Torrijas al vapor

Menos calorías. Riquísimas.

Infusionar leche con canela, piel de limón y azúcar. (7 minutos, 90 grados en thermomix)

Pasar el pan por la mezcla y dejar que la absorba.

Pasar cada rebanada de pan por huevo y envolverla en papel film.

Ponerlas todas en un recipiente y hacerlas al vapor durante 20 minitos. (yo en varoma de Thermomix)

Una vez cocidas, pasarlas por azúcar y canela y gratinar 3 minutos.

#alvapor #torrijas #semanasanta


Receta publicada en instagram, @cosasdechari

Albóndigas de Semana Santa (pescado)

En Priego rara es la casa en la que no se consumen el Viernes Santo.

En cada una se encontrará una receta diferente, yo os voy a poner cómo las he hecho en esta ocasión.
Es costumbre encontrarlas hechas de pintarroja, de bacalao, de merluza, de boquerones... o de una mezcla al gusto.

1 kilo  de merluza
1 kilo de bacalao en su punto de sal
2 latitas de atún con el aceite escurrido
4 o 5 huevos (según sean así añadimos de cantidad de pan)
2 ajos
Perejil
Zumo de limón
Migajón de pan o pan rallado (es costumbre comprar un pan grande para sacarle la miga)
Sal
Pimienta
Clavo
Azafrán en hebra
Aceite de oliva
Vinagre

Se fríe el pescado a fuego medio, no hace falta que se haga demasiado. Simplemente para poder despegar las raspas de la carne (aunque yo pongo el kilo de filetes ya limpios)
Mi madre lo pasa por picadora manual, pero eso al gusto, hay que desmigarlo.
En una ensaladera ponemos el pescado desmenuzado, el zumo de un limón, el pan, ajo picado, perejil picado, azafrán, clavo, la pimienta y los huevos batidos. Removemos hasta conseguir una masa y dejamos unas horas que coja sabor.

En un plato ponemos vinagre y nos untamos las manos para ir haciendo bolas con la masa y así formar las albóndigas sin que se nos peguen demasiado a las manos.
Freimos en aceite de oliva virgen extra.

Si las hacemos en caldo las hacemos más grandes y más pequeñitas para las que comeremos fritas.

Para caldo hay varias opciones, podemos hacer un fumet de pescado y añadimos las albóndigas o bien las ponemos en agua que salamos y agregamos un poco del aceite de freír las albóndigas. Damos un hervor y cuando haya templado agregamos una yema de huevo que habremos montado con aceite y vinagre haciendo una especie de mayonesa. Mezclamos con el agua haciendo así el típico caldo de las albóndigas. Podemos añadir al caldo: azafrán molido, ajo, laurel... hay tantas variaciones como casas.

Nota: si no tenemos tacto con el clavo, el azafrán, etc... Hay un preparado de paella en Mercadona que lleva todas esas especias y es más fácil aliñar la masa sin pasarnos en sabor.

Se pueden hacer con antelación y dejarlas fritas listas para cocer. También las más pequeñas darles una fritura rápida para que no pierdan la forma al congelar y listas para sacar del congelador y freir cuando queramos.

Rosquillos de huevo (receta de mi madre)

Las medidas que tengo en una libreta de recetas de la familia son las siguientes:

Para un huevo:

2 cascarones de leche
1 de aceite oliva virgen extra
5 cucharadas de azúcar
1 gaseosa tipo del Tigre doble (1 blanca y otra de color)
harina que la masa quede blandita y se fríe al fuego lento.


Recuerdo a mi madre rompiendo el huevo con cuidado para que sirviera de medida. Hacía un agujero y lo sacaba y ya tenía su medida.
Como hoy en día no solemos hacer las cosas a este estilo,  he ido midiendo los ingredientes para tener un cálculo un poco más exacto.

Así  ha quedado:


* 1 huevo L
* 160 gr de leche (o 2 cacitos de 1/3 de taza)
* 60 gr de aceite virgen extra (o 1 cacito de 1/3 de taza)
* 75 gr de azúcar (o 5 cucharadas)
* 330 gr de harina (un poco más si fuese necesario)

* aceite suave para mojar las manos

* anís del Mono dulce
* agua
* azúcar

Batimos todos los ingredientes,  excepto la harina con una varilla de mano, cuando esté bien batido vamos añadiendo la harina. Tiene que quedar una masa blandita y pegajosa pero que al mojarnos las manos en aceite de girasol nos permita hacer bolas con ella.

