Panecillos integrales

🥖🥖🥖🥖🥖🥖

-500 gr de harina integral de trigo
-8 gr de levadura de panadería fresca
-350 gr de agua
-8 gr de sal
-15 gr de #AOVE

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Yo lo hago en panificadora en el programa de amasado y levado, así me aseguro que el amasado y levado sea perfecto (adaptar cada uno a sus circunstancias).

Una vez terminado, saco la masa y desinflo, corto en 8 partes iguales y boleo.

Formo los panecillos y dejo levar 1 hora, tapados.

Precalentar el horno a 225ºC calor sólo abajo.

Introducir y volcar una vaso de agua a la solera del horno para que haga vapor.

Dejar 10 minutos y poner el horno calor arriba y abajo 15 minutos más.

Dejar enfriar en rejilla y listos. *Se pueden congelar

#panintegral #realfooding #realfood #pan #bread #integral #panrealfooder

Receta publicada en instagram, @cosasdechari

Panecillos de hamburguesa

 


 Después de este largo paréntesis, vuelvo con esta receta de panecillos de hamburguesa, una receta que llega de manos de Su de Webos Fritos, que ya había visto, pero a raiz de ver su intervención en un programa de televisión me animé y no me arrepiento porque el resultado es fabuloso. Un pan ligero pero a la vez con cuerpo, congela perfectamente y es ideal para acompañar unas buenas hamburguesas caseras.

Yo he utilizado para su elaboración  la maquina de pan de Lidl pero vosotros podéis hacerla a mano, en thermomix o en amasadora.

Los ingredientes son estos:

500 gr de harina (de fuerza)
1 sobre de levadura de panadería o 15 gramos de levadura fresca de panadería
20 gr de azúcar
10 gr de sal
25 gr de aceite de oliva
1 huevo
150 gr de leche
125 gr de agua

Desliar la levadura en un poco de la leche tibia.
Mezclar a parte la leche restante, el agua, el  Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
Yo puse esta mezcla en el fondo de la panificadora, añadír la harina y el azúcar y encima la levadura con la leche.
Poner el programa de amasado. (6)
Esperar a que acabe y sacar la masa (ya habrá doblado su volumen)
Amasar para quitar el aire.
Cortar la masa por la mitad y de nuevo cada mita de tal forma que obtengamos ocho trozos.
Bolear los trozos hasta conseguir bolitas y aplastar ligeramente poniendo encima de papel de hornear en nuestra bandeja.
Tapar y dejar 1 hora de reposo.
Pintar con agua y espovorear con ajonjolí.
Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo y a la hora de meter los panecillos bajar a 200º.
Dejar cocer 15 minutos,
Sacar y enfriar sobre rejilla.

Y ya solo nos queda disfrutar de estos panecillos que os sorprenderán.

Para ver la vídeo receta y el método con thermomix ir a la página de Webos Fritos.

Gracias Su por tus magníficas recetas.

Pan hojaldrado

Este pan lo preparé este verano y tuvo muchísimo éxito salió una miga espectacular y el pan en sí es muy decorativo. La receta del blog Mis receta favoritas, os lo recomiendo porque tiene unas recetas estupendas y siempre quedan bien.



Ingredientes:  (para dos panes medianos de 240 gramos)


250 grs. harina de fuerza
125 grs. agua
Media cucharada de aceite de oliva extra virgen para la masa
10 grs. levadura fresca (3,3 grs. aprox. de levadura seca instantánea)
5 grs. sal
Todo el prefermento


Para untar la masa:

30 grs. de aceite de oliva extra virgen


Prefermento:

50 gr. harina
30 gr. agua
2 gr. levadura fresca (usé 0,6 grs. de levadura seca instantánea, la puntita de un cuchillo)

Se mezcla la levadura con el agua, y luego se incorpora la harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble de tamaño. (Yo lo he dejado una hora y media a temperatura ambiente y algunas horas en el refrigerador)


Elaboración:


1. Yo usé la panificadora de Lidl en el programa de masas el número 6. Echamos todos los ingredientes y dejamos terminar.

2. Se forma una barra y deja reposar durante 20 minutos tapada.

3. Dividir la masa en dos partes, y con ayuda del rodillo se trabaja cada parte por separado, estirar la masa sobre una superficie enharinada en forma de un rectángulo de 15 x 25 cm.

