Bollos suecos

Esta receta está en el blog desde el año 2008, los llamé "Enrolladitos de azúcar" ahora la actualizo para los que llegan nuevos. Decir de esta receta que es la que más he hecho de todo el blog. Salen riquísimos.

¡¡¡Animaos a prepararlos!!!

Necesitamos:

- 125 gr mantequilla
- 200 ml de leche

- 25 gr de levadura fresca de panadería

- 85 gr de azúcar

- 1 cda. azúcar vainillada

- 2 huevos

- 550 gr de harina de fuerza

Para decorar:

- 125 gr de mantequilla (no sirve margarina) derretida

- azúcar

Preparación tradicional:

Derretir la mantequilla en el microondas y añadirle la leche . Debe tener unos 37ºC (que no esté muy caliente porque puede matar la levadura).

Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche con la mantequilla.

Añadir el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea.

Hacemos un primer levado hasta que la masa doble su volumen.

Enharinamos la mesa y sacamos la masa.

Volver a amasar unos minutos para quitarle el aire, darle forma (engrasar la mesa y las manos con aceite de girasol ya que la masa puede resultar algo pegajosa, de esta forma será muy fácil de manejar y ponerlos en una bandeja con papel de horno).

Tapar con un trapo de cocina y dejar en un segundo levado hasta que doblen su volumen.
Cocer en el horno precalentado a 250ºC durante 5 minutos.

Recién sacados y en caliente, se pintan con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar.

Se dejan enfriar sobre una rejilla.

Para darles forma:

Partir la masa en 24 partes iguales. Cada trozo en tiras largas de unos 60 cm, la doblamos por la mitad y giramos cada punta hacia un extremo. Enrollamos.

NOTA: Para todos los dueños de una panificadora, ya sabéis, que podéis amasar ahí.

1.- Introducir todos los ingredientes en la cubeta.
2.- Programar en el nº 6
3.- Cuando termine dar forma de bollos y tapar media hora (ahora con las calores suben enseguida)

4.- Hornear 5 minutos a 250ºC

5.- Al sacar bañar de mantequilla fundida y emborrizar en azúcar.

En Thermomix:

1.- Poner la mantequilla con la leche 3 minutos a 37ºC y velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.
3.- Añadir los azúcares, los huevos y la harina en dos veces a velocidad 5.
4.- Amasar 3 minutos a velocidad espiga.
5.- Dejar levar hasta que salga por el bocal.

Seguir como la receta tradicional.

Bollitos de Nutella

Mi amiga Carmen me pasó esta receta y esa misma tarde la preparé. Yo amasé en thermomix pero podéis amasar a mano, panificadora o amasadora. Son unos bollitos muy tiernos, esponjosos. Con estas cantidades salen 20 bien grandecitos. 

Vamos con la receta:

500 gr Harina de Fuerza

250 ml de Leche

2 Huevos

80 gr Azúcar

80 gr Mantequilla

1 cubito de levadura fresca (unos 25 gramos)

1 Cucharadita de azúcar  Vainillado

1 cucharada colmada de miel

1 Bote de Nutella 

1 Huevo batido para pintar

Azúcar glass para espolvorear

Modo de hacerlos:

Introducimos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. 
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 6.

Añadimos la mantequilla blanda, los 2 huevos, la vainilla, el azúcar, la miel, mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

Agregamos la harina y mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.

Programamos 3 minutos, Vaso cerrado, Velocidad espiga.

Dejamos en el vaso que leve durante una hora aproximadamente. (La masa  subirá hasta salir por el bocal)

Una vez que la masa ha levado el doble de su tamaño, la amasamos un minuto a velocidad espiga. 
La sacamos sobre una encimera con harina y amasamos a mano. 

Hacemos porciones de unos 55 gramos, estiramos dando forma rectangular y ponemos una cucharada de nutella en la parte superior. Cerramos  la parte de arriba sobre la nutella y hacemos unos cortes en la parte de abajo. Enrollamos y dejamos levar de nuevo otra hora.

Pintamos de huevo batido y horneamos a 180º unos 10 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glass.