En un cuenco echamos un poco de aceite de girasol que nos servirá para untarnos las manos.
Hacemos bolitas con la masa que vamos colocando en un papel de horno.

Calentamos aceite con una cáscara de naranja y lo dejamos hasta que esté caliente, la temperatura ideal es de unos 165 grados. Si tenemos termómetro nos ayudamos de él. Puede ir variando pero que no pase de los 175 grados. Tiene que estar caliente pero que no humee. En mi vitro lo caliento al 9 y cuando alcanza la temperatura lo bajo al 5 y lo voy manteniendo entre 5 y 7.

Cogemos dos bolas y las ponemos una encima de otra, con ayuda de los dedos abrimos un agujero y dejamos bastante grande, al freir puja y se cierra un poco. Vamos haciendo y echando al aceite. Yo los hago en una sartén con un litro de aceite y voy haciendo tres a la vez. Vamos dando la vuelta conforme están dorados. Una vez fritos vamos poniedo en un colador a que escurran y repetimos la operación.

Conforme escurren los voy poniendo en el mismo papel de horno. Así hasta que están todos hechos. Con estas cantidades sale 1 docena de rosquillos, depende del tamaño, claro.
Podéis hacer más cantidad multiplicando los ingredientes. Mi madre solía hacer 3 huevos.

En un cuenco ponemos azúcar y en otro un jarabe que hacemos con agua y 1 cucharada de azúcar a la que añadimos un chorro de anís.

Pasamos los roscos por el jarabe con anís (no mucho o luego se rompen)) y vamos colocando de nuevo en el papel. Una vez todos listos toca pasarlos por el azúcar.


Esta receta la hacía mi madre para llevarlos a las Rifas de Mayo, para los santos de la familia, en Semana Santa. La verdad es que cuando los he olido me he transportado en el tiempo.

Magdalenas estepeñas

Esta receta es de José Manuel del blog, Asopaipas. Tiene unas recetas estupendas y además todas salen genial. Y cuando se trata de recetas típicas de Estepa pues no pueden fallar. Esta receta nos cuenta que es la receta de su abuela. Allí las magdalenas "auténticas" no se conciben con levadura. La verdad es que salen deliciosas.  Lo típico es hacer los moldes en cuadrados pero si no os atrevéis pues estarán igual de ricas en moldes convencionales. Os diré que yo las he hecho aprovechando el aceite que tenía de haber frito unos pocos palillos de leche, lo que les aporta un aroma muy especial. Os dejo con la receta original. Yo hice la mitad de cantidad y salieron tan ricas que volví a hacer de nuevo otra mitad.

Ingredientes:

- 1 docena de huevos L 
- 600 gramos de azúcar
- 400 gramos de harina
- 540 gramos de aceite de oliva 
- Ralladura de dos limones
- Azúcar para espolvorear por encima.

Preparación:

Lo primero es tostar/freír el aceite con un trozo de cáscara de limón y dejamos enfriar.
Comenzamos separando las yemas de las claras, reservamos las claras aparte.
Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y quede una masa blanquecina.
A continuación poco a poco añadimos el aceite y seguimos batiendo. Seguimos  poco a poco incorporando la harina cernida con un colador y removiendo la mezcla. Por último la ralladura de limón.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla con cuidado, con movimientos envolvente. Vamos rellenando los moldes y espolvoreamos con azúcar por encima
Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos durante unos 25-30 minutos hasta que nos queden doradas por encima.

Empanadillas y/o pestiños (Semana Santa)

Hoy os presento otros dulces típicos de Priego en Semana Santa, los pestiños y las empanadillas, y como el paso a paso de los palillos tuvo tanto éxito aquí os traigo otro.

Necesitamos:

1 vaso de un buen vino fino en mi caso Montilla- Moriles
1 vaso de aceite de oliva virgen extra tostado con cáscara de limón  o naranja
5 vasos de harina (3 de harina de fuerza y 2 de harina rubia)
1 cucharadita de sal

Lo bueno de esta receta es que es por volumen así que podéis hacer desde vasos pequeños a vasos grandes y siempre os saldrá bien.











