Puré de coliflor

🥦700 gr de coliflor en ramilletes
🥦100 gr de nata fresca
🥦50 ml de #AOVE , en esta ocasión de la @doppriegodecordoba 🥦2 ajos
🥦Sal
🥦Pimienta molida
🥦Cebollino para decorar

Esta receta es de @thermomixespana pero la podéis hacer de forma tradicional.

Básicamente consiste en cocer la coliflor, sofrir en el #AOVE  los ajos y triturar todos los ingredientes. Decorar con cebollino y un hilo de aceite.

A nosotros nos sirvió para acompañar filetes de lomo en salsa española
#coliflor #verduras #comidareal #realfood

Crema de lombarda

Me encanta cenar purés de verduras, en esta ocasión una con muy bonito color.


Rehogamos ajo, cebolla y la col en aceite de oliva virgen extra.

Añadimos agua, sal, pimienta y dejamos cocer 20 minutos. Yo hago en thermomix a 100ºC.

Trituramos, decoramos con algunas pipas y semillas y lista.

Receta publicada en instagram, @cosasdechari

Pollo relleno en salsa de cítricos

Hoy os traigo una receta pero en realidad son tres.   Por un lado la carne rellena, por otro la salsa, que os puede servir para cualquier carne y por último esta sencilla ensalada.    

 Receta es 3 en 1.

Para la carne, necesitamos:

•  4 medias pechugas de pollo
•  100 gr de espinacas
•  1 cebolleta
•  Sal y pimienta
•  Orégano
•  Comino
•  Mandarina
•  Nueces

Salteamos a fuego fuerte y en aceite de oliva las espinacas con la cebolleta. Retiramos y reservamos.

Abrimos en libro la pechuga y salpimentamos, ponemos una pizca de comino y una de orégano. Rellenamos con parte de las espinacas, ponemos unos gajos de mandarina y unas nueces. Enrollamos y bridamos para que no se abra. Así con el resto de medias pechugas.

En aceite de oliva las marcamos a fuego medio y las dejamos que se terminen de cocinar.


Para la salsa, necesitamos:

• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 copita de vino blanco
• 1 copita de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• sal y pimienta 
• 4 naranjas
• el zumo de medio limón

Ponemos los ajos y la cebolleta a marear en aceite de oliva, dejamos que se ablande y echamos el azúcar moreno y la miel. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos la salsa de soja, el zumo de medio limón y las cuatro naranjas peladas a cuartos. Dejamos que se cocine 15 minutos y cuando termine pasamos por un pasapurés. Una vez terminada, salpimentamos a gusto.

Para la ensalada:

• Canónigos
• Nueces
• Mandarinas
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Tan fácil como aliñar los ingredientes principales y lista.

Servimos la carne a rodajitas y la salsa muy caliente para que cada comensal se sirva a su gusto. Acompañamos con la ensalada y a comer.

La receta me la pasó mi amiga Chari Mérida, muchas gracias. Ya se queda en el recetario de casa.

Se puede poner en el relleno aceitunas negras. Yo no soy muy aficionada al comino pero reconozco que una pizquita le da un punto muy rico. Algunas veces he suprimido del relleno las nueces y la mandarina, pero para una comida más festiva quedan muy bien.

Albóndigas en salsa de verduritas (Thermomix)

Una receta muy sencilla y socorrida del nuevo libro que me ha regalado mi hermano Luismi de Thermomix, 100 recetas económicas.

Os voy a poner la receta tal cual viene en el libro y luego las modificaciones que he hehco yo.

Para las albóndigas

400 gr de carne picada mixta (yo le puse solo de ternera)
1 huevo
1 cucharadita de sal
Pimienta blanca molida
25 gr de brandy
1 cucharada de pan rallado
Harina (para formar las albóndigas)
Aceite para untar la bandeja

Para la salsa

100 gr de cebolla
100 gr de puerro (yo no le puse)
3 dientes de ajo
50 gr de pimiento
3 hojas de lechuga (yo no le puse)
70 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
25 gr de harina
50 gr de tomate frito
Sal
Pimienta blanca molida
500 gr de caldo de ave o de agua con 1 pastilla de caldo
Yo le añadí dos tomates rallados al sofrito y una zanahoria.