Repetiré!!!

 

Hornazos de bollo Priego de Córdoba (Bollos de canela en thermomix)

Al publicar esta receta voy a "matar dos pájaros" de una vez. Puesto que os voy a dar la receta de bollos de canela adaptada a thermomix y a la vez os servirá para hacer los hornazos de bollo. A los hornazos no habría que añadirles azúcar puesto que llevan un huevo cocido dentro y esta masa al no ser dulce combinaría perfectamente par comer las dos cosas juntas pero como mis hijos dejan el huevo a un lado pues he decidido ponerles azúcar encima para que tenga más gracia la masa.

La receta:

100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de agua
25 gramos de levadura fresca de panadería (levital)
500 gramos de harina de fuerza (a veces admite 600)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
Si hacemos bollos de canela: mezcla de azúcar y canela para el relleno

Elaboración:

Ponemos el aceite, manteca y agua en thermomix 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos 2 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, una media hora si hace calorcita.

Sacamos la masa, amasamos un poco a mano y cortamos porciones. Para hacer bollos hacemos bolitas y estiramos muy finas con rodillo haciendo un círculo. Añadimos una cuchara de mezcla de azúcar y canela en el centro y doblamos como una empanadilla. Pasamos por azúcar la parte de arriba.

Para hacer hornazos, sólo hay que dejar volar la imaginación, Teniendo en cuenta que esta masa leva en el horno y antes hay que dejarla levar también y se perderá seguramente la forma que le demos. De ahí que haya hecho cerditos.

Encendemos el horno a 200 grados, mientras van levando los bollos ya formados y cuando esté introducimos durante 15 o 20 minutos hasta que la masa esté doradita.

Estos bollos congelan muy bien, así que podéis hacer y tenerlos listos. Sólo tendréis que sacar antes y dejar que descongelen.

Suizos o medias noches

Antes de que no apetezca encender el horno vamos a aprovechar para hacer estos bollitos.

Esta receta ya la tengo puesta en el blog como "bollos de mantequilla" pero en aquella ocasión hice bollitos de 25 gr para que sirvieran como medias noches para un cumpleaños. Ahora os los presento como suizos. Salen esponjosos y tremendos de grandes. A mí me han salido 20 suizos.

La receta aunque es para la thermomix os diré que yo puse los ingredientes en la panificadora del Lidl en el programa masa (6) y cuando terminó hice los bollos, los dejé unos 40 minutos doblar el volumen y horneé.

Ingredientes:
170 gr leche
75 gr azúcar
120 gr mantequilla
25 gr levadura prensada fresca
4 huevos ( 200 gr )
500 – 550 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Preparación:
Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37°, vel 2.
Añada los huevos y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.
Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, vel 6.
Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, velocidad espiga.
Deje reposar dentro del vaso. Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa).
Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica.
Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 65 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Precaliente el horno a 250°.
Cuando los bollos hayan doblado su tamaño hágales una rajita en medio, pinte con huevo batido y cubra con azúcar humedecida .
Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

Hornazos Priego de Córdoba 2012

Un nuevo año y aquí con mis hornazos, como siempre. Este año no fui a hacerlos al taller de hornazos como en años anteriores puesto que me encargué de hacer los de buena parte de la familia. Los que me seguís hace años ya sabéis que en Priego es costumbre el Viernes Santo subir en procesión al Calvario con la imagen del Nazareno y una vez allí nos bendice a todos, que alzamos nuestros hornazos, una vez benditos ya los comemos. La forma tradicional del hornazo de Priego es la de gallinita, este año me he animado a hacer unos pocos con masa de bollo, pero los auténticos y originales son los otros.

Nunca os puse la cantidad de la receta puesto que se hace a ojo, pero os voy a dar una orientación por si os animáis que aún estáis a tiempo.

Para una docena de hornazos tradicionales:

1/2 litro de agua templada
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de harina (para empezar)

12 huevos cocidos.

Se calienta el agua para que esté templada y disolvemos la sal, hacemos un volcán con la harina y volcamos el agua y el aceite, se mezcla y amasa hasta conseguir una masa elástica y suave, si vemos que se queda demasiado pegajosa añadiríamos más harina.

