Tarta de merengue y limón

Ya tenía publicada una receta de pastel de limón y merengue, para ella hice la crema de limón y usé hojaldre para su realización, la de hoy está hecha con pasta flora casera. En esta ocasión, usé una crema de limón que me compraron en la semana inglesa de Lidl. De cualquier forma,  dejo la receta al completo para tenerla  en el mismo lugar.

Ingredientes

Para la masa

• 225 g de harina
• 175 g de mantequilla fría
• 45 g de azúcar glas
• 1 huevo grande

Crema de limón:

• 3 huevos
• 220 grs. de azúcar glas
• 100 grs. de mantequilla
• 150 grs de zumo de limón
• ralladura de 1 limón

Para el merengue

• 2 claras de huevo
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de harina de maíz

  

 Modo de preparación

CREMA

En un cazo ponemos el azúcar glas, la ralladura del limón, el zumo de limón y los huevos, con las varillas lo batimos.

Lo ponemos a fuego medio en un cazo no metálico (para que no salga con sabor a metálico),  cuando empiece a espesar añadimos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que la mantequilla se funda y la crema coja consistencia. Tapamos con  papel  film y reservamos, es una crema con una sabor delicioso, al enfriar espesa.


MASA

Tenemos que mezclar todo hasta conseguir masa lisa, podemos hacerlo a mano o máquina. Hacemos bola y metemos en el frigo.




MERENGUE
Batimos las claras y cuando cojan consistencia añadimos el azúcar y la maicena. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado.

Montaje

Calentamos el horno a 180º
Estiramos la masa fría entre dos papeles de horno y cubrimos el molde.
Horneamos de 15 a 20 minutos con garbanzos, poniendo un papel de horno entre la masa y los garbanzos,  para que la masa no suba en exceso. 
Sacamos y rellenamos con el lemon curd.

Rellenamos la tarta con la crema de limón y por encima ponemos el merengue a cucharadas (en este caso o con manga) y doramos con el gratinador  de horno durante 3 o 4 minutos o con un soplete de cocina.

¡Buen provecho!

Tarta con crema y merengue

 Esta tarta me gusta mucho porque a pesar de ser  "dulce", la crema no lleva ni pizca de azúcar, con el baño de almíbar y el merengue italiano  ya  hay más que suficiente, lo que produce un equilibrio perfecto en todo el conjunto. 

Para mi madre, para endulzarle su cumpleaños.

El bizcocho es el genovés, esta vez para un molde de 26 utilicé 5 huevos.

5 huevos

150 gramos de harina

150 gramos de azúcar

Batimos los huevos y el azúcar con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen y la mezcla se convierta en una crema, entregamos la harina tamizada  y envolvemos con cuidado. Pasamos a un molde enmatequillado y horneamos 15 minutos a 180º, como máximo 20.

Para le merengue italiano, 

 2 claras de huevo

50 ml de agua
200 gr de azúcar
1 pizca de sal

Ponemos el azúcar a calentar al fuego con el agua y dejamos que empiece a hervir.
Vamos montando las claras, en una batidora con varillas o robot tipo kitchen aid a máxima velocidad, con la pizca de sal. Una vez montadas vamos añadiendo el jarabe de azúcar hirviendo a hilito y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada y esté brillante

 Ingredientes para el almibar:

150 gr de azúcar
200 gr de agua
zumo de 1/2 limón
1 rama de canela
Un chorrito de ron

Preparación en thermomix:

Vierta el agua, el azúcar, el limón y la rama de canela en el vaso y programe 7 minutos, 100º velocidad 2.
Añadimos un chorrito de ron (yo aguardiente) y lo dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera, también en thermomix (que nos facilita la tarea):

1/2 litro de leche
3 huevos
40 gr de maizena
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 rama de canela
La cáscara de un limón

Preparación:

En primer lugar hay que aromatizar la leche, que calentaremos en el vaso a 90º, velocidad 1, unos 10 minutos, junto con una rama de canela y una cáscara de limón. Retiramos la cáscara del limón y la rama de canela.
Añadir todos los ingredientes en el vaso, y programar 7 minutos, temp. 90º, vel.4.

Para el montaje de la tarta:

Partimos el bizcocho y almibaramos, cubrimos con crema y tapamos con la mitad del bizcocho.
Si queremos cubrimos con más crema.
Adornamos con merengue y a soplar las velas.

Milhojas de merengue (Merengue italiano)

Esta receta es muy sencilla. La hice un domingo para quitar del congelador dos láminas de hojaldre congelado que tenía hace tiempo.

