Merengue de mantequilla 1,2,3 (swiss meringue buttercream)

 

Comienza la cuenta atrás para Navidad, así que aquí tenéis la primera entrada temática, ¡espero que os guste!

Muy fácil de recordar porque siempre se utiliza esta proporción 1 de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla.

100 gr de claras de huevos pasteurizadas

200 gr de azúcar

300 gr de mantequilla 

Las claras con el azúcar al baño María hasta que se disuelva el azúcar, yo lo pongo unos 5 minutos. Pasamos la mezcla a la batidora, en este caso lo puse en la kitchen aid y empiezo a mezclar con las varillas hasta que se forme un merengue de picos suaves. Entonces ponemos la pala plana y vamos batiendo y añadiendo la mantequilla, parecerá que la mezcla se corta pero en unos miniutos tendremos una maravilla de merengue de mantequilla. 

Aquí tenéis la versión para thermomix, merengue de mantequilla

Lo podemos aroatizar y colorear.

Nos sirve para decorar pasteles, cupcakes....

Lomo relleno de tortilla y jamón

Hace unas semanas tuvimos la suerte de asistir en Priego al  Concurso de Cocina en Vivo de la Denominación de Origen Priego de Córdoba de Aceite. Entre el jurado se encontraba Sergio Fernández, reconocido cocinero muy mediático y que en casa nos encanta por lo dicharachero y cercano que se ve. Pues en persona lo sigue siendo y esta entrada va dedicada a él por su cercanía y buen hacer. La hice allá por julio pero ahora es el momento de que vea la luz. Por cierto es de su programa, gracias Sergio!!


Ingredientes

2 Huevos
100 g de jamón ibérico
1 kg de lomo de cerdo entero
1 Cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
200 ml de vino tinto
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para preparar la receta de Lomo de cerdo relleno de tortilla y jamón

Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos, picar el jamón y mezclarlo.

Cuajamos la tortilla en una sartén caliente con aceite. Retiramos y reservamos.

Por otra parte, abrimos el lomo de cerdo en forma de libro, salpimentamos y rellenamos con la tortilla.

Enrollamos, bridamos y salpimentamos.

Pasamos por harina y doramos en una olla express con un poco de aceite.

Picamos la cebolla y cortamos la cabeza de ajos por la mitad. Añadimos a la olla junto con el laurel.

Mojamos con el vino y cubrimos con agua.

Cerramos la olla exprés y cocinamos durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos la carne, quitamos el hilo y cortamos en filetes.

Colamos la salsa y terminamos de ligar en una sartén con un poco de mantequilla.
Servimos los filetes con la salsa.

Aquí la mitad de La Cocina de Morenisa, Cosas de Chari y Sergio.

Nota: Yo lo hice con solomillo de cerdo y quedó de rechupete. Una buena receta para preparar esta próxima Navidad.

Galletas de Navidad 2011

Hace hoy un año exacto que hacía mis primeras galletas de Navidad decoradas, por aquel entonces no poseía ni el material adecuado ni los conocimientos pero me pudo la ilusión y las ganas de perfeccionarme. Desde entonces no he parado de hacer y hacer galletas, hasta el punto de que ahora me piden hasta por encargo (eso sí en pequeña producción que no tengo mucho tiempo) para cumples y detalles para regalo de mis familiares y amigos. Tengo que dar las gracias a todos los blogs que se dedican a este mundillo de los cuales he aprendido muchísimo, tanto en castellano como en inglés, especialmente a Julia de Postreadicción porque todas las recetas que adapta me encantan y son un éxito asegurado.

Aquí tenéis mis primeras galletas de Navidad de este año, no serán las únicas, os lo aseguro. 

"La comida nos une" (Canal Cocina-La Reserva del Pastor)

Y así fué, con este "claim" tan cierto y bien puesto Canal Cocina y La Reserva del Pastor unió a un grupo de blogueros andaluces a los que nos apasiona este mundillo.

De Izd. a der. Luismi, Chari, Phillipe, Isabel y Almudena.

Fué una semana de nervios ante un momento tan señalado en mi agenda. Junto a mi hermano mayor Luismi y mi querida amiga Isabel nos dirigimos hacía Málaga desde Priego de Córdoba, ante nosotros una hora y media de camino rumbo a nuestra aventura gastronómica. La casualidad hizo que llegáramos a nuestra cita al mismo tiempo que Almudena Guisado (Web Product Manager de Chello Multicanal) y Phillipe González (Director Interactivo de Chello Multicanal - Canal Cocina).

Entramos al  Bar de Canal Cocina en Málaga y nos encantó a tod@s!! La decoración aún siendo moderna tenía un punto acogedor que nos atrajo. Al poco rato empezaron a llegar más blogueros y fuimos presentándonos.
















Mirad qué mesa teníamos preparada!!!
Fuimos tapeando en la barra y después vaya pedazo de  menú que nos esperaba...