Ahora pasamos a hacer los hornazos, para ello cogemos un trozo de masa y haríamos una bola que estiramos a modo de minipizza, colocamos el huevo en el centro y tapamos con otro trozo de masa dejando el lado del huevo más fino al aire. Con un trocito de masa en forma de cilindro haremos la cabeza que sujetaremos con un palillo de dientes y dos granos de pimeinta serán los ojos. Un trocito de tela roja será la cresta de nuestra gallinita. Ahora necesitamos dos trocitos de masa que serán las alas, y lista nuestra gallina, el resto de la decoración se hace con tijera y a hacer picotazos.
Estos hornazos que véis en la foto los hemos  entre hecho mis hijos, mis dos sobrinos, Luismi y Rafa y yo.

Como no teníamos tela roja mi madre se encargó de hacer unas crestas de ganchillo, así que este año nuestros hornazos son de lo más "fashion".



Los hornazos los cocemos a 180º hasta que estén dorados, estos tardaron sobre una hora, si los hacéis más pequeñitos con huevos más pequeños tardarán menos.

Para hacer los hornazos de bollo seguid la receta de los bollos de manteca  sustituyendo todo por aceite si queréis guardar la vigilia, luego  estirar un trozo de masa y colocar el huevo encima, taparlo con otro trozo, pintar de leche y espolvorear de azúcar. Ataremos un trozo de lana, color nazareno, alrededor y listo para hornear. Con la cantidad de la receta yo hice cuatro bien hermosos aunque hubieran salidos 6 más medianitos.

Bollitos "Buenos días"

 Buenos días o buenas tardes porque tanto para desayuno como merienda están deliciosos. No he probado los auténticos de donuts, ni creo que lo haga y es que estos están buenísimos, tiernos, esponjosos y muy agradecidos porque en una lata guardaditos aguantan unos pocos días, si es que no  descubren la lata, porque entonces: volarán.

La receta la vi en el blog "Cocina con Nieves" y me llamaron tanto la atrención que en cuanto tuve oportunidad los preparé.

La receta:

75 gr de leche tibia
140 gr de mantequilla derretida en el microondas
40 gr de levadura fresca o dos sobres de la seca
500 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
3 huevos para la masa y 1 para pintar
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla liquida (yo puse 1/3 de la bolsita de la de polvo de la Aguilareña)

Lo he puesto todo en el mismo orden en la panificadora del Lidl en el programa 6 de masas  y cuando esté preparada  se extiende  con el rodillo de un cm a dos de grosor y  cortamos igual que los donuts. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos en lugar cálido. Una vez transcurrido el tiempo le damos unos cortes limpios y pintamos de huevo y metemos en el horno precalentado a 170 º durante 17 o 20 minutos.

En thermomix:

1- Leche y mantequilla en trozos, 4 min. 37º, vel.2.
2- Levadura, 4 seg, vel. 4.
3- Harina, azúcar, huevos, sal y vainilla, 5 min. vel. Espiga. Echar la masa en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que triplique su volumen en un lugar cálido, continuar como la receta de arriba.

Podemos hacerlos más grandes con un aro de emplatar y un tapón pero prefiero los más pequeños

Venga, animaos y disdrutad de una buena merienda o desayuno.

Buchty

Si conocéis el fantástico blog, Bocados dulces y salados seguro que habéis visto estos bollitos que son típicos del este de Europa. Son una especie de brioche con un delicado aroma a mantequilla.
Están muy ricos y son deliciosos para una merienda especial o para un buen desayuno. Os dejo la receta:


Ingredientes :


450g de harina de fuerza
5g de sal
100g de azúcar en polvo
50g de mantequilla
120ml de leche
2 sobres de levadura de panadería seca
3 huevos
40g de mantequilla fundida

Preparación :

Batir los 3 huevos con los 120 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de nuestra panificadora-
Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal.
Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos.
Ponemos el programa 6 de nuestra panificadora del Lidl, la de masas que dura 1.50 minutos.

