g de azúcar
1 vaina de vainilla
Azúcar (para quemar)

Echar en el vaso 100g de leche, las yemas, los huevos y la maicena. Mezclar durante 15segundos a velocidad 3. Retirar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso la leche restante, el azúcar, la vainilla, la canela y el limón. Programar 10 minutos a temperatura  90º y velocidad 1.
Con cuidado de no quemarse, retirar la vainilla, el palo de canela y la piel de limón y añadir la mezcla reservada. Programar 3minutos a 90º y velocidad 3. En los últimos segundos añadir la mantequilla por el bocal.
Verter la crema en recipientes refractarios, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una plancha de hierro caliente.

Mazamorra

¿Qué es la mazamorra?

Probablemente tuvo su origen en los majados elaborados con pan, aceite, sal y ajo, que trajeron a la península las legiones romanas. Para más tarde con la inclusión del tomate convertirlo en nuestro salmorejo.

En mi fin de seman de #ILikeCórdoba tuve la enorme suerte de degustarlo en La Taberna del Río. Fue un éxito rotundo entre todos los comensales. Antonio Jiménez, el chef, tuvo la cortesía de pasarnos la receta en su blog, Comer por comer.

En casa ha gustado muchísimo así que formará parte de nuestro recetario.

En Córdoba, Antonio nos lo presentó con una base de confitura de peras y adornado con atún ahumado. Mi versión contaba con confitura de naranja y bacalao ahumado, aunque reconozco que la confitura de casa no nos gustó y en adelante no le pondré la base.

Preparad muchos palillos, regañás o pan porque empezaréis a mojar y no podréis parar.

Copio su receta con mis observaciones:


250 gramos de almendras de calidad crudas
1 diente de ajo
200 ml. De aceite de girasol
50 ml. De aceite de oliva virgen extra
La clara de un huevo
1 litro de agua mineral (yo pondría menos e iría rectificando)
50 ml. de nata especial para cocinar
Unas gotas de vinagre de Montilla-Moriles
Sal al gusto
Miga de pan duro al gusto (dependiendo del espesor que queramos en la mazamorra)

 

 

 

Pelamos el ajo, le quitamos el germen interior y los escaldamos unos segundos (en agua hirviendo). Una vez listo, lo enfriamos y reservamos.

 

En la thermomix añadimos el resto de ingredientes (toda el agua no le pondría, empezaría con medio litro) y le incorporamos el diente de ajo. Trituramos todo a máxima potencia y lo mantenemos mínimo cinco minutos hasta crear la consistencia perfecta y sin nada de grumos. Es ahora cuando se rectifica de sal y pan o agua, ya dependiendo si la queremos más o menos espesa.

Lo he servido con bacalao ahumado,  unas aceitunas negras, huevo cocido y un mix de frutos secos.

 

Tarta con crema y merengue

 Esta tarta me gusta mucho porque a pesar de ser  "dulce", la crema no lleva ni pizca de azúcar, con el baño de almíbar y el merengue italiano  ya  hay más que suficiente, lo que produce un equilibrio perfecto en todo el conjunto. 

Para mi madre, para endulzarle su cumpleaños.

El bizcocho es el genovés, esta vez para un molde de 26 utilicé 5 huevos.

5 huevos

150 gramos de harina

150 gramos de azúcar

Batimos los huevos y el azúcar con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen y la mezcla se convierta en una crema, entregamos la harina tamizada  y envolvemos con cuidado. Pasamos a un molde enmatequillado y horneamos 15 minutos a 180º, como máximo 20.

