Hornazos de bollo Priego de Córdoba (Bollos de canela en thermomix)

Al publicar esta receta voy a "matar dos pájaros" de una vez. Puesto que os voy a dar la receta de bollos de canela adaptada a thermomix y a la vez os servirá para hacer los hornazos de bollo. A los hornazos no habría que añadirles azúcar puesto que llevan un huevo cocido dentro y esta masa al no ser dulce combinaría perfectamente par comer las dos cosas juntas pero como mis hijos dejan el huevo a un lado pues he decidido ponerles azúcar encima para que tenga más gracia la masa.

La receta:

100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de agua
25 gramos de levadura fresca de panadería (levital)
500 gramos de harina de fuerza (a veces admite 600)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
Si hacemos bollos de canela: mezcla de azúcar y canela para el relleno

Elaboración:

Ponemos el aceite, manteca y agua en thermomix 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos 2 segundos a velocidad 4.
Añadimos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, una media hora si hace calorcita.

Sacamos la masa, amasamos un poco a mano y cortamos porciones. Para hacer bollos hacemos bolitas y estiramos muy finas con rodillo haciendo un círculo. Añadimos una cuchara de mezcla de azúcar y canela en el centro y doblamos como una empanadilla. Pasamos por azúcar la parte de arriba.

Para hacer hornazos, sólo hay que dejar volar la imaginación, Teniendo en cuenta que esta masa leva en el horno y antes hay que dejarla levar también y se perderá seguramente la forma que le demos. De ahí que haya hecho cerditos.

Encendemos el horno a 200 grados, mientras van levando los bollos ya formados y cuando esté introducimos durante 15 o 20 minutos hasta que la masa esté doradita.

Estos bollos congelan muy bien, así que podéis hacer y tenerlos listos. Sólo tendréis que sacar antes y dejar que descongelen.

Hornazos Priego de Córdoba 2012

Un nuevo año y aquí con mis hornazos, como siempre. Este año no fui a hacerlos al taller de hornazos como en años anteriores puesto que me encargué de hacer los de buena parte de la familia. Los que me seguís hace años ya sabéis que en Priego es costumbre el Viernes Santo subir en procesión al Calvario con la imagen del Nazareno y una vez allí nos bendice a todos, que alzamos nuestros hornazos, una vez benditos ya los comemos. La forma tradicional del hornazo de Priego es la de gallinita, este año me he animado a hacer unos pocos con masa de bollo, pero los auténticos y originales son los otros.

Nunca os puse la cantidad de la receta puesto que se hace a ojo, pero os voy a dar una orientación por si os animáis que aún estáis a tiempo.

Para una docena de hornazos tradicionales:

1/2 litro de agua templada
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de harina (para empezar)

12 huevos cocidos.

Se calienta el agua para que esté templada y disolvemos la sal, hacemos un volcán con la harina y volcamos el agua y el aceite, se mezcla y amasa hasta conseguir una masa elástica y suave, si vemos que se queda demasiado pegajosa añadiríamos más harina.

Ahora pasamos a hacer los hornazos, para ello cogemos un trozo de masa y haríamos una bola que estiramos a modo de minipizza, colocamos el huevo en el centro y tapamos con otro trozo de masa dejando el lado del huevo más fino al aire. Con un trocito de masa en forma de cilindro haremos la cabeza que sujetaremos con un palillo de dientes y dos granos de pimeinta serán los ojos. Un trocito de tela roja será la cresta de nuestra gallinita. Ahora necesitamos dos trocitos de masa que serán las alas, y lista nuestra gallina, el resto de la decoración se hace con tijera y a hacer picotazos.
Estos hornazos que véis en la foto los hemos  entre hecho mis hijos, mis dos sobrinos, Luismi y Rafa y yo.

Como no teníamos tela roja mi madre se encargó de hacer unas crestas de ganchillo, así que este año nuestros hornazos son de lo más "fashion".



Los hornazos los cocemos a 180º hasta que estén dorados, estos tardaron sobre una hora, si los hacéis más pequeñitos con huevos más pequeños tardarán menos.

Para hacer los hornazos de bollo seguid la receta de los bollos de manteca  sustituyendo todo por aceite si queréis guardar la vigilia, luego  estirar un trozo de masa y colocar el huevo encima, taparlo con otro trozo, pintar de leche y espolvorear de azúcar. Ataremos un trozo de lana, color nazareno, alrededor y listo para hornear. Con la cantidad de la receta yo hice cuatro bien hermosos aunque hubieran salidos 6 más medianitos.