Al final del programa formar pequeñas bolas que se pondrán en un molde.
Impregnar la masa con la mantequilla fundida y dejar aumentar alrededor de 1h hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 180°C y hornear 20 minutos aproximadamente.

 Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glasé.

Lo típico de estos bollitos es poner las bolas en un molde y al duplicar el tamaño y cocerse en el horno se juntan y luego a la hora de comer se despegan facilmente con las manos, es de la forma que quedan más esponjosos, si queremos podemos rellanarlos de crema. Congelan perfectamente y luego en 20 o 30 segundos están como recién horneados, comprobado.

Mis niños quisieron que le hiciera algunos tipo Isabela (como las de la Aguilareña) pero he de decir que el bollo pierde mucho, enseguida se endurece, así que os lo aconsejo de la forma original hechos bolitas.

Bollos de chocolate

Esta entrada es la segunda parte de la anterior de los bollos de manteca con canela. Os pongo las modificaciones que he hecho y vosotros decidís.
Lo primero doblar las cantidades que si no salen poquísimos y luego me pongo a repartir y mis niños preguntan que qué ha pasado con los bollos. Lo segundo ampliar el tiempo de fermentación y disminuir la levadura, con eso conseguimos que los bollos queden más tiernos durante más tiempo y quedan espectaculares. Nada de barnizar con leche así quedan blanquitos que es lo que gusta a mucha gente de por aquí con lo que conseguimos un bollo más bollo y encima perfecto para los alérgicos a la leche si los hacéis de canela.

Ingredientes:

100 gr de aceite
100 gr de manteca
200 ml de agua
500 gr de harina (admite a veces algo más)
25 gramos de levadura fresca de panadería o un sobre de la seca (de la de 7 gramos o sibre y medio de la de 5gr)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal


Forma de hacerlos en la panificadora:

Metemos todo en la cubeta y programamos el menú masas (el de 1.50 minutos) y nos olvidamos de ella cuando acabe o después si os quedáis dormidos como yo este sábado pues tranquilamente sacáis la masa y a hacer bolitas. Yo dividí la masa en dos y cada parte a su vez hasta que saqué 12 bolas de cada mitad. En total dos docenas, la razón hacer una de canela y otra de chocolate. Cada bola la estiramos en círculo con rodillo o con la mano y  pasamos por azúcar una cara que será la de fuera, le ponemos una cucharadita de nocilla de chocolate a la cara de dentro y cerramos tipo empanadilla y a la fuente de horno, así con todas. Al horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Y listos nuestros bollos de chocolate. Para diferenciarlos de los de canela las puntas las pasé por un poco de chocolate fundido al microondas con un chorrín de leche y una pizca de mantequilla.

Forma de hacerlo en thermomix:
Ponemos el aceite, el agua y la manteca en el vaso y programamos 30 segundos, 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura si es fresca y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. (Si la levadura es seca la añadimos con la harina)
Incorporamos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos hasta que doble su volumen, en verano media hora y ahora pues una hora por lo menos.

El resto igual, hacer los bollo y al horno.

Bollos de manteca

        A mis niños les encantan estos bollos que aquí en Priego encontramos rellenos de canela o chocolate. Desde que vi que María Lunarillos había publicado en Pequerecetas las Tortas de manteca rellenas de chocolate sabía que se trataba de la misma receta que yo había estado buscando desde hace tiempo.

La receta es muy sencilla, se trata casi de una receta de masa de pan a la que se le añade manteca, el azúcar lo lleva fuera de la masa (por fuera y en el relleno) y yo aproveché el azúcar que tenía preparado de sobra del roscón de reyes de este año y lo puse a calentar y le añadí canela para preparar el relleno que yo recuerdo desde pequeña. El resultado ha sido fabuloso.

Aquí os dejo la receta:

Para 8 o 10 bollos

50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de agua
50 gramos de manteca de cerdo
20 gramos de levadura de panadería
250 gramos de harina de fuerza a veces admite 300
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
leche para pintar los bollos
azúcar para espolvorear

Para el relleno azúcar mezclado con canela.