La receta:

Dos láminas de hojaldre congelado

Para el merengue italiano:
4 claras de huevo
100 ml de agua
400 gr de azúcar
1 pizca de sal

Coceremos el hojaldre según las instrucciones del fabricante y dejaremos enfriar. Mientras, preparamos el merengue de este modo:
Ponemos el azúcar a calentar al fuego con el agua y dejamos que empiece a hervir. Lo dejamos hervir 5 minutos.
Vamos montando las claras, en una batidora con varillas o robot tipo kitchen aid a máxima velocidad, con la pizca de sal. Una vez montadas vamos añadiendo el jarabe de azúcar hirviendo a hilito y seguimos batiendo hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada y esté brillante. Y listo, ya tenemos nuestro merengue italiano para decorar.

Cogemos una de las láminas de hojaldre y la aplastamos, volcamos el merengue por encima y de nuevo otra lámina de hojaldre. Ahora ya solo nos queda decorar con azúcar glacé y canela al gusto.

Cortamos con un cuchillo de sierra para que nos queden pastelitos. Y a comer!!!

Para estas láminas yo usé  la mitad del merengue.
El hojaldre que utilicé era congelado del supermercado Dia y me gustó bastante.

Tarta arcoiris (Rainbow cake)

 Pongo esta receta a petición de mis seguidores de facebook que están deseando verla, así que la he colado porque los tengo impacientes, jejeje!!!!

















El 10 de agosto celebramos el décimo cumpleaños de mi hijo mayor y quería hacerle una tarta especial, yo tenía en mente esta tarta, la Rainbow Cake o Tarta arcoiris, él quería una de Trancas y Barrancas, así que uní las dos ideas y este fue el resultado.






Es una tarta muy agradecida porque en el momento de cortarla la gente se queda maravillada y lo mejor de todo es que todos nos ponemos de mejor humor y es que estos colores tan vivos hacen de esta tarta una tarta optimista, me encanta.















Para realizarla busqué la receta de Marta Stewart que a mí me encantan todas las de su web, pero quería hacerla en un molde más grandecito así que utilicé una adaptación de José Manuel del blog Asopaipas que además le añade chocolate blanco a la masa y eso me gustó bastante.

Para el bizcocho:

340 gramos de harina
60 gramos de maicena
1 cucharada y media de levadura
1 cucharadita de sal
450 gramos de buttermilk (si no encontráis a esa cantidad de leche le añadís dos cucharadas o tres de zumo de limón y lo dejáis 10 minutos reposar)
6 claras de huevo
335 gramos de azúcar
180 gramos de mantequilla
Vainilla al gusto
150 gramos de chocolate blanco

La harina, con la maicena, la sal y la levadura, todas tamizadas juntas y reservamos.

Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa, vamos añadiendo las claras poco a poco hasta que se mezcle todo bien. Derretimos el chocolate blanco y lo incorporamos. 

Ahora añadimos la mitad de los ingredientes secos y vamos batiendo, añadimos la mitad de los húmedos y cuando esté integrado añadimos el ressto de igual forma. Para que nos salgan los bizcochos lo más parecido posible pesamos la masa obtenida y dividimos en 6 partes, este será la mezcla de masa que utilizaremos para cada color.

para no liar mucho jaleo yo lo que hago es añadir una parte de masa en un bol y teñir con una gotita de colorante en gel de la marca Americolor que consigue estos colores tan vibrantes, paso a un molde engrasado y en la base papel de horno (la primera vez no puse el papel y fue un desastre) y así enjuago el bol y de nuevo repito con la masa y otro nuevo color hasta obtener los 6 moldes con los 6 colores. Mientras que ya tengo dos moldes el horno se ha precalentado a 175ºC y meto dos de los moldes en la rejilla y mientras se van haciendo sigo coloreando masa y rellenando el resto de moldes. Yo he utilizado moslde de aluminio que se pueden encontrar en Mercadona. Dejamos la masa 15 minutos aunque en mi horno para que queden perfectos están unos 18 0 20 minutos, así que cada uno que vaya probando en su horno.

Una vez listos los bizcocho dejamos enfriar y vamos desmoldando en rejillas. Envolvemos en papel film los bizcochos y los dejamos en la nevera hasta el día siguiente porque son tan delicados que no aguantarían rellenarse el mismo día. Con el frío cogen consistencia y quedan perfectos para rellenar.

Para el relleno he utilizado la receta de Marta, sólo que con la cantidad que ella utiliza para  el relleno yo he tenido suficiente tanto para el relleno como para la cobertura.