Belén y Luis, los propietarios fueron encantadores y unos anfitriones estupendos, tuvimos la suerte de compartir la comida junto a ellos. Estaban pendientes de cada detalle y tengo que agradecerles que le pusieran a mi marido de todo lo que habíamos comido ya  que llegó tarde a la comida. ¡Muchas gracias!

La comida transcurrió estupendamente, Phillipe dió unas palabras a los comensales y a continuación Mandi Ciriza, directora de Canal Cocina hizo lo mismo actuando de anfitriones por parte del canal. Comimos genial (ensaladilla rusa, salmorejo, boquerones, alcachofas, croquetas, secreto ibérico y una ensalada de fruta en sopa muy refrescante), los vinos estupendos y es que en La reserva encontramos una vinoteca estupenda, y el café delicioso, uhmmm qué aroma!!! Charlamos, reímos, nos contamos anécdotas de nuestras cosas y la comida nos unió...

Aquí podemos ver a Almudena junto a Belén, también A Luis, Jesús, Mandii y Phillipe en momentos de la comida.

Tenemos que quedar de nuevo para conocer a los blogueros que nos pillaban en la otra punta de la mesa. Pero idependientemente se respiraba un ambiente delicioso.
Tengo que nombrar en especial a Mari Cruz , me alegró muchísimo conocerla. A Estívaliz la mitad de Mensaje en una galleta con la que coincido a menudo en mi vida facebookera, uy!!! qué rabia no poder haber charlado, en fin nombrar a otros blogueros como Mary que conoci nada más entrar puesto que la conocía de foros como Mundorecetas, A Laura de Cocinax2, la AIG de mi hermano el año pasado, a Reme de Alsurdelsur,  a Mª Angeles, bueno mejor nombro todos los blogs para no dejar a nadie atrás:

www.actiweb.es/danianarte 

http://alsurdelsurblog.blogspot.com/  

http://carolinesfood.blogspot.com/  

http://cocinadereyes.blogspot.com/ 

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/

http://cocinasinmiedo.blogspot.com 

http://cocinax2.blogspot.com/ 

http://cosasdeluismi.blogspot.com/  

www.cucharonypasoatras.com 

http://encocinaando.blogspot.com/

http://ermendalerenda.blogspot.com/ 

http://kesito-angeles.blogspot.com/

http://mary505.blogspot.com/ 

www.mensajeenunagalleta.com

http://morenisa.blogspot.com/

http://naranjasyaceitunas.blogspot.com/

http://olorajazmin.blogspot.com/ 

 

Amigos y hasta aquí llega mi relato de esta mi experiencia, no sin antes dejar esta foto para que veáis el buen rollo que había entre nosotros y de camino avisar de que "el iphone está vivo", Phill!!!! jejeje si es que siempre tengo que dar la nota. Por cierto que ya estoy en Instagram.

Para ver los platos de lo que comimos os remito a estos blogs que hicieron unos estupendos reportajes.

Glasa brillante (Truco)

Hace unas semanas le hacía una consulta a Julia de Postreadicción porque al probar su ultima adaptación de glaseado se me hacían agujeritos en el delineado de las galletas. Ella me comentó porqué se producía.
Unos días después recibí un correo electrónico de Julia en el que me contaba que había descubierto en un blog lo que podía ser la solución a nuestros problemas de agujeros, se trataba del blog Flour Box Bakery. Allí cuenta como ha usado una pistola de calor (de bricolaje) para aplicarlo en las galletas y evitar los famosos agujeritos, y además que da un brillo increíble.  En fin que decidimos que teníamos que adquirirla, jejejeje.

Como el Leroy Merlín me pilla lejos y tenía que preparar galletas el sábado bien tempranito (no digo la hora para no asustaros...) pensé que tenía que probar la técnica con algo que tuviera en casa y lo conseguí. El secreto es el SECADOR DE PELO!!! Sequé las galletas con el aparatejo y es una pasada. Aquí estaba lloviendo un día de esos en que las galletas hubieran queado de pena y sin embargo quedaron lisas, brillantes y estupendas. Y lo mejor es que se acelera el proceso de secado para decorar los detallitos. Cuando decoramos dos o tres galletas le aplicamos un poco de secador y enseguida se va secando la superficie y por arte de magia queda brillante y lo suficientemente seca para continuar con la decoración. Yo daba pasadas sin acercarme demasiado a las galletas. Os cuento que mi secador es profesional, me lo compró mi suegra en su peluquería hará 10 años o más y es buenísimo. Tiene dos velocidades, dos temperaturas de calor y una de aire frío y el cacharrito que hace que el aire salga por un conducto más fino (creo que se llama concentrador), pues bien yo lo utilicé sin el cacharrito, a la temperatura de calor más baja y a la velocidad más baja de las dos.

Gracias Julia y gracias a Flour Box Bakery por el descubrimiento!!!!!

La glasa ha quedado divina, de verdad no tengo palabras para describirla, solo deciros que jamás me quedó una glasa tan lisa, suave, en fin que parecía que la había hecho entera con sirope de maiz y no con polvo de merengue. La primera foto no es muy buena la saqué de noche y al día siguiente hacía un día horrible pero creo que podéis ver el brillito.