Lo primero que hacemos es templar el vino en el microondas y disolver la sal en él.











A continuación en un bol, fuente o lebrillo echamos la harina, encima el aceite y el vino y mezclamos con una cuchara.










Al igual que los palillos llegado el punto en el que ya no podemos seguir con la cuchara volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos bien. Si fuese necesario añadiríamos un poco más de harina.

Ahora nos disponemos a hacer pestiños o empanadillas.


Necesitaremos un rodillo y un cortapastas bien de rueda o de molde












Si queremos pestiños estiramos bien la masa y cortamos rectángulos con el cortapastas y doblamos las puntas.









Para las empanadillas necesitamos crema de batata o cabello de ángel (yo hago la mitad de la masa para cada relleno)

















El proceso es el mismo, cogemos bolas de masa que iremos calentando con las manos para poderlas estirarlas bien finitas, ya que al doblarlas quedarían muy bastas si no las hacemos así porque después de hechas la masa "engorda". Ahora colocamos una bolita del relleno con la ayuda de una cucharita y doblamos la masa y entonces procedemos a cortar la empanadilla con el cortapastas.





Si os pasa como a mí y sois un poco torpes haciendo empanadillas os aconsejo que os preparéis un molde para empanadillas porque os quedarán todas igualitas. Y procedéis como véis en las fotos.

¡Qué parejitas quedan!

Un detalle para que veáis lo finitas que las hago.











Ya solo nos queda freirlas en abundante aceite de oliva con la precaución de que no está demasiado fuerte para evitar que se nos queden crudas por dentro. Esta masa "hojaldra" y quedan deliciosas. Además la calidad de nuestros vinos y de nuestro aceite le dan un aroma tan especial que no necesitamos aliñarlos con especias.

Actualizado en abril 2020, me comenta Rosa que horneadas quedan bien, así tienen menos calorías.

Una vez fritas dejarlas enfriar para emborrizarlas con azúcar en polvo y los pestiños con azúcar en grano.

Esta masa también es muy rica para hacer empanadillas saladas, a nosotros nos encantan las de carne que hace mi madre, el punto de amargor que le da el vino a la masa las hace deliciosas.

Empanadillas de carne

Una de las recetas favoritas de mi hermano Pedro, que siempre que viene en Semana Santa y ve las empanadillas dulces se acuerda de estas, las saladas.

La receta es la siguiente:

Para la masa haremos la misma receta que la de las empanadillas dulces.

Para el relleno necesitaremos hacer uns estofado, tenemos dos opciones o bien lo hacemos a propósito para esta receta o bien añadimos más carne a un estofado que preparemos para comer. En este caso lo hice exclusivamente como sigue:

1/2 kg de carne
1 cebolla mediana
1 tomate
1 hoja de laurel
1 clavo
3 ajos
2 hebras de azafrán
unos granos de pimienta
1 copa de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
agua y sal

La carne puede ser de ternera, cerdo o mixta.

Troceamos la carne y se marea con la cebolla picada en aceite. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los demás ingredientes y cubrimos con agua, el doble de lo que ocupe la carne. Se deja hervir a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando la carne está tierna rectificamos de sal y listo.

Una vez hecho nuestro estofado, retiramos la carne y la picamos, añadimos dos huevos cocidos o tres y un chorrito de tomate frito y ya tenemos preparado el relleno de nuestras empanadillas, ahora solo nos falta rellenar la masa y freirlas.

Están buenísimas, se guardan en una lata y se van gastando en frío. En casa se solían hacer en Pascua, después de la Cuaresma.

Hornazos Priego de Córdoba 2012

Un nuevo año y aquí con mis hornazos, como siempre. Este año no fui a hacerlos al taller de hornazos como en años anteriores puesto que me encargué de hacer los de buena parte de la familia. Los que me seguís hace años ya sabéis que en Priego es costumbre el Viernes Santo subir en procesión al Calvario con la imagen del Nazareno y una vez allí nos bendice a todos, que alzamos nuestros hornazos, una vez benditos ya los comemos. La forma tradicional del hornazo de Priego es la de gallinita, este año me he animado a hacer unos pocos con masa de bollo, pero los auténticos y originales son los otros.