Para le merengue italiano, 

 2 claras de huevo

50 ml de agua
200 gr de azúcar
1 pizca de sal

Ponemos el azúcar a calentar al fuego con el agua y dejamos que empiece a hervir.
Vamos montando las claras, en una batidora con varillas o robot tipo kitchen aid a máxima velocidad, con la pizca de sal. Una vez montadas vamos añadiendo el jarabe de azúcar hirviendo a hilito y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada y esté brillante

 Ingredientes para el almibar:

150 gr de azúcar
200 gr de agua
zumo de 1/2 limón
1 rama de canela
Un chorrito de ron

Preparación en thermomix:

Vierta el agua, el azúcar, el limón y la rama de canela en el vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 2.
Añadimos un chorrito de ron (yo aguardiente) y lo dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera, también en thermomix (que nos facilita la tarea):

1/2 litro de leche
3 huevos
40 gr de maizena
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 rama de canela
La cáscara de un limón

Preparación:

En primer lugar hay que aromatizar la leche, que calentaremos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una rama de canela y una cáscara de limón. Retiramos la cáscara del limón y la rama de canela.
Añadir todos los ingredientes en el vaso, y programar 7 minutos, temp. 90º, vel.4.

Para el montaje de la tarta:

Partimos el bizcocho y almibaramos, cubrimos con crema y tapamos con la mitad del bizcocho.
Si queremos cubrimos con más crema.
Adornamos con merengue y a soplar las velas.

Macarons con merengue italiano

Ya tenía publicada a principios de 2012 una receta de macarons, los de Pierre Hermé, pero desde entonces ha llovido y mis macarons han evolucionado. Ahora hago una receta mejor que lleva merengue italiano y la diferencia se nota. He ido cogiendo formas de hacerlos de varios sitios, por ejemplo para tamizar el azúcar y la almendra utilizo la thermomix como las chicas de Mensaje en una galleta,  para la temperatura del horno he urilizado los consejos de Patricia Arribálzaba como nos indica en su libro, para la receta hago la del blog:  A qué huele mi cocina y para el conjunto de la forma de hacerlo del vídeo de la web de Sosa.
Total, que así he dado con mi fórmula perfecta para macarons.

La receta:


250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar glacé
85 ml de agua
7,5 gramos de albúmina de huevo
colorante (en este caso verde)

Para el merengue italiano:

250 gr de azúcar normal
110 gramos de agua
7,5 gramos de albúmina de huevo
85 ml de agua

Para el relleno tenía lemond curd (aunque ya hago otro más fácil y rápido en thermomix  que os enseñaré otro día), y como a mi hijo no le gusta mucho el limón, hice otros de chocolate blanco aromatizados con frambuesa que es lo que tenía en casa.

En thermomix unimos el azúcar y la almendra y mezclamos a máxima velocidad 20 segundos, así que ya es como si lo hubiéramos tamizado, añadimos la clara de huevo (albúmina hidratada con agua se convierte en clara de huevo) y mezclamos. Reservamos.

Preparamos el merengue italiano, para ello ponemos en un cazo el agua con el azúcar y dejamos que hierva. Vamos montando en nuestra kitchen aid la clara de huevo (albúmina+agua) y cuando el almíbar al fuego haya hervido unos minutos ya estará a la temperatura adecuada, tendría que alcanzar los 118ºC, pero haciédolo así varía poco, si tenéis termómetro, mejor que mejor.
Entonces vamos echando a hilito a las claras a punto de nieve sin parar de batir y dejamos batiendo a máxima velocidad hasta que la mezcla se ponga tibia.

Hechamos un poco de merengue en la mezcla de almendra para que se ponga más blanda y continuamos mezclando, nada de movimientos envolventes, rompiendo el merengue (yo antes no lo hacía y era un error)(OJO, solo hacer con los de merengue italiano) y ya sólo nos queda meter en manga pastelera con boquilla redonda grandecita del  9 o 10 y poner montoncitos en papel de horno en nuestra bandeja. Dejamos reposar 20 minutos para que se sequen, mientras recogemos la cocina y  pasado el tiempo metemos al horno a 140ºC con ventilador, 15 minutos. Dejamos enfriar completamente y rellenamos.

Os aseguro que os saldrán perfectos y si le unimos una buena combinación dentro serán un éxito asegurado.

¿Os parece difícil?

Mirad este vídeo y veréis que es más fácil de lo que os han contado.



Poco a poco os iré poniendo deliciosos rellenos que serán lo que marcarán la diferencia.