 Venga animaros y sacad vuestros secaores, jejeje!!! (Creo que para siempre que hagamos galletas es un tostón tener que darle con el secador, sin embargo para días muy lluviosos y días en los que necesitemos aligerar el secado o para algunos detalles es un buena opción y si encima quedan tan brillantes pues mejor)

Patatas con peperoni

 

Esta receta me la pasó mi compañero Antonio y he de decir que resultó muy sabrosa.

Mi versión:

1 Preparamos unas patatas como para guarnición o tortilla de patatas en la thermomix*, y ponemos en una fuente.

2 Cubrimos con lonchas de peperoni.

3 Encima ponermos lonchas de queso de fundir
4 Yo también puse queso enmental
5 Gratinamos
6 Acompañamos con un huevo frito y a disdrutar de este sencillo plato.

 

*Guarnición de patatas o para tortilla:

100 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo laminados
120 gr de cebolla cortada en juliana
600 gr de patatas
100 gr de agua
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de café de vinagre

Colocamos la mariposa, ponemos el aceite de oliva en el vaso con los ajos y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos las patatas cortadas como para tortilla, el agua, la sal y el perejil. Programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo añadimos el vinagre y mezclamos con la espátula.

Tiramisú: sustituto del mascarpone

Hace años que preparo el tiramisú, me funciona muy bien mi receta pero a veces no tengo mascarpone y entonces recurro a un sustituto y queda también genial.

La receta de mi tiramisú la podéis ver pinchando este enlace: Tiramisú Cosas de Chari. Es la cuarta entrada que publiqué en el blog allá por el 2006 y hablaba del sustituto pero como no obtuve ni un solo comentario tampoco me preocupé de ponerlo. Lo hago ahora que tengo más lectores y pienso que puede ser útil.

El queso Mascarpone es el ingrediente mas destacado del Tiramisú, pero a veces no tenemos o es difícil encontrar para algunas personas.
Podemos reemplazarlo, ningún sustituto logrará el sabor original ni la cremosidad del mascarpone, pero nos dará la posibilidad de seguir disfrutando de este exquisito y sencillo postre. Ingredientes
200gr de nata fría
250gr de queso tipo philadelphia
1 cucharada de azúcar

Preparación

En un bol coloca la nata y bate hasta que se espese. Añade el azúcar y el queso poco a poco.
Bate solo un poco mas y estará listo para usar en el postre.

Se puede utilizar queso ricota, semibatido, pero yo prefiero con el philadelphia. Aunque lo mejor es el mascarpone claro está.

Lasaña

¿Os he contado alguna vez que la lasaña es mi plato preferido?
Sería capaz de repetir días seguidos porque me gusta recién hecha, me gusta al día siguiente recalentada al micro y si hace falta fría es que me chifla.
Si a esto le uno que mi postre preferido es el tiramisú, pienso..., ¿habré nacido en el pais equivocado?

Sea como fuese resulta que mi plato favorito no tenía una entrada en este blog y eso no puede ser, así que aquí está:

INGREDIENTES

-18 placas de lasaña de la que no necesita cocción


Sofrito:
-50 g de aceite
-130 g de zanahorias
-170 g de cebolla
-50 g de pimiento verde
-un diente de ajo
-1 bote de tomate de 400 gr triturado natural

Resto:
-1/2 kg de carne picada
-pimienta, orégano y una hoja de laurel
- 2 pastillas de caldo de carne


Para la bechamel:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 gr de mantequilla
- 55 gr de harina
- 400 gr de leche
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- nuez moscada al gusto


-100 g de queso para gratinar


PREPARACIÓN

Ponga las placas de lasaña en agua o proceder según la marca de pasta.

Ralle el queso partido en cuatro, en velocidad 7 durante unos segundos hasta que este bien rallado. Reserve.

Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos en velocidad 5. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes, con ayuda de la espátula, y programe 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añada la carne picada (muévala con la espátula para que quede suelta) las pastillas y las especias bajando lo que hubiera en las paredes, y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Si ve que la salsa ha quedado un poco liquida, programe 5 minutos más, temperatura varoma y la misma velocidad. Rectifique la sazón. Saque y reserve.

Seguidamente ponga, en una fuente, una capa de laminas de pasta, cubra con parte de la salsa preparada y vaya repitiendo la operación hasta terminar con una capa de pasta.

Por último y sin lavar el vaso, haga la bechamel.

Ponga en el vaso todos los ingredientes, mezcle 5 segundos en vel. 7 y programe 5 minutos, temperatura 100º, vel. 3.

Cubra con ello la lasaña, espolvoree con queso rallado y hornee 15 minutos en el horno precalentado a 180º grados.

La receta es del libro de thermomix, yo hago la mitad de catidad de bechamel de la que pone en el libro y para mí es suficiente y esas son las cantidades que os he puesto.

Bon apetit!!!