Derretir la manteca y mezclar con los líquidos en un bol, añadimos la harina, deshacemos en ella la levadura, y añadimos también la sal y el azúcar. Amasamos hasta que quede una masa homogénea. Hacemos una bola y dejamos levar la masa, cubierta con un paño, durante 30 minutos. (Podéis amasarlo en la panificadora, en amasadora o en thermomix)

Con un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla finita, de unos 5 mm. Vamos cortando círculos (podemos ayudarnos de un cortador redondo o el cortador de empanadillas grande. En medio de cada círculo ponemos una cucharadita del azúcar con canela y cerramos cada bollo, sellando los bordes con un tenedor, como si fueran empanadillas.
Pintamos los bollos con leche y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 200º durante aproximadamente entre 15-18 minutos, hasta que los bollos estén dorados.


¡A disfrutar de la merienda!

Cocas de vidre

Del vidre  catalán a nuestro vidrio y es que eso es lo que parecen estas tortas, tortas de cristal pero de cristal de aguardiente, uhmm!!!! Qué aroma!!!

La receta se la he copiado a mi hermano Lusimi que nos trajo para probar y en casa gustaron tanto que las repetí.

Ingredientes para la masa:
100 g de agua
100 g de leche
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de azúcar
20 g de levadura prensada fresca de panaderia
400 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Ingredientes para la cobertura:
100-150 g de azúcar
100-150 g de aceite de oliva virgen extra
200-250 gr de anis dulce

Elaboración:
Ponemos en el vaso del thermomix el agua,el aceite,el azúcar y la levadura y programamos 20 seg./37º/vel.2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos 30 seg./vel.6 y después amasamos programando1 min/vaso cerrado./función espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso 15 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Dividimos la masa en bolas de 50 g aproximadamente y,con la ayuda de un rodillo,las estiramos muy finas del largo de la bandeja del horno,como si fueran lenguas. Espolvorear con abundante azúcar y,sobre ésta,riegue con un chorro de aceite,unas gotas de agua y un poquito de anis.
Horneamos durante 10-15 minutos,hasta que estén bien doradas.
Retiramos la bandeja del horno y las regamos inmediatamente con el anis dulce.

Nota: Para repartir mejor el anis utilizar un pulverizador, pero siempre con la bandeja fuera del horno, para evitar el riesgo de quemarse.

Si tenéis panificadora ponedla en el programa de masa y dejadlo acabar, cuando termine haced las cocas y seguid con el procedimiento. (Ahí lo hice yo)


Si no tenéis nada de lo anterior pues toca  amasar a mano, que es muy saludable hacer ejercicio...

Cena de Nochevieja 2010

Menos mal que quedan pocos días de Navidad porque este ritmo de comidas no hay cuerpo que lo resista ni dieta que pueda mantenerse, jejeje!!!

Para esta Nochevieja en casa de mi padres preparé unos entrantes que consistían en unos hojaldres rellenos de ensladilla rusa (iguales que los barquillos pero salados), unas brochetas de tomates cherry y burguitos, unas ensaladas de piña, mi hermano Luismi preparó un brazo de gitano de jamón york y queso azul y unos bocados de salmón con mayonesa y cebolleta picadita. Un ramo de tomatitos cherry y burguitos que queso fresco que vi en las cazuelas de la huerta, dieron el toque "in" a la mesa. No faltaron los langostinos y un buen jamón ibérico. De plato principal mi madre preparó pollo en salsa de almendra del cual no tengo foto pero que publicaré uno de estos días.

Y de postre preparé unos hojaldres rellenos de crema y otros de nata. Y antes de las uvas nos comimos un rácimo hecho de bollos de mantequilla y rellenos de una capa de crema y otra de nata. Y para rematar mi hermano preparó unos piononos!!!

(Hoy a dieta....)

Kanelbullar (Bollos suecos de canela)

Hace unos días encontré esta receta por internet y me la guardé en mis recetas pendientes . Hoy aprovechando que hace un día nuboso por aquí y que ya llegó el otoño, me apetecía hacerlos y al llegar de trabajar puse los ingredientes en la thermomix... y aquí el resultado.