Para dudas o aclaraciones, me encontraréis en facebook.

Croquetas de pollo (thermomix)

Esta receta es un básico a tener en nuestro recetario. Muchas personas han tenido problemas con las recetas de croquetas en thermomix, pero con esta receta se acabó, es la receta PERFECTA.

Necesitamos:

300 gramos de pechuga de pollo (puede ser de un guiso, asado o a la plancha con sus ajitos)
200 gramos de cebolla
90 gramos de aceite
250 gramos de harina de repostería
800 gramos de leche
1 pastilla de caldo de ave
nuez moscada
pimienta molida (opcional)
1cucharadita de sal

Preparación:
Poner el pollo ya cocinado, en el vaso velocidad 6, 6 segundos y apartar.

Poner la cebolla en 4 trozos en el vaso de la thermomix, y trocearla durante 6 segundos a velocidad 4.  Agregar el aceite, y programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

 

Echar en el vaso la harina,
 y programar 3 minutos a temperatura 100, velocidad 3.
Incorporar la leche, la nuez moscada y la pastilla de caldo, y mezclar 6 segundos a velocidad 6, después programar 7 minutos a temperatura 100, velocidad 4. 

Incorporar el pollo reservado y programar 3 minutos a temperatura 100 gr, velocidad 4 y con la espátula puesta en el bocal. Irá dando vuelta con toda la masa.
 

Sacar y dejar enfriar. Podemos poner en una manga pastelera la masa, y en una bandeja de pan rallado, hacer tiras  que luego cortaremos haciendo las piezas de  croqueta ( si no hacerlas como de costumbre)

Una vez hechas las porciones para las croquetas, ir pasándolas primero por huevo batido y después por  pan rallado, freírlas en abundante aceite de oliva de poco a poco (6 como máximo para que no se abran), sacar e ir poniéndolas en un plato  con  papel absorbente.

Y a comer!!! Yo las congelo y siempre tengo porque a los niños les encantan.

Helado de Nutella

Esta receta no puede ser más fácil de preparar. Necesitamos:

400 ml de nata de montar bien fría
250 gr de nutella
50 gr de azúcar
50ml de leche

Batimos todos los ingredientes y ponemos 20 minutos en la heladera. Si no se tiene pues lo ponemos a congelar y lo manteamos en thermomix, triturándolo una vez congelado a velocidad 5 hasta que esté cremoso o bien cada dos horas vamos sacando del congelador y batiendo.


A disfrutar del verano!

Helado de violetas y chocolate blanco (thermomix)

Tenía ganas de probar la pasta de violetas en helado y se me ocurrió hacerlo en thermomix. La receta es muy sencilla, hacemos una crema inglesa en la thermomix y cuando enfríe la llevamos a congelar. Os cuento como lo he hecho:

3 yemas de huevo

125gr azúcar

3 cucharaditas de pasta de violetas

450ml leche entera

200 ml nata liquida para montar

Media tableta de chocolate blanco (para decorar)

Puse todos los ingredientes en la thermo 8 minutos temperatura 80º y velocidad 5. Cuando termina queda una especie de cremita ligera. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera para que madure unas 4 horas.

Una vez bien fría la hechamos en cubiteras de bolsitas y al congelador.

Cuando hayan congelado metemos los trozos en la thermomix y trituramos a velocidad 5-7 con ayuda de la espátula. Enseguida quedará una consistencia cremosa, que es la que véis en la foto del collage. En ese momento echamos virutas de chocolate blanco por todo el helado. Para hacer bolas dejaremos en el congelador un par de horas.

Y a comer!!!!!

Nota: La nata se puede montar y añadir a la crema inglesa una vez fría y no echar en ella desde el principio.

Gofres esponjosos

Hace poco me compré junto a la donutera la famosa gofrera. Es idéntica a la que se puede conseguir en Lidl en ocaciones puntuales y como tenía muchas ganas de tenerla pues aproveché el pedido en Amazon y encargué las dos cosas.