Precalentamos el horno a 200º
Poner en el vaso la carne picada, el huevo, la sal, la pimienta, el brandy y el pan rallado y mezclar 20 segundos giro izquierda velocidad 3.
Retirar la mezcla del vaso, formar las albóndigas, rebozar en harina y colocar en una fuente refractaria honda untada con aceite. Hornearlas a 200º durante 10 minutos por un lado y 5 por el otro.

Mientras poner la cebolla, el puerro, el ajo, el pimeinto y la lechuga (yo la zanahoria y los tomates). Trocear 3 segundos velocidad 5.

Añadir el aceite y sofreir 10 minutos varoma velocidad 1.
Incorporar el vino y programar 3 minutos varoma velocidad 1.

Añadir el pimentón, la harina, el tomate frito, la sal, la pimienta y el caldo y programar 20 minutos 100º vel 1. Acabado el tiempo tapar la tapa un un paño húmedo y sostener el cubilete, triturar la salsa 30 segundos velocidad 9.

Echar encima de las albóndigas y hornear 10 minutos a 200º. (Yo lo que hice es hacerlo por la mañana temprano y en vez de al horno en este punto lo puse en una cacerola para calentarlo en la vitro antes de comer)

Aviso, comprad mucho pan, ¡¡¡os hará falta!!!

Tostas de escalivada

¡Qué ricas estas tostas!

Un aperitivo ideal para cualquier ocasión, muy facilito de preparar y que gustará a todos.

En esta ocasión asé pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y cebolla. Ví esta receta en Las Buenas Migas, que como ya sabéis conocí a raiz de buscar recetas para la cazuela horno,  para los que  la tengáis os recomiendo hacerlo ahí porque es muy rápido y cómodo.

Necesitamos:

Nuestras verduras asadas aliñadas con sal, aceite y vinagre.

Pan de molde, en este caso lo preparé en mi panificadora con esta receta.

Mayonesa

Mejillones

Ponemos una capa de pan, encima la escalivada, otra de pan, otra de escalivada y adornamos con un mejillón y una poquita de mayonesa.

Cortamos del tamaño deseado y listo para tomar.

Las he probado con salmón ahumado y están riquísimas.

Alcachofas Rellenas

    Mi "paisano" Rafa (cordobés afincado en Málaga), del Blog Cucharón y Paso Atrás publicó hace poco esta receta. Fue verla y me entraron unas ganas terribles de prepararlas. Y dicho y hecho, aquí está mi versión!!!

Necesitamos:

12 alcachofas
500 kg de carne picada, mitad cerdo mitad vacuno (yo puse 400gr)
2 ajos
perejil picado
1 huevo
100 gr de pan rallado (yo puse unos 60 gr)
1 cebolla
3 tomates (yo puse 2)
1 pimiento (no venía en la receta original)
1 vasito de vino blanco (no venía en la receta original)
1 cucharadita de bovril (no venía en la receta original)
1/2 vasito de agua
sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

La carne picada la aliñamos con los dos ajitos picados, el perejil también picado, la yema del huevo, media cucharadita de sal y el pan rallado, reservamos.
Lo más entretenido de esta receta es la limpieza de las alcachofas, pensé que sería muy complicado pero es más pensarlo que hacerlo (como casi todo en esta vida...), quitamos el rabito y cortamos la punta de las alcachofas y vamos quitando hojas hasta llegar a las más tiernas y blanquitas. Vamos poniendo en un bol con agua y perejil o agua con limón para que no se nos oxiden.
Cuando acabemos ya podemos ir escurriendo cada alcachofa y las iremos rellenando con la carne. Una vez rellenas, pasamos la punta de la alcachofa (por donde está la carne) por la clara de huevo batida y vamos sellando en una sartén con aceite de oliva. Unas vez selladas todas, en esa misma sartén pochamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Añadimos el agua, la cucharadita de concentrado de carne y trituramos este sofrito en la batidora. Ponemos la mezcla en una olla bajita y ancha e introducimos las alcachofas, tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante una hora y media o hasta que las alachofas estén tiernas.

Gracias Rafa por la receta!!! Están deliciosas!!!

Esta receta es muy parecida a los albondigones de mi madre y que tenía la variante de servir para rellenar; cebollas, pimientos, tomates, alcachofas y cascarones de huevo.

Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Después de repasar las recetas que tenía pendientes por publicar aquí os dejo una que está muy rica y que en este tiempo apetece bastante. Es muy fácil de hacer y el resultado es estupendo.