La receta se la agradezco a Sopa de Cielo, blog del que cogí prestada la receta. Muchas gracias!!!

Ingredientes:

Para los bollos:

35 gramos de levadura fresca de panadería. (La de cubilete de mercadona)

1 y 1/4 cubiletes de azúcar

300 gramos de leche

1 huevo

120 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

750 gramos de harina (450 gramos de harina de fuerza y 300 gramos de harina normal)

Para el relleno:

100 gramos de mantequilla

azúcar

canela

Glaseado:

1 huevo

azúcar

Empezamos haciendo la masa.

1. Ponemos la levadura desmenuzada y la leche en la thermomix y programamos 2 min 37 grados velocidad 4

2. Fundimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a la thermomix. Programamos 30 segundos 40 grados vel. 4.

3. Tamizamos la harina añadiéndola a l a thermomix junto con el resto de los ingredientes. Programamos 8 - 10 min velocidad espiga. Debe quedar una masa bastante compacta y que no se pegue a los dedos. Dejamos fermentar, dentro de la thermomix durante 30 min. En este tiempo practicamente habrá doblado de tamaño.

4. Extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de 30 cm de ancho, lo que dé la masa de largo y que tenga medio cm de espesor.

Hacemos el relleno:

5. Fundimos la mantequilla del relleno y pincelamos toda la superficie de la masa. Mezclamos azúcar y canela más o menos a partes iguales y lo repartimos de forma uniforme por encima de la masa.

6. Enrollamos la masa hasta formar un cilindro (como un brazo de gitano). La partimos con un cuchillo en rodajas de 1 cm de espesor. Vamos colocando las rodajas en una fuente de horno en la que habremos puesto un papel de horno. Tienen que estar bastante separadas porque van a crecer bastante. Dejamos fermentar aproximandamente 1 hora.

Hacemos el glaseado:

7. Batimos el huevos y pincelamos la superficie de los bollos con él para que queden dorados cuando se horneen.

8. Humedecemos el azúcar con un poquito de agua hasta que quede como un granulado y la repartimos por la superficie de los bollos.

9. Horneamos a 220 grados durante aproximandamente 25 minutos. (yo puse dos bandejas y ventilador a 210 ºC, durante 20 minutos)

Uvas de la suerte

Para celebrar el fin de año he preparado un rácimo de uvas con la masa del roscón de Reyes, Feliz 2009

¡Feliz Año Nuevo!

La receta del roscón de reyes de Canela Molida un roscón impresionante.

Masa madre
2 cdas leche
50 gr. harina de fuerza
10 gr. levadura prensada

Infusión:
2 cdas agua
75 gr. azúcar
Piel de medio limón y un poquito de canela.
Piel de mandarina o naranja para moler
1,5 cda de ron o coñac
1,5 cda de agua de azahar

Masa:
350 gr. harina de fuerza
70 gr. mantequilla
1 cda de miel
2 cdas leche
Media cucharadita rasa de sal
1 huevo
1 yema

ELABORACION:

PREPARACIÓN de la masa madre:
Con la harina, la levadura y leche templada, se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Se tapa con film.
Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.

INFUSIÓN
Moler el azúcar en la TH, añadir la piel de mandarina o naranja y pulverizar. Con la espátula empujar el azúcar para abajo y añadir el resto de los ingredientes. 1 m v 2

MASA
Añadir los huevos, la leche, la miel y la sal en la th.
Batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina y amasar, V espiga 1 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otro minuto.
Agregar la masa madre y amasar 5 m en V espiga.
Sacarlo de la máquina y comprobar que la masa es blanda pero no se pega la mesa, si se pegase, añadir un poco mas de harina (cada harina es diferente, y admite una cantidad de líquido distinto).
Pásalo a un cuenco grande y tápalo con film) y dejarlo hasta que doble el volumen.
Sacarlo con las manos untadas con mantequilla derretida y pasarlo a la placa de horno con un silpat o papel de horno, hacer una bola, aplastarlo un poco y abrir un agujero en el centro, que iremos anchando poco a poco.
El agujero tiene que ser muy grande, porque aún levará dos veces.