9 claras de huevo grandes
1 3/4 tazas de azúcar
2 tazas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, la temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de limón puro

1. Las claras de huevo y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Traslado al recipiente de una batidora eléctrica provista de globo para batir y mezclar a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. A velocidad 3 , agregar una pieza a la vez, mezclando bien después de cada adición.
2. Quitar el globo de alambre y cambiar por la pala. Aumentar la velocidad a alta y batir hasta buttercream se une, a unos 5 minutos, batir con el extracto de limón.

Os pongo también la receta que puso Julia de Postreadicción del Merengue de mantequilla que ella utilizó que está pasada a gramos y os será más fácil de hacer.

Para el merengue de mantequilla:

9 claras de huevo (yo el bote de mercadona pasteurizadas)

350 gr de azúcar

530 gr de mantequilla a punto pomada

2 cucharaditas de esencia de limón (utilicé el que compré en Lidl y es buenísimo porque es en aceite y no tiene alcohol como otros que he probado)

En una cacerola echamos las clara y el azúcar y dejamos cocinar a temperatura suave sin parar de remover hasta que se haya disuelto el azúcar. En ese momento echamos en nuestra batidora (yo en la kitchen aid) la mezcla y con las varillas a velocidad 8 batimos hasta que tengamos un merengue con picos duros y la mezcla ya habrá enfriado. Os comento que la primera vez que lo hice en pocos minutos ya lo tenía pero la última tardó 15 o 20 minutos en hacer merengue así que paciencia si no se os monta. Después bajamos a velocidad 3 y vamos añadiendo la mantequilla troceada hasta que cada trozo se integre por completo. Cuando terminamos subimos a velocidad 8 de nuevo hasta conseguir una maravillosa terxtura, parecerá que se ha cortado pero al momento tendréis la mejor cobertura del mundo. Añadís la esencia batir brevemente y listo!

Ya solo nos queda rellenar la tarta, 

para ello vamos poniendo un disco de bizcocho recién salido del frigo y capa de relleno hasta terminar con un disco y ya cobertura por fuera. Como podéis ver en las fotos en la primera tarta no me quedó muy lisita, pero la segunda está mucho mejor, para ello cada vez que untéis la capa exterior tenéis que meter la espátula en agua caliente y secarla. Ya veréis lo bien que os queda.

 Esta fue para mi sobrino Adrián que celebró su cumpleaños el pasado dos de septiembre.




Aunque parezca muy laboriosa en cuanto la haces una vez te das cuenta que solo se necesita un poco de organización y el resultado es espectacular!!!!!


NOTA:  Debido a los numerosos mensaje e emails recibidos quiero comentaros que no sirven los colorantes líquidos de Carrefour o Más y Más, como dice mi amiga Isa salir sale la tarta pero muy deslucida, así que tenéis que preparar colorantes en pasta o en gel. Los míos son en pasta de la marca AMERICOLOR, creo que los mejores que he probado hasta el momento (en fondant se consiguen rojos-rojos y negros-negros), los de gel de Wilton también sirven pero no quedan tan brillantes, aunque si no comparas no se nota mucho, estos los prefiero para los glaseados.

Merengue de mantequilla 1,2,3 (swiss meringue buttercream)

 

Comienza la cuenta atrás para Navidad, así que aquí tenéis la primera entrada temática, ¡espero que os guste!

Muy fácil de recordar porque siempre se utiliza esta proporción 1 de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla.

100 gr de claras de huevos pasteurizadas

200 gr de azúcar

300 gr de mantequilla 

Las claras con el azúcar al baño María hasta que se disuelva el azúcar, yo lo pongo unos 5 minutos. Pasamos la mezcla a la batidora, en este caso lo puse en la kitchen aid y empiezo a mezclar con las varillas hasta que se forme un merengue de picos suaves. Entonces ponemos la pala plana y vamos batiendo y añadiendo la mantequilla, parecerá que la mezcla se corta pero en unos miniutos tendremos una maravilla de merengue de mantequilla. 

Aquí tenéis la versión para thermomix, merengue de mantequilla

Lo podemos aroatizar y colorear.

Nos sirve para decorar pasteles, cupcakes....

Carolinas

Me encantan el merengue y un día buscando por internet encontré las Carolinas en el blog Las recetas de Marichu, se trata de un delicioso pastel que podemos encontrar en las pastelerías de Bilbao y ahora en mi cocina también. Utilizandos los pasteles de arroz que ya puse con anterioridad y adornando con merengue, cremas de yemas y chocolate fundido tenemos estas deliciosas "Carolinas". ¡Qué bonito nombre! ¿Verdad?