Para estrenarla utilicé la receta de Postreadicción y os diré que aunque son tipo tortitas en casa nos han encantado, mucho más que los auténticos. Con nata y sirope son una de nuestras meriendas festivas favoritas. Os dejo la receta, gracias Julia.

2 huevos medianos
200 g harina
100 g mantequilla a temperatura ambiente
200 ml leche
100 g azúcar
2 cucharaditas de levadura
1 cucharita de azúcar vainillada
1 pizca de sal

En la Thermomix poner la mariposa y batir el huevo con el azúcar a velocidad 3 hasta que esté espumoso.
Quitar la mariposa e incorporar el resto de ingredientes menos la harina. Mezclar a velocidad 4, añadir la harina y batir 20 segundos a velocidad 3-5, hasta obtener una masa homogénea.

También se puede hacer en batidora normal y quedan igual de ricos.

Con la gofrera caliente y enmantequillada verter lentamente la masa en cada molde. Cerrar y cocer 2 ó 3 minutos, o al gusto.

Albóndigas en salsa de verduritas (Thermomix)

Una receta muy sencilla y socorrida del nuevo libro que me ha regalado mi hermano Luismi de Thermomix, 100 recetas económicas.

Os voy a poner la receta tal cual viene en el libro y luego las modificaciones que he hehco yo.

Para las albóndigas

400 gr de carne picada mixta (yo le puse solo de ternera)
1 huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta blanca molida
25 gr de brandy
1 cucharada de pan rallado
Harina (para formar las albóndigas)
Aceite para untar la bandeja

Para la salsa

100 gr de cebolla
100 gr de puerro (yo no le puse)
3 dientes de ajo
50 gr de pimiento
3 hojas de lechuga (yo no le puse)
70 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
25 gr de harina
50 gr de tomate frito
Sal
Pimienta blanca molida
500 gr de caldo de ave o de agua con 1 pastilla de caldo
Yo le añadí dos tomates rallados al sofrito y una zanahoria.


Precalentamos el horno a 200º
Poner en el vaso la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, el brandy y el pan rallado y mezclar 20 segundos giro izquierda velocidad 3.
Retirar la mezcla del vaso, formar las albóndigas, rebozar en harina y colocar en una fuente refractaria honda untada con aceite. Hornearlas a 200º durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.

Mientras poner la cebolla, el puerro, el ajo, el pimeinto y la lechuga (yo la zanahoria y los tomates). Trocear 3 segundos velocidad 5.

Añadir el aceite y sofreir 10 minutos varoma velocidad 1.
Incorporar el vino y programar 3 minutos varoma velocidad 1.

Añadir el pimentón, la harina, el tomate frito, la sal, la pimienta y el caldo y programar 20 minutos 100º vel 1. Acabado el tiempo tapar la tapa un un paño húmedo y sostener el cubilete, triturar la salsa 30 segundos velocidad 9.

Echar encima de las albóndigas y hornear 10 minutos a 200º. (Yo lo que hice es hacerlo por la mañana temprano y en vez de al horno en este punto lo puse en una cacerola para calentarlo en la vitro antes de comer)

Aviso, comprad mucho pan, ¡¡¡os hará falta!!!

Helado de plátano

Rico, cremoso, sin azúcares añadidos, sano....
aunque técnicamente no se trata de un verdadero helado su textura os dirá todo lo contrario.


Necesitamos de 6 a 8 plátanos maduros, es muy importante el grado de maduración puesto que si están verdes no saldrá bueno.

Los pelamos y metemos en un bolsa de congelación al menos 6 horas yo los puse el día de antes. En el momento de hacer nuestro helado los sacamos y partimos en dos o tres trozos con la mano. Echamos en la thermomix y trituramos 20 segundos a velocidad 5-10. Programamos 2 minutos a velocidad 5 y listo,, un helado delicioso, sano porque no lleva ni azúcar añadido, ni grasas.....

¿puede ser más fácil?

Además es ideal para aprovechar esos plátanos maduros que no gastaríamos de otra manera.