Esta parte tiene tres versiones:

Con prisa:
Pintar el roscón con huevo batido, espolvorearlo con azúcar húmeda, pincharle la fruta escarchada e introducirlo en el horno a 50º, con una cazuelita de barro con agua hirviendo (microondas) hasta que doble su volumen.
Sacarlo con cuidado, las masas de levadura no soportan los golpes, ni las corrientes de aire.
Subir el horno a 200º y meter el roscón, cocer entre 15 y 20 minutos, o hasta que esté dorado.

Con tiempo:
Dar forma al roscón, sobre la bandeja del horno, pintarlo con huevo y dejarlo subir de forma natural, mejor dentro de una bolsa de plástico engrasada, con cuidado que no toque la masa, tardará alrededor de tres horas, según la temperatura de la cocina .

Cuando doble su volumen, pintar con huevo otra vez, poner la fruta y el azúcar húmeda y al horno.

Para el desayuno:
El mismo procedimiento anterior pero dejándolo en la nevera toda la noche, sacarlo por la mañana y calentar el horno mientras terminamos.

Enrolladitos de azúcar (Sockerkringla)

Esta receta es de Atina del foro Mundorecetas. La traducción del sueco sería azúcar forma de ocho en bizcocho, así que aquí los hemos llamado "enrolladitos"

Ingredientes:

125 grs mantequilla
200 ml de leche

25 gr de levadura fresca de panadería

85 grs. azúcar

1 cda. azúcar vainillada

2 huevos

550gr de harina de fuerza

Para decorar:

mantequilla derretida (no margarina)

azúcar

Preparación:

Derretir la mantequilla en el microondas y añadirle la leche . Debe tener unos 37ºC (que no esté muy caliente porque puede matar la levadura).
Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche con la mantequilla.

Añadir el azúcar, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea. Hacemos un primer levado hasta que la masa doble su volumen.

Enharinamos la mesa y sacamos la masa.
Volver a amasar unos minutos para quitarle el aire, darle forma (engrasar la mesa y las manos con aceite de girasol ya que la masa puede resultar algo pegajosa, de esta forma será muy fácil de manejar y ponerlos en una bandeja con papel de horno).
Tapar con un trapo de cocina y dejar en un segundo levado hasta que doblen su volumen.
Cocer en el horno precalentado a 250ºC durante 5 minutos.

Recién sacados y en caliente, se pintan con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar.
Se dejan enfriar sobre una rejilla.

(Aquí emborrizados en azúcar, al día siguiente se han chupado la mitad)

Para darles forma:

Partir la masa en 24 partes iguales. Cada trozo en tiras largas de unos 60 cm, la doblamos por la mitad y giramos cada punta hacia un extremo. Enrollamos.

NOTA: Para todos los dueños de esa maravillosa máquina comprada en el Lidl, nuestra panificadora, ya sabéis que podéis amasar ahí.

1.- Introducir todos los ingredientes en la cubeta.
2.- Programar en el nº 6
3.- Cuando termine dar forma de bollos y tapar media hora (ahora con las calores suben enseguida)

4.- Hornear 5 minutos a 250ºC

5.- Al sacar bañar de mantequilla fundida y emborrizar en azúcar.


En Thermomix:

1.- Poner la mantequilla con la leche 3 minutos a 37ºC y velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 5.
3.- Añadir los azúcares, los huevos y la harina en dos veces a velocidad 5.
4.- Amasar 3 minutos a velocidad espiga.
5.- Dejar levar hasta que salga por el bocal.

Seguir como la receta tradicional.

Donuts II

A petición de mi hijo, más donuts....

Esta vez la cobertura de chocolate ha sido con una ganaché:

200 ml de nata

200 gr de chocolate fondant

Ponemos a calentar la nata y cuando está humeante la retiramos del fuego y añadimos el chocolate a trocitos. Removemos y cuando se funda y se incorpore totalmente a la nata ya está lista. Cuando esté fría sirve para adormar tartas y pasteles, para mojar los donuts tiene que estar caliente. Siempre se puede guardar en la nevera y calentar en el microondas.

