30 enero 2019

Callos a la andaluza


Necesitamos:


  • 1 kilo de callos de ternera limpios
  • 2 limones
  • sal gruesa
  • vinagre
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 3 hojas de laurel
  • 250 gr de garbanzos remojados en agua el día anterior
  • 1 o 2 cayenas
  • 5ajos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra














Aunque los callos de ternera vengan bastante limpios los vamos a limpiar para que no quede nada de suciedad o de sabor extraño.
  • Añadimos al bol de los callos el zumo de los dos limones, las mitades de los mismos, un buen puñado de sal y vinagre. 
  • Con el grifo abierto vamos echando agua al bol y restregando todo al mismo tiempo. Escurrimos y volvemos a proceder hasta que veamos que el agua sale limpia.
Ponemos en la olla que vayamos a  cocer con agua limpia los callos y las manitas, llevamos a ebullición y desechamos ese agua.
      
Con el agua definitiva ponemos a cocer los callos, las manitas, una de las cebollas picadas, las  hojas de laurel, el hueso de jamón y un puñado de sal, el agua que solo cubra. Dejamos hervir  1 hora a fuego medio 

Una vez trancurrida la hora, añadimos los garbanzos escurridos y hacemos un sofrito en aceite  de oliva con la otra cebolla, las guindillas partidas a la mitad, las ramita de hierbabuena,  cuando esté pochado añadimos el pimentón y rápidamente añadimos los tomates troceados para  que suelten agua y no se queme el pimentón.  Trituramos y volcamos a la olla, (Yo no trituro la hierbabuena). Añadimos el chorizo y la morcilla.

Dejamos que cueza a fuego medio hasta que estén en su punto, al modo tradicional puede  llevar unas 3 horas, hasta que la manita se despegue del hueso. En olla express clásica podrían  ser unos 45 minutos. A media cocción retiramos el chorizo y la morcilla. Rectificamos de sal      si hiciese falta y añadimos más agua si fuese necesario. Cortamos el chorizo y la morcilla e incorporamos.







13 enero 2019

Gofres de Lieja


Gofres de Lieja.
Receta en panificadora

Echar en la cubeta de la panificadora

*1 huevo
*100 ml de leche templada con medio cubilete de levadura de panadería disuelto en ella
*125 gramos de mantequilla temperatura ambiente
*30 gr de azúcar moreno
*250 gr de harina de trigo
*1 pizca de sal


Ponemos el programa masa, el 6 en mi panificadora. Cuando termine el programa añadimos 115 g de azúcar perlado y amasamos en el programa pasta/pizza un poco.
Hacemos 9 porciones y dejamos 15 o 20 minutos reposando en una lámina de silicona o papel sulfurizado.
Ponemos al 4 (tiene 5 temperaturas) la gofrera y colocamos las porciones estirando un poco, dejamos 5 minutos.

A disfrutarlos!!!!

Nota: podemos amasar a mano, Thermomix, KitchenAid.... como queramos, simplemente que las masas que levan son muy cómodas en la panificadora (la mía de Lidl).
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