Lo podéis decorar con chocolate y algún fruto seco caramelizado. Yo le puse sirope de chocolate.

Tarta de piononos

No podía dejar de poner esta receta porque me lo han pedido varias personas, así que aquí la tenéis, es del blog Pan y aceite en mi cocina y está buenísima.
Yo hice la mitad de cantidad de crema y es la que os indico.


Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 gr de harina
1 pellizco de sal
1 cucharadita de canela molida

Preparación:
Precaliente el horno a 180º.
Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el azucar y el azucar vainillado y programe 6 minutos 37º, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo, vueva a programar otros 6 minutos velocidad 4 (sin temperatura).
Abra la tapa y añada la harina, la sal y la canela molida echándola alrededor de la mariposa, cierre y programe 4 segundos velocidad 3.
Retire la mariposa y con la espátula termine de envolver la mezcla con cuidado.
Vierta la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona e introduzca en el horno 10 minutos.
Retira del horno, y enrolla sobre el mismo papel de horno o silpat dándole forma de brazo de gitano. Reserva y deja enfríar enrollado.

Ingredientes para el almibar:

150 gr de azúcar
200 gr de agua
zumo de 1/2 limón
1 rama de canela
Un chorrito de ron

Preparación:

Vierta el agua, el azucar, el limón y la rama de canela en el vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 2.
Añadimos un chorrito de ron y lo dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera:

1/2 litro de leche
3 huevos
40 gr de maizena
1 sobre de azúcar vainillada
1 rama de canela
La cáscara de un limón
Un chorrito de ron

Preparación:

En primer lugar hay que aromatizar la leche, que calentaremos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una rama de canela y una cáscara de limón. Retiramos la cáscara del limón y la rama de canela.
Añadir todos los ingredientes en el vaso, y programar 7 minutos, temp. 90º, vel.4.

Montaje:

Desenrollamos el bizcocho y lo calamos muy bien con el almibar.
Cubrimos con una capa de crema (el resto la guardamos para cubrirla), lo enrollamos y lo dejamos enfriar.
Cuando esté frio lo cortamos en rodajas y los colocamos en un aro extensible o molde para tartas.
Cubrimos la tarta con el resto de crema y cogemos la bandeja y damos unos golpecitos pequeños sobre la mesa para que la crema baje hasta abajo. Metemos en el frigorífico y dejamos que se enfrie.

Al dia siguiente la espolvoreamos con azúcar y canela y lo quemamos con el soplete de cocina.
Adornamos con nata montada aromatizada con azúcar vainillada.

Bollitos "Buenos días"

 Buenos días o buenas tardes porque tanto para desayuno como merienda están deliciosos. No he probado los auténticos de donuts, ni creo que lo haga y es que estos están buenísimos, tiernos, esponjosos y muy agradecidos porque en una lata guardaditos aguantan unos pocos días, si es que no  descubren la lata, porque entonces: volarán.

La receta la vi en el blog "Cocina con Nieves" y me llamaron tanto la atrención que en cuanto tuve oportunidad los preparé.

La receta:

75 gr de leche tibia
140 gr de mantequilla derretida en el microondas
40 gr de levadura fresca o dos sobres de la seca
500 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
3 huevos para la masa y 1 para pintar
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla liquida (yo puse 1/3 de la bolsita de la de polvo de la Aguilareña)

Lo he puesto todo en el mismo orden en la panificadora del Lidl en el programa 6 de masas  y cuando esté preparada  se extiende  con el rodillo de un cm a dos de grosor y  cortamos igual que los donuts. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos en lugar cálido. Una vez transcurrido el tiempo le damos unos cortes limpios y pintamos de huevo y metemos en el horno precalentado a 170 º durante 17 o 20 minutos.

En thermomix:

1- Leche y mantequilla en trozos, 4 min. 37º, vel.2.
2- Levadura, 4 seg, vel. 4.
3- Harina, azúcar, huevos, sal y vainilla, 5 min. vel. Espiga. Echar la masa en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que triplique su volumen en un lugar cálido, continuar como la receta de arriba.