4. Con una brocha o los dedos, untar un poco de aceite de oliva aprox. 10 grs. sobre toda la superficie.

5. Plegar  hacia el centro  la parte más larga y hacer lo mismo con el otro lado; luego, un lado sobre el otro, de manera que queden 4 capas. (como si hiciéramos palmeritas)

 6. Sellar los bordes y volver a estirar con el rodillo hasta alcanzar un rectángulo de 10 x 20 cm. No importa que se salga un poco el aceite. Untar nuevamente la superficie con el resto del aceite.

7. Ahora enrollar  empezando por el lado más estrecho y se sella el borde que se colocará hacia abajo (no se sellan los lados)

8. Inmediatamente hacer un corte en el centro de la masa de 3 cms aprox. de profundidad, cuidando dejar un par de centímetro de los bordes.

9. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, 1 hora aprox. Antes de hornear, pintar con un poquito de aceite.

10. Hornear a 200 ºC durante 30 a 35 minutos aprox. hasta que esté dorado. Volcar un vasito de agua al principio en la solera del horno para obtener una corteza crujiente.

Pan en cacerola horno

De cualquier programa saco una receta.

Hace unas semanas, en plenas vacaciones de agosto, viendo el programa de RTVE, "Conectados", vi como una familia de un pueblo de Ávila, Candeleda, hacía su propio pan en casa, en la cazuela horno y me vino a la cabeza que con estas calores que teníamos no apetecía encender el horno pero con este artilugio no tenemos que renunciar a nuestro pan casero. Hice la mitad de cantidad que salió en la tele y este ha sido el resultado, un pan de diario muy rico y aromático. Y es que hornear en casa no tiene precio, ¡¡qué aroma!!

La receta es muy sencilla:

400 gr de harina
1 cucharadita de sal
20 gr de levadura fresca de panadería
250 ml de agua

Mezclamos el agua con la levadura y la disolvemos.

En un cuenco volcamos la harina y la sal y vamos mezclando con el agua, amasamos hasta obtener una masa elástica y fina y dejamos en en cuenco tapadita con un paño una hora. Cogemos la masa una vez levada y le damos forma de rosca, metemos en nuestra cacerola horno, yo le puse un chorrito de aceite de oliva y harina y lo dejamos a fuego lento. En la tele lo tuvieron 30 minutos yo como lo hago en la vitro y tiene menos fuerza lo dejé una hora.










Os dejo el vídeo para que veáis como lo hicieron:

Conectando España - Candeleda - Elaboración del pan

• Conectando España - Candeleda - Elaboración del pan

Albóndigas de mero

Esta receta es de Canal Cocina del programa, El toque de Samanta. Una receta que hace que los filetes de pescado que tengamos den mucho de sí y de tres filetes para tres personas pasaremos a una comida para 6-8 personas. A los niños les encantarán porque es una forma muy apetecible de comer pescado y a los mayores también porque es otra forma diferente de comerlo.

Necesitamos 500gr de mero, panga, lo que tengamos.
2 huevos
150 gr de miga de pan
sal y pimienta

fumet de pescado
ajos
aceite
perejil
vino blanco
harina

Comenzamos haciendo una salsa verde, así que picamos el ajo y lo doramos en aceite, espolvoreamos con harina y a remover. Echamos un poquito del fumet y dejamos reducir sin parar de mover. Añadimos el perejil y reservamos.

Para las albóndigas picamos el mero muy fino y mezclamos en un cuenco con el huevo, la miga de pan, la sal y pimienta. Hacemos las albóndigas, la pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva hasta que cojan color. Echamos las albóndigas en la salsa y las cocinamos un par de minutos y listo.

 

Servimos caliente y a disfrutar!!!

Es un plato muy sencillo, rápido de realizar y queda fenomenal.

Pan de Espelta

He oído hablar maravillas de la espelta, desde que tiene propiedades beneficiosas para la piel hasta que es muy digestivo. Como tenía comprada harina ecológica de este cereal me puse ha hacer estos bollitos cuya feceta encontré en el blog de Su, Webos Fritos
Yo lo hice en panificadora porque es muy cómodo y leva estupendamente,

Ingredientes
200 g de harina de fuerza
300 g de harina de espelta
300 g de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadero

Ponemos los ingredientes en la panificadora y escogemos el programa masa en mi caso el número 6. 
Cuando termine sacamos  la masa y amasamos dando forma de cilindro. Cortamos porciones de 50 gr y vamos aplastando poniendo en la bandeja del horno.  Tapamos con un paño y dejamos levar.
Encendemos el horno a 250ºC. Una vez caliente bajamos la temperatura y horneamos nuestros panecillo durante 20 minutos a 220 ºCº.