Los ingredientes:

Pimientos

Patatas

Cebolleta

Huevos

Sal

Preparamos las patatas como para tortilla y limpiamos los pimientos, a los que les quitamos la parte de arriba, mezclamos las patatas con la cebolleta y con los huevos batidos y rellenamos los pimientos, freimos en una sartén con un dedo de aceite a fuego lento hasta que nos cuaje la tortilla y los pimientos se hayan frito.

Cuando cortamos los pimiento a rodajas queda un corte muy bonito.

La receta es de Carmen y la he rescatado de "La despensa de Platelicos" (Mercedes a ver si te animas a publicar de nuevo que tienes unas recetas estupendas).

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Esta receta es de Ángel del foro de Mundorecetas, la hemos porbado hoy en casa y os aseguros que están riquísimos y muy facilitos.

INGREDIENTES:

250 gr. migas de bacalao, desalado
250 gr. palitos de surimi
3 ajos
180 gr. aceite oliva
100 gr. leche
2 latas de piquillos (guardamos el caldito)
1 latita de pimiento morrón (guardamos el caldito)
150 gr. enmental rallado

ELABORACION:

Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Agregar al vaso los tres dientes de ajo, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.

Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y los palitos con la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique. Cuando haya terminado con los ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.

Hacemos una bechamel con

-750 g (7 1/2 cubilete) de leche
-90 g (1 1/2 cubilete) de harina
-50 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-Nuez moscada, pimienta y sal.
-el caldito de los piquillos y del morrón
-el pimiento morrón
-Parte de la brandada que no hemos metido en los piquillos
-2 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.


Rellenamos los piquillos, napamos con esta bechamel tan deliciosa, ponemos el queso rallado por encima, horneamos 200º 15 min y gratinamos al final.

La bechamel con los liquidos de los pimientos y parte de la brandada dejan una salsa riquisima.

Arroz con costillas (thermomix)

Receta del libro "Arroces del Levante" de thermomix. Está buenísimo y además en un día lluvioso como el de hoy ha estado mejor todavía.





1-2 ajos
100 gr de aceite de oliva
500 gr de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
150 gr de verdura de paella (en mercadona, congelados)
150 gr de tomate triturado
150 gr de pimiento rojo
1 alcachofa cortada en 8 trozos
1 cucharadita de pimentón dulce
1000gr de agua
1 pellizco de azafrán en hebra
200 gr de arroz

Modo de hacerlo:

Ponga los ajos en la thermo y pique a velocidad 5, 5 segundos
Incorporar el aceite y las costillas y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
añadir la verdura de paella y el tomate y programar 5 minutos, varoma, giro izquierda velocidad cuchara.
Agregar el agua, el pimentón, el azafrán y la sal y programar 20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Incorporar el pimiento, la alcachofa y el arroz y programar 13 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda velocidad cuchara. Verificar el punto de sal y servir.

Rollitos variados

Unos canapés aperitivos muy fáciles de hacer y que siempre resultan bien. En esta ocasión rellenos de paté a las finas hierbas, atún con tomates y ensaladilla de pimientos y bacalao.

Se cogen 6 rebanadas de pan de molde sin corteza y se ponen tres filas y dos columnas encima de papel film transparente, las rellenamos al gusto y enrollamos como si se tratara de un brazo de gitano, ayudándonos del papel film. Envolvemos con papel de aluminio apretando bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servir. Cortamos en rebanaditas y listo.

Flores de calabacín rellenas de queso ricotta

Gracias a mi hada Isabel, he podido hacer esta receta que tenía pendiente hacía mucho tiempo.

Muchas gracias por las flores y los calabacines y a tu padre también.

Para 4 flores de calabacín:

200 gr de queso ricota

1 diente de ajo

albahaca seca picada

zumo de medio limón

unas ramitas de cebollino

sal

pimienta

pan rallado

Para limpiar las flores las metemos en un bol con agua fría para que cojan la consistencia adecuada las hojas. Con mucho cuidado las secamos con un papel absorvente y les quitamos los pistilos ya que estos amargan.

En el vaso de la batidora, tritura el ajo, el cebollino, la albahaca, el zumo de limón, y el queso ricota hasta obtener una crema. Salpimenta al gusto y añade una pizca de pan rallado.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellena las flores con cuidado y reserva.

Hacemos una tempura con preparado para rebozar sin huevo y metemos las flores dentro.

Calentamos bien aceite en una sartén o freidora y vamos echando las flores.

Es un bocado exquisito!!!!