Podemos hacerlos más grandes con un aro de emplatar y un tapón pero prefiero los más pequeños

Venga, animaos y disdrutad de una buena merienda o desayuno.

Bollos de chocolate

Esta entrada es la segunda parte de la anterior de los bollos de manteca con canela. Os pongo las modificaciones que he hecho y vosotros decidís.
Lo primero doblar las cantidades que si no salen poquísimos y luego me pongo a repartir y mis niños preguntan que qué ha pasado con los bollos. Lo segundo ampliar el tiempo de fermentación y disminuir la levadura, con eso conseguimos que los bollos queden más tiernos durante más tiempo y quedan espectaculares. Nada de barnizar con leche así quedan blanquitos que es lo que gusta a mucha gente de por aquí con lo que conseguimos un bollo más bollo y encima perfecto para los alérgicos a la leche si los hacéis de canela.

Ingredientes:

100 gr de aceite
100 gr de manteca
200 ml de agua
500 gr de harina (admite a veces algo más)
25 gramos de levadura fresca de panadería o un sobre de la seca (de la de 7 gramos o sibre y medio de la de 5gr)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal


Forma de hacerlos en la panificadora:

Metemos todo en la cubeta y programamos el menú masas (el de 1.50 minutos) y nos olvidamos de ella cuando acabe o después si os quedáis dormidos como yo este sábado pues tranquilamente sacáis la masa y a hacer bolitas. Yo dividí la masa en dos y cada parte a su vez hasta que saqué 12 bolas de cada mitad. En total dos docenas, la razón hacer una de canela y otra de chocolate. Cada bola la estiramos en círculo con rodillo o con la mano y  pasamos por azúcar una cara que será la de fuera, le ponemos una cucharadita de nocilla de chocolate a la cara de dentro y cerramos tipo empanadilla y a la fuente de horno, así con todas. Al horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Y listos nuestros bollos de chocolate. Para diferenciarlos de los de canela las puntas las pasé por un poco de chocolate fundido al microondas con un chorrín de leche y una pizca de mantequilla.

Forma de hacerlo en thermomix:
Ponemos el aceite, el agua y la manteca en el vaso y programamos 30 segundos, 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura si es fresca y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. (Si la levadura es seca la añadimos con la harina)
Incorporamos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos hasta que doble su volumen, en verano media hora y ahora pues una hora por lo menos.

El resto igual, hacer los bollo y al horno.

Merluza a la gallega

Después de los excesos navideños he estado ausente una semanita en la que necesitaba depurarme en todos los sentidos, hemos retomado la vuelta a la normalidad y la comida ha sido un punto importante.
Os traigo una receta que queda espectacular por su sabor y que es muy sencillita de realizar, vamos a utilizar la thermomix para hacerla que ya se que sois muchos los que la tenéis y os encanta que os de ideas.

Ingredientes:

Para el recipiente varoma
de 6 a 8 rodajas de merluza

Para el vaso
800 gr de patatas
400 gr de agua
sal
1 hoja de laurel
200 gr de cebolla
1 ramita de parejil

Para la ajada
100 gr de aceite de oliva virgen
40 gr de ajos
2 cucharadas de pimentón dulce

Elaboración:
Espolvoreamos el pescado con una poca de sal, pincelamos el recipiente varoma con un poco de aceite, ponemos el pescado dentro cerramos y reservamos
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes del vaso, programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, pasados 15 minutos colocamos sobre la tapa el recipiente varoma con el pescado.
Nota: Las patatas las echamos "chascadas" y la cebolla en juliana.
Acabado el tiempo retiramos el recipiente y echamos el contenido del vaso en una fuente de servir y coloque el pescado del varoma encima.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en el vaso y programamos 6 minutos temperatura varoma velocidad 1, cuando termine incorporar los ajos y programar 6 minutos a la misma velocidad y temperatura, por último cuando el aceite haya templado un poco le añadimos el pimentón y mezclamos10 segundos en velocidad 1, salseamos con la ajada las patatas y el pescado y servimos inmediatamente.