El resultado unos panecillos muy agradables y aromáticos.

Tostas de escalivada

¡Qué ricas estas tostas!

Un aperitivo ideal para cualquier ocasión, muy facilito de preparar y que gustará a todos.

En esta ocasión asé pimiento rojo, pimiento verde, berenjena y cebolla. Ví esta receta en Las Buenas Migas, que como ya sabéis conocí a raiz de buscar recetas para la cazuela horno,  para los que  la tengáis os recomiendo hacerlo ahí porque es muy rápido y cómodo.

Necesitamos:

Nuestras verduras asadas aliñadas con sal, aceite y vinagre.

Pan de molde, en este caso lo preparé en mi panificadora con esta receta.

Mayonesa

Mejillones

Ponemos una capa de pan, encima la escalivada, otra de pan, otra de escalivada y adornamos con un mejillón y una poquita de mayonesa.

Cortamos del tamaño deseado y listo para tomar.

Las he probado con salmón ahumado y están riquísimas.

Pudding rápido de frambuesas

 Esta receta es muy sencillita y queda genial.

Necesitamos:
Pan de molde o en su defecto pan del dia anterior
Mantequilla para untar el pan
2 huevos
1 brick de 200 ml de nata
1 cucharadita de aroma de vainilla
 4 cucharadas de azúcar glass
200 gr de frambuesas

Cortamos el pan con la forma de nuestros moldes y lo untamos de mantequilla, reservamos. Batimos los huevos con el azúcar, la nata y el azúcar. Formamos capas de pan, batido y frambuesas, tantas capas como queramos, metemos en el horno precalentado a 200 ºC y dejamos hasta que cuaje. Yo lo dejé unos 15 minutos. Se puede tomar tibio o frío.
Podemos adornar con más frambuesas.

Pan milagro

Webos Fritos ya posee un libro en el mercado y yo tengo la suerte de haber sido una de las privilegiadas de tenerlo entre mis manos antes de que se pusiera a la venta en las librerías. Es espectacular al igual que el blog, así que ya sabéis si aún no lo tenéis ya podéis ir a encargarlo en vuestras librerías y comprarlo o pedirlo directamente en su web.



Lo estrené con este pan que Susana tituló así "milagro" y es que parece un milagro que con unos ingredientes tan básicos salga este espectacular pan que está relamente bueno.
La receta es muy parecida a la del pan en pyrex.

Copio aquí su receta tal cual de su blog:

Ingredientes:

310 gr harina de fuerza
175 gr de agua.
20 gr de aceite.
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

Preparación:

1. Colocar en un bol grande la harina, y desmigar la levadura en el centro.
2. Añadir el aceite y el agua. Amasar todo durante 10 minutos. En la mitad del amasado añadir la sal.
3. Continuar amasando con movimientos firmes, hasta formar una bola. No os preocupe no haber amasado nunca; para este amasado no se requiere unos conocimientos especiales, sólo mezclar bien todos los ingredientes y trabajarlos para que se vayan uniendo y formando la masa.
4. Pincelar el pan con un poco de aceite y espolvorear con harina.
5. Colocarla en un molde Pyrex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
6. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
7. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho.

Pan sencillo (amasado en panificadora)

Conozco a muchísima gente que se ha comprado la panificadora del Lidl y es que mucha culpa la tenemos las personas que le damos tan buena publicidad. Me han llegado varios correos preguntando que si hay un pan sencillo que no lleve muchos ingredientes raros y salga bien amasado ahí y luego horneado en el horno. Que conste que yo siempre recomiendo el pan "bimbo" porque sale a mi entender espectacular de principio a fin en la panificadora y para estrenarla es un gustazo. Pero hoy os traigo una receta muy sencillita y con muy buenos resultados para amasar en la panificadora y luego hacer al horno.

