Tiramisú de limón

 

Receta de @thermomixespana

Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para el almíbar de limón:

– 2 limones, con piel y partidos en cuartos

– 350 g. de agua

– 75 g. de limoncello

– 80 g. de azúcar

* Para el la crema de mascarpone:

– 130 g. de azúcar

– 2-3 tiras de piel de limón (sin parte blanca)

– 2 huevos

– 1 yema de huevo

– 500 g. de queso mascarpone

* Para el montaje:

– 300 g. de bizcochos de soletilla

– 1 cucharada de piel de limón rallada

 

Almíbar de limón:

En el vaso de la Thermomix ponemos los limones y el agua. Sujetamos el cubilete con la mano y programamos 4 segundos, a velocidad 10.

Introducimos el cestillo en el vaso, lo sujetamos con la espátula y colamos la limonada en un bol.

Vaciamos y aclaramos el vaso y la tapa.

Ponemos en el vaso esta limonada, el limoncello (yo ron miel) y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Vertemos en un bol y dejamos enfriar durante 30 minutos.

Reservamos el almíbar de limón en el frigorífico durante 20 minutos.

Lavamos y secamos perfectamente el vaso y la tapa.

 

2.- Crema de mascarpone:

Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso (tiene que estar completamente seco). Pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y la yema. Batimos durante 4 minutos, a velocidad 3½.

Retiramos la mariposa.

Sin poner el cubilete, programamos 2 minutos, a velocidad 3 y vamos añadiendo por el bocal y a cucharadas, el queso mascarpone. Terminamos de mezclar bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

3.- Montaje:

Remojamos brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar de limón, lo justo para que se empapen pero sin romperse.

Colocamos la mitad de lo bizcochos en una fuente y encima extendemos la mitad de la crema de mascarpone. Cubrimos con los bizcochos restantes y extendemos el resto de la crema de mascarpone encima.

Reservamos en el frigorífico durante 4-5 horas.

Espolvoreamos con piel de limón rallada antes de servir. Yo le puse merengue y lo quemé con soplete.

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Tarta de merengue y limón

Ya tenía publicada una receta de pastel de limón y merengue, para ella hice la crema de limón y usé hojaldre para su realización, la de hoy está hecha con pasta flora casera. En esta ocasión, usé una crema de limón que me compraron en la semana inglesa de Lidl. De cualquier forma,  dejo la receta al completo para tenerla  en el mismo lugar.

Ingredientes

Para la masa

• 225 g de harina
• 175 g de mantequilla fría
• 45 g de azúcar glas
• 1 huevo grande

Crema de limón:

• 3 huevos
• 220 grs. de azúcar glas
• 100 grs. de mantequilla
• 150 grs de zumo de limón
• ralladura de 1 limón

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de harina de maíz

  

 Modo de preparación

CREMA

En un cazo ponemos el azúcar glas, la ralladura del limón, el zumo de limón y los huevos, con las varillas lo batimos.

Lo ponemos a fuego medio en un cazo no metálico (para que no salga con sabor a metálico),  cuando empiece a espesar añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que la mantequilla se funda y la crema coja consistencia. Tapamos con  papel  film y reservamos, es una crema con una sabor delicioso, al enfriar espesa.


MASA

Tenemos que mezclar todo hasta conseguir masa lisa, podemos hacerlo a mano o máquina. Hacemos bola y metemos en el frigo.




MERENGUE
Batimos las claras y cuando cojan consistencia añadimos el azúcar y la maicena. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado.

Montaje

Calentamos el horno a 180º
Estiramos la masa fría entre dos papeles de horno y cubrimos el molde.
Horneamos de 15 a 20 minutos con garbanzos, poniendo un papel de horno entre la masa y los garbanzos,  para que la masa no suba en exceso. 
Sacamos y rellenamos con el lemon curd.

Rellenamos la tarta con la crema de limón y por encima ponemos el merengue a cucharadas (en este caso o con manga) y doramos con el gratinador  de horno durante 3 o 4 minutos o con un soplete de cocina.

¡Buen provecho!

Macarons de limón

Ya tenía publicada otra receta de macarons en el blog con merengue italiano, hoy os los traigo  con merengue francés. Estos dulces son "caprichosos" y lo son porque para que salgan bien casi casi tienen que alinearse los planetas, jejeje.... al menos hasta que les coges el punto y las condiciones atmosféricas son las adecuadas. Para quien no los haya probado, decir que son un bocado delicado, las conchas son crujientes por fuera y cremosas por dentro, en esta ocasión no los rellené por completo de crema de limón, he de decir que los prefiero completos de ella pero esta queda más suave para quien no sea tan fan de la fruta amarilla,  ahí os dejo la receta.

Ingredientes para las conchas de macarons:

110gr de almendra molida
200gr de azúcar en polvo
90gr de claras a temperatura ambiente
30gr de azúcar normal
jugo de medio limón
colorante amarillo

Tamizamos la almendra y azúcar en polvo para que queden lo más finas posibles.
Montamos las claras y cuando espumen añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir picos duros y añadimos el zumo de limón y el colorante. Ahora añadimos la mitad de la mezcla tamizada y removemos con la espátula, añadimos la segunda mitad y removemos hasta conseguir una masa densa pero que caiga "en cinta".
Metemos en la manga con una boquilla redonda, y sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos círculos con la manga en posición vertical.
Dejamos secar, hasta que no se nos pegue al tocarlos con el dedo. Con estas calores en 20 minutos estarán de sobra.
Una vez secos, al horno a 140ºC con ventilador durante 12 a 15 minutos en la rejilla central (así es como mejor me salen a mí, tendréis que probar en vuestros hornos). 
Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Despegamos con cuidado y a rellenar...

Ingredientes para la crema (os puede servir de base añadiendo diferentes aromas o esencias en lugar del zumo de limón):

100gr de mantequilla
120gr de azúcar en polvo
1 cucharada de leche
zumo de medio limón

Batimos todos los ingredientes durante 6-8 minutos y rellenamos los macarons con la crema.

Tenía un poco de lemon curd y les puse un pegotito en el centro del relleno.