Nunca os puse la cantidad de la receta puesto que se hace a ojo, pero os voy a dar una orientación por si os animáis que aún estáis a tiempo.

Para una docena de hornazos tradicionales:

1/2 litro de agua templada
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de harina (para empezar)

12 huevos cocidos.

Se calienta el agua para que esté templada y disolvemos la sal, hacemos un volcán con la harina y volcamos el agua y el aceite, se mezcla y amasa hasta conseguir una masa elástica y suave, si vemos que se queda demasiado pegajosa añadiríamos más harina.

Ahora pasamos a hacer los hornazos, para ello cogemos un trozo de masa y haríamos una bola que estiramos a modo de minipizza, colocamos el huevo en el centro y tapamos con otro trozo de masa dejando el lado del huevo más fino al aire. Con un trocito de masa en forma de cilindro haremos la cabeza que sujetaremos con un palillo de dientes y dos granos de pimeinta serán los ojos. Un trocito de tela roja será la cresta de nuestra gallinita. Ahora necesitamos dos trocitos de masa que serán las alas, y lista nuestra gallina, el resto de la decoración se hace con tijera y a hacer picotazos.
Estos hornazos que véis en la foto los hemos  entre hecho mis hijos, mis dos sobrinos, Luismi y Rafa y yo.

Como no teníamos tela roja mi madre se encargó de hacer unas crestas de ganchillo, así que este año nuestros hornazos son de lo más "fashion".



Los hornazos los cocemos a 180º hasta que estén dorados, estos tardaron sobre una hora, si los hacéis más pequeñitos con huevos más pequeños tardarán menos.

Para hacer los hornazos de bollo seguid la receta de los bollos de manteca  sustituyendo todo por aceite si queréis guardar la vigilia, luego  estirar un trozo de masa y colocar el huevo encima, taparlo con otro trozo, pintar de leche y espolvorear de azúcar. Ataremos un trozo de lana, color nazareno, alrededor y listo para hornear. Con la cantidad de la receta yo hice cuatro bien hermosos aunque hubieran salidos 6 más medianitos.

Hornazos Priego de Córdoba

En Priego no se puede entender un Viernes Santo sin el tradicional hornazo. La procesión del Nazareno es multitudinaria, se sube hasta el calvario donde todo el pueblo recibe la bendición del Nazareno y una vez bendecidos los hornazos ya los comemos. Esto sería de forma muy escueta para el que no conozca Priego lo que ocurre la mañana del Viernes Santo pero la realidad es mucho más profunda e intensa y no se puede contar, esto hay que vivirlo.

Os dejo los hornazos que he hecho este año para mi familia, a mí me gusta hacer el típico hornazo que consiste en una gallinita de pan con su huevo cocido dentro.
Este año y ya van dos me he ido al Museo Histórico Municipal la mañana del Miércoles Santo con mis hijos, mi sobrino y mi hermano para hacerlos en un taller que se impartía sobre los hornazos para que la gente grande y pequeña aprenda a hacerlos. Para mí ha sido un placer hacerlos allí y compartir con todos la forma en la que yo los se hacer.

Dulces de Cuaresma

Pestiños, empanadillas y palillos de leche de Priego.

Ya está aquí la Semana Santa, falta nada y las casas ya se llenan de los olores típicos de estas fechas, de la canela, la cidra, la batata....

Os dejo una muestra de lo que esta tarde hemos hecho en casa de mi madre.
La receta de los palillos ya los puse el año pasado.

Os dejo ahora la de los pestiños, receta de mi compañera Mercedes que me la dió el año pasado y está muy bien porque es exacta y siempre salen iguales.

2 vasos de harina especial de fritos y rebozados (la marroncita de Mercadona)
3 vasos de harina de repostería (la azul de Mercadona)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva frito con una cáscara de naranja.
1 pizco de sal.

Se amasa todo y estiramos finita finita casi transparente porque luego sube y sino se nos quedan muy gordos. Cortamos rectángulos y unimos dos de sus esquinas opuestas al centro. Freimos en abundante aceite bien caliente.


Con esta receta salen unos pestiños muy ricos, de esos que se desbaratan al moderlos.

Las empanadillas están echas con la misma masa y rellenas de dulce de cidra y de dulce de batata. Y emborrizadas en azúcar glas, los pestiños en la normal.