Paté de berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas (600 gr. aprox.)

2 latitas de atún de 80 gr.

Sal al gusto

Pimienta al gusto

10 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar las berenjenas, ábrirlas por la mitad en sentido longitudinal, hacer unos cortes en la pulpa a modo de enrejado y sin llegar hasta la piel, ponerlas en el plato del microondas y dejar cocinar durante 15 minutos.

-Sacar la pula de las berenjenas y ponerlas en el vaso de la thermomix o de una batidora con el resto de los ingredientes, incluido el aceite de la lata de atún. Programar 15 sg. en velocidades 5-7 progresivamente. Comprobar la trituración, bajar con la espátula los restos de las paredes y programar otros 20 sg. en velocidad 7, añadiendo el aceite de oliva a través del bocal. Rectificar el punto de sal.

-Dejar enfriar en el frigorífico durante una hora como mínimo y servir con tostadas.

-Sugerencia: También se pueden rellenar unos tomates quitándoles un poco de pulpa.

Pastel de Pisto

Tenía del viernes pasado una buena cantidad de pisto. Para reciclar el plato y no estar comiendo todo el rato lo mismo he hecho este pastel que queda muy rico y así parece que comemos algo completamente diferente.

Ingredientes:
Pisto
Rebanadas de pan de molde
2 Huevos cocidos
Bechamel
Champiñones de lata

Montaje del plato:

En un molde rectangular ponemos un poco de pisto, forramos con pan de molde, añadimos pisto y rodajas de huevo cocido, volvemos a repetir la operación y terminamos con rebanadas de pan de molde. Metemos en la nevera. A la hora de comer preparamos una bechamel a la que añadimos láminas de champiñones, cubrimos el pastel con ella y le agregamos queso rallado. Gratinamos unos minutos y listo para tomar.


Bechamel en thermomix:
1/2 cubilete) de leche
90 g de harina
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
Nuez moscada, pimienta y sal.
Media latita de champiñones.


Todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Una vez acabada añadir el resto de champiñones.

Quesadillas

Me encantan las quesadillas del Vips (restaurante), y como no tengo ninguno cerca pues de vez en cuando me preparo sus quesadillas y sus sandwiches de tres pisos. Hoy tocan la quesadillas.

La masa de tortillas se vende echa pero a mi me gusta hacerlas.

1 kilo de harina de maíz

500 ccs de agua

(Yo hago 1/3) de las cantidades y según haya de comensales hasta las congelo si sobran.

Preparación
Amasar la masa con una poca de agua a que quede tersa y manejable. Hacer una bolita como de 30 a 40 gramos, formar una torta con las palmas de la mano (como una mini pizza) hasta tener un diámetro de 15 centímetros. Ponerla en una sartén caliente y cuando empieza a cambiar un poquito de color se da la vuelta y se deja hasta que tenga ampollitas, se vuelve a voltear y se infla y entonces ya está lista. Se van poniendo en un plano como si se tratara de crepes.

Para rellenarlas he usado queso mozzarella y jamón de york. Encima he puesto un picadillo de tomate, cebolleta y pimiento, aliñados. Para mojar dos salsas mejicanas: la de guacamole y la de tomate picante.

Pastel de atún y pimientos

Esta receta es del blog de patissier, sitio que os recomiendo porque hace que las recetas resulten muy fáciles.

La receta original es con un pan de molde entero sin cortar al que se le quita la corteza, yo he utilizado pan de molde familiar al que le he quitado la corteza. He usado 9 rebanadas en total.

1ª Capa: Pan de molde calado con nata líquida y una pizca de sal y pimienta.

Atún escurrido mezclado con tomate frito.

2ª Capa: Pan de molde calado con la nata

Fina capa de mahonesa y huevo duro en rodajas

3ª Capa: Capa de pan calada en la nata

Ahora haremos una mahonesa plástica para cubrir todo el pastel:

Ponemos a remojar 4 hojas de gelatina, cuando estén hidratadas las escurrimos dejando una poquita agua y las templamos en el micro unos segundos para que se disuelvan. Vamos añadiendo mahonesa y conseguimos una textura increible para tapar nuestro pastel. Añadimos bastante zanahoria rallada y lista para usar.

Para decorar el pastel utilizamos pimientos asados aliñados y picados muy pequeñitos.