Ingredientes para 2 barras:

250 gr. de  agua
375 harina de fuerza,
¾ cucharadita de sal fina,
1 cucharadita de levadura de panadería seca,
sémola de trigo fina (semolina o harina normal para un toque más rústico, es opcional),
una clara de huevo, una cucharada de agua.

Poner todos los ingredientes de la masa juntos y utilizar el programa de masa (en la del Lidl, es el número 6). Al final del ciclo, pasa a la mesa enharinada, aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla  por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra, hazla un poquillo más larga estirando un poco como si jugáramos con plastilina. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las barras. Cubre con un trapo y deja que fermenten durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la cocción durante unos 9 o 10 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido. Aparta y deja enfriar sobre rejilla.

¡No sobraron ni las migas!

La receta la saqué de este foro y creo que hay algunas cosas intersantes que os pueden ayudar.

Pan Poolish y Cerveza

Me he comprado un libro de panes de Richard Bertinet y lo he estrenado con este pan. Es un libro fantástico con un montón de fotografías paso a paso de los métodos presentados en él y con un dvd para ver en vivo la forma de proceder.
Del pan sólo puedo deciros que tiene un aroma, un color y un sabor espectaculares. Uno de los mejores panes que he hecho y que repetiré, además sale mucha cantidad y así se puede congelar y tener para el resto de la semana.



Ingredientes para el PREFERMENTO POOLISH:

125 gr de cerveza tibia

125 gr de harina de fuerza blanca

5 gr de levadura fresca

Mezclar los ingredientes en un cuenco (yo de acero inox.). Cubrir con film transparente y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente ente 3 y 5 horas, hasta que haya subido bien y aparezcan algunas burbujas. (yo lo dejé 2 horas)

Ingredientes para el PAN:

todo el poolish

750 gr de harina de fuerza blanca

50 gr de harina de fuerza integral

5 gr de levadura fresca

500 gr de agua

15 gr de sal

un poco de harina blanca para espolvorear

Dejar el poolish en el mismo cuenco y añadir los ingredientes para hacer el pan, excepto la sal, y mezclar con una rasqueta. Cuando los ingredientes empiecen a unirse hasta formar una masa, volcarla sobre la superficie de trabajo con la ayuda de la rasqueta.

Empezar a trabajar la masa (según el vídeo que vimos en el pan de aceite). Al cabo de 10 minutos, sazonar la superficie de trabajo con la sal y continuar trabajando la masa hasta que sea homogénea, fuerte y elástica y se desprenda limpiamente de la superficie de trabajo.

Enharinar un poco la superficie de trabajo, y luego dar a la masa la forma de una bola. Volver a ponerla en el cuenco y cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.

Enharinar de nuevo un poco la superficie de trabajo y volcar la masa con la ayuda de la rasqueta. Doblarla (que es volver a bolearla, según su método) y volverla a colocar en el cuenco. Cubrir y dejarla reposar una hora más.

Una vez más enharinar la superficie de trabajo. Sacar la masa del cuenco y dividirla en 4 piezas iguales de unos 400 gr cada una. (yo hice dos así, las de la foto y con el resto de masa hice una barra, dos baguettes pequeñas y dos panecillos)

Modelar cada pieza con forma de pan y colocarlos en las bandejas de horno, dejar levar durante 1-2 horas o hasta que doblen su volumen.

Practicar unos cortes sobre la superficie.

Abrir la puerta del horno que tendremos a 250º y vaporizar rápidamente con un poco de agua. Meter los panes encima de una piedra de hornear y volver a vaporizar y cerrar la puerta rápidamente. (este paso tendré que mejorarlo para que me quedo una mejor corteza)

Poner el temporizador 5 minutos y después bajar la temperatura a 220º y hornear durante 2o minutos o hasta que esté dorado y las bases suenen huecas al golpearlas con los dedos.

Horneé estas dos piezas y el resto sólo unos 6 o 7 minutos y las congelé así tengo pan precocido y cuando quiera sólo tengo que ponerlo unos minutos al horno de convección y es como tener pan recién hecho.

Migas en thermomix

El miércoles pasado asistí invitada por mi hermano Luismi a un curso de cocina con thermomix en la vecina localidad de Cabra. Pasamos una tarde muy amena con un numeroso grupo de personas y allí Nancy y otras presentadoras de thermomix hicieron muchísimas recetas, por cierto, todas muy apetitosas.