Me ha comentado Elixabet que las auténticas llevan abajo una cestita hecha de coco, gracias por el apunte!!!


La receta de los pasteles de arroz la encontráis aquí y el resto os lo pongo a continuación:

12 Pasteles de Arroz
4 Huevos
150 grs de Azúcar
3 cucharadas de Azúcar Glass
150 grs de Chocolate Negro

Preparación :

Preparamos antes los pasteles de arroz. Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con 4 cucharadas de azúcar (de los 150 gramos) y las ponemos a fuego suave removiendo sin parar, hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 100º C. Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar restante poco a poco, hasta que las claras estén bien firmes. Al final les añadimos con ayuda de una espátula, las cucharadas de azúcar glass.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha y cubrimos los pasteles, dándoles forma cónica, acabando en punta. Horneamos los pasteles 10 minutos. Los sacamos del horno y con ayuda de una cucharilla, cubrimos con dos tiras de yema. Horneamos otros 10 minutos.

Mientras tanto derretimos el chocolate en el microondas a golpes de 30 segundos para que no se nos queme. Sacamos los pasteles y les hacemos otras dos tiras con el chocolate (esta técnica tengo que perfeccionarla, y no le pillaba el punto al chocolate). Dejamos enfriar y listas para comer.

Suspiros, aahhhhy!!!

Ay lo que me gusta el merengue y a mis niños ni os cuento! El otro día Carmen, me comentaba que le había hecho a su niña unos y no le quedaron todo lo bien que ella hubiese querido. Pues aquí le pongo esta receta con la que quedan genial, ahora si les queréis poner de adorno canela o café pues adelante pero es que a mí me gustan tal cual en estado puro.


La receta:

4 claras de huevo
250 gr de azúcar
2 cucharaditas de maicena


Montamos las claras hasta que formen picos y vamos añadiendo poco a poco el azúcar después. Añadimos la maicena cernida y batimos hasta que esté cremoso y bien. Yo las monté con amasadora y varillas a máxima velocidad y en dos minutos estaba perfecto el merengue.

Ahora metemos en manga pastelera y rellenamos unas cápsulas de magdalenas y llevamos a horno precalentado a 150º, cuando las metemos bajamos a 120º y cocemos durante 35 minutos. Con este tamaño y cantidad quedan sequitos y perfectos. El horno lo puse en ventilador.

Tarta con mojicón de Rosa

Rosa es una compañera de trabajo que me ha dado la receta de mojicón que hacía su padre, que tenía un horno. Con la receta sale una cantidad exagerada de mojicón, de grande como la fuente del horno y eso que el mío es de los más grandes de capacidad. Lo he hecho y una vez cocido lo he partido en dos. El primero lo he cortado en cuadritos y los he metido en una lata para que mis niños (incluido el papi) tengan para la semana que viene para la merienda. Con la otra parte he hecho una tarta, que he rellenado de crema y adornado con merengue.

Ingredientes:

8 huevos

450 gr de azúcar

450 gr de harina

1 vaso de aceite de oliva (se fríe primero con cáscara de naranja o de limón)

1 vaso de zumo de naranja (yo le he puesto 1 vaso de leche)

2 sobres de levadura royal.

He batido los huevos en mi thermomix con la mariposa puesta, 3 minutos a 40º velicidad 3, cuando termina lo vuelvo a poner el mismo tiempo y velocidad pero esta vez sin temperatura. De esta forma se consigue el mismo resultado que si batiéramos las claras por un lado a punto de nieve y sin esfuerzo.

Añado el aceite y sigo batiendo. Quito la mariposa y añado el azúcar, bato otros segundos. Después batimos el azúcar y por último la harina. Cuando ya está añadimos la leche en la he disuelto la levadura.

Al horno precalentado a 170º durante 35 minutos (varía según hornos)

(De esta forma es como siempre hago los bizcochos)

Prácticamente es la misma receta que la del mojicón de mi madre pero que lleva menos aceite, algo que me ha gustado porque así tiene menos calorías.......

(qué más darán las calorías con todo lo que le he puesto?, jajajajajaja)

Os voy a poner la receta del merengue por si teneís la thermomix:

Merengue suizo (es ideal para tartas porque queda compacto y no se baja):

4 claras
200 gr de azúcar

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las claras y el azúcar.
Programar 3 minutos velocidad 3 temperatura 40ºC
Pasado ese tiempo programar 6 minutos pero esta vez sin temperatura.