Donuts

El otro día mi hermano Luismi hizo donuts pero aunque le salieron bien de forma no le acabaron de convencer, así que yo tenía esta receta que siempre salen bien y muy buenos y pensé en hacerla amasada en la panificadora. Así que ya sabéis: manos a la obra!!! (Especialmente dedicado a todos los "locos de la máquina del pan", ellos saben quienes son...)

Ingredientes

300 gr. de harina de fuerza

200 gr de harina normal (yo puse de la de DIA y de la de repostería de mercadona)(tuve que poner más cantidad porque se quedaba demasiado pegajosa la masa)

80 gr. de azúcar

5 gr. de sal

20 gr. de leche en polvo (si no se le añade no pasa nada, esta vez no tenía y salieron genial)

2 sobres de levadura seca de panadería

230 gr. de agua a temperatura ambiente

1 huevo

40 gr. de manteca

Opcional: vainilla (yo le he puesto un sobre de azúcar vainillada)

Preparación
Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo, levadura y el azúcar vainillada si se le pone. Por un tiempo de 2 minutos.

Añadimos el agua a temperatura ambiente y el huevo batido. Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la manteca y amasamos hasta que no se nos pegue alas manos. Unos 5 min. Rectificaremos la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas (yo uso un vaso de los de agua y un tapón o algo más pequeño para el agujero). Dejamos reposar otros 45 min. tapaditos para que no hagan corteza.

Freímos en aceite a temperatura media.

Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, les aplicamos la glasa que deseemos:

Para los blancos uso azúcar glas como una taza con unas gotitas de agua y los paso por esa mezcla.

Para los negros uso chocolate fondant que fundo en el micro.

Modo de hacerlo en la panificadora:

Introducimos todos los ingredientes en la panificadora y ponemos el programa de masas en nuestro caso el 6.

Cuando termine sacamos la masa a una superficie enharinada y extendemos con un rodillo.

Hacemos la forma de los donuts con el vaso y el tapón. Dejamos reposar unos 45 minutos tapaditos para que no hagan costra.

Después freimos y pasamos por la cobertura que más nos guste.

Nota: Cuando estaba la masa levando abrí la máquina y la toqué, como estaba demasiado pegajosa añadí una poquita más de harina y puse el programa de amasar pasta. (el 7) Cuando la harina se integró, paré la máquina y la dejé levar.

Brioche ("superesponjoso")

Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

Ha quedado superesponjoso y ligero como podéis intuir en la foto de arriba. Lo he hecho de principio a fin en mi panificadora, es decir ella lo ha hecho yo me he limitado a poner los ingredientes dentro de la cubeta en el orden adecuado. La receta la he cogido de un sitio web que descubrí por casualidad, (http://cerise.blogia.com/2007/082901-brioche-y-panecillos.php).

La receta:

Poner en la panificadora los ingredientes en este orden.

130 ml. de agua

2 huevos (batidos, puse solo 3 cuartas partes, una parte la guarde para dorar el brioche)

60 g azúcar

50 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

380g de harina

1 sobre levadura seca de panadería

A diferencia de la receta que encontré que sólo lo amasó en la panificadora, yo lo puse en el programa de pan dulce y cuando faltaban 25 minutos para que acabara el programa de horneado (este duraba 65m) pues lo quité porque ya estaba hecho.

Si lo queréis hacer en el horno normal lo podéis poner a 180ª durante unos 20 o 25 minutos a 180º. Claro que tendríais que respetar los levados como en cualquier receta con levadura de panadería.

"Cocodrilo relleno de crema verde"

Con la receta de bollos de leche que tenéis en la entrada anterior y con una idea copiada de un foro ruso que alguien puso en los foros mundorecetas y el cafetito, he hecho este cocodrilo dulce (la receta original era con masa brioche y relleno salado)que he rellenado con crema pastelera coloreada en verde.