Salmorejo

Esta es la receta de salmorejo que hago desde que tengo la thermomix, sale finísimo y buenísimo. Se nota la diferencia de hacerlo a la manera tradicional, no hay color.

Os pongo las cantidades aunque he de reconocer que las suelo variar a mi aire.

Ingredientes:
- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 150g. aproximadamente de miga de pan blanco
- 1 dientes de ajo grande
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite
Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado

Preparación:
* Ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer el ajo por el bocal de la tapadera. Parar la máquina y agregar los tomates, el pimiento y la sal y programar 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añadir el pan  y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Inclinar ligeramente el cubilete y dejar caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que se termite de incorporar todo el aceite.
* Por último, echar el salmorejo en una fuente y adornar con el huevo duro y el jamón y listo para comer.

Con unas patatitas fritas está de escándalo!!!!

Alcachofas rellenas

Aquí en Priego en estas fechas los bares y restaurantes se ponen a tope y es muy común ir con la familia y amigos que vienen de fuera ir a tomar unas tapillas.
Os pongo unas de las que más me gustan y que están prácticamente en todos los bares de por aquí.

Ingredientes:

2 latas de corazones de alcachofa(de 6 a 8 piezas)
3 filetes de pechuga
4 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
un poco de jamón serrano
un poco de orégano

sal y pimienta

Rebozado:

2 huevos, harina y pan rallado

Preparación:

Escurrimos las alcachofas y las abrimos un poco, si es necesario les quitamos un poco de carne.
Ponemos los filetes en una sartén, cuando estén los picamos, lo mismo hacemos con los demás ingredientes del relleno. Mezclamos y se rellenan las alcachofas.
Pasamos por harina, el huevo y el pan rallado y listas para freir en la freidora a 180º.

Una vez fritas cortarlas por la mitad y acompañar con mahonesa.

Salmorejo de Espárragos

Delicioso, refrescante y diferente.
Ayer en el trabajo mi compañera Mercedes me comentó que había hecho este salmorejo y que les había encantado a los que lo probaron. Aunque me dijo como lo había hecho no recordaba bien las cantidades así que lo hice a ojo y ha salido estupendo.

Un tarritos de espárragos blancos
Un tarrito de espárragos verdes
Pan
Aceite
Ajo
Sal
Vinagre
Un huevo duro
Caldo del bote de los espárragos verdes

Yo lo hice como si se tratara del salmorejo normal. Trituré el ajo en la thermomix, añadí los espárragos, el vinagre, el pan, el caldo de los espárragos, la sal (poquita porque el caldo ya está saladito) y el huevo duro. Programé la thermomix a velocidad 5 y fui echando el aceite por el bocal. Al terminar me sorprendió gratamente el sabor y la textura era magnífica.
Lo he acompañado de filetes de melva y adornado con otro huevo duro picadito.

Tostas de pimientos confitados

Ingredientes:

- 400 gr. pimientos rojos. (yo los pongo de dos colores, verde y rojo)
- 200 gr. azúcar.
- 70 gr. vinagre
- 50 gr. agua.
- 30 ml. vino Pedro Ximénez

Preparación:
Ponga los pimientos troceados en el vaso del thermomix y hágalos trocitos: 5’’, v5.
Bajar con la espátula los trozos de pimiento de las paredes del vaso y añada el resto de los ingredientes.
Programe de 35 a 40 minutos tem. varoma vl. 1 sin cubilete para que evapore, si queda liquido continuar mas tiempo, hasta que este a nuestro gusto. Las tostas están preparadas con queso de untar y los pimientos y adornado con una reducción de vinagre de módena.

Pan en flor

Esta receta la tengo desde hace mucho tiempo y ya la había hecho cuando aún no tenía el blog. Os la pongo ahora porque se la di a un amigo para que la hiciera y me acordé de lo bueno que está.



Ingredientes:

Para la masa del pan:

330 ml. de agua tibia
550 gr. de harina de fuerza
2 cucharadas de miel
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadero seca
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

14 puntas de espárragos verdes
7 lonchas finas de bacon
14 tiras de queso

He puesto los ingredientes en mi amasadora y lo he tenido 16 minutos amasando. He formado una bola y la he dejado doblar el volumen durante aproximadamente una hora y me he puesto a armar el pan como podéis ver el la foto de abajo. La idea original de esta página: ileypanes. DEspués dejamos levar de nuevo durante una media hora y llevamos a horno a 200ºC hasta que lo veamos doradito.
Está buenísimo!!!!