* 20 g de piñones
* 50 g de azúcar (más 3 o 4 cucharadas para espolvorear)
* Piel de 2–3 tiras de limón (solo la parte amarilla)
* 1 huevo
* 30 g de mantequilla, en trozos pequeños
* 60 g de leche
* 10 g de levadura fresca prensada
* 15 g de licor de anís
* 230 g de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal
* 1 huevo batido para pincelar
Crema pastelera para decorar.
Elaboración
1. Pon los piñones en un bol y cúbrelos con agua. Reserva.
2. Tritura el azúcar junto con la piel de limón hasta obtener un azúcar aromatizado.
3. Añade el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Incorpora la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Deja reposar la masa en un bol tapado durante 45–60 minutos, o hasta que doble su volumen.
6. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasar ligeramente para desgasificarla.
7. Estírala con un rodillo dándole forma ovalada y un grosor aproximado de 1 cm.
8. Coloca la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Pincela con huevo batido y decora con crema pastelera.
9. Deja reposar de nuevo unos 20 minutos en un lugar templado.
10. Precalienta el horno a 180 °C.
11. Escurre los piñones y repártelos sobre la coca. Espolvorea con azúcar.
12. Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que esté dorada.