Una de las asistentes preparó unas migas que estaban fuera de lo que era la clase de cocina, a mí me faltó tiempo para prepararlas en casa al día siguiente. Como se que varias de las asistentes y no asistentes están esperando la receta pues aquí va...


1/2 kilo de pan, (mejor del tipo pan de pueblo, rústico) no hace falta que sea de días antes
90 gr de aceite
4 o 5 ajos
Torreznillos
Chorizo
y lo que cada cual estime oportuno.

Troceamos el pan a velocidad 4 unos segundos y reservamos.
Calentamos el aceite 4 minutos velocidad 1, temperatura varoma.
Sofreimos los ajos otros 4 minutos misma velocidad y temperatura sin cubilete. (yo los he dejado con la piel, ligeramente machacados)
Añadimos la carne y programamos 12 minutos, temperatura varoma con la mariposa.
Humedecemos el pan con medio vaso de agua caliente.
Sacamos la carne y colamos el aceite, volcamos el pan en el vaso con el aceite colado y programamos 20 minutos (con mariposa, velocidad 1 si tienes la thermomix 21) velocidad cuchara y temperatura varoma.
Cuando falten 5 minutos echamos la carne. Edito para comentaros que un anónimo me ha dicho que para que se suelten las migas esto es para las personas que haciéndo la receta tal cual no les quedan bien pues que cuando lleve unos 12 minutos hay que subir la velocidad a velocidad 4-5 durante unos segundos (habría que quitar la mariposa) y quedarán sueltecitas.

A mí me quedaron perfectas, en la clase quedaron menos hechas y todo el mundo decía que les faltaba un último toque de sartén, a las mías no les ha hecho falta.

A disfrutarlas con unas uvitas y un poquito de melón...

Hogaza con semillas de lino y tomates secos

Pan,
con harina,
agua
y fuego
te levantas.
espeso y leve,
recostado y redondo,
repites el vientre
de la madre,
equinoccial
germinación
terrestre.
....
PABLO NERUDA.

Es una gozada como al dejar enfriar la hogaza sobre la rejilla se siente un crujido que no para en bastante rato y cómo entonces la corteza se va desquebrajando.

Pan con una miga densa, muy sabrosa, ideal para acompañar un arrocito.

INGREDIENTES

500 grs. Harina de fuerza

5 grs. Levadura fresca

10 grs. Sal

1 cucharada de miel suave

300 grs. Agua

150 grs. Masa madre

20grs. de semillas de lino

4 tomatitos secos cortados a trocitos.

5 grs. ácido ascórbico.

ELABORACIÓN:

Amasar todos los ingredientes en la amasadora durante 15 minutos. Dejar reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente sacar la masa a temperatura ambiente un ratito. Estirarlo y doblarlo como si se tratara de un hojaldre dos o tres veces, meter en un recipiente enharinado y cuando ha levado, meterlo al horno precalentado a 270º, sobre la piedra refractaria y purverizardo las paredes del horno con agua.

Cocer 5 minutos a 270º, 10 minutos a 240º, 15 minutos a 200º y 30 minutos a 180º, dándole al final la vuelta para que se haga bien por debajo.

La receta está basada en una de Maribel.

Pan de leche

...
Pan,
qué fácil
y qué profundo eres:
en la bandeja blanca
de la panadería
se alargan tus hileras
como utensilios, platos
o papeles,
y de pronto,
la ola
de la vida,
la conjunción del germen
y del fuego,
creces, creces
de pronto
como
cintura, boca, senos,
colinas de la tierra,
vidas,
sube el calor, te inunda
la plenitud, el viento
de la fecundidad,
y entonces
se inmoviliza tu color de oro,
y cuando se preñaron
tus pequeños vientres,
la cicatriz morena
dejó su quemadura
en todo tu dorado
sistema de hemisferios.
Ahora,
intacto,
eres
acción de hombre,
milagro repetido,
voluntad de la vida.
...

PABLO NERUDA.

Es un pan delicioso, tierno y esponjoso y con nocilla o nutella toda una tentación. Animaros a hacerlo.

600 g harina

20 g levadura fresca

30 g polvo de leche

60-70 g azúcar

9 g sal

1 huevo

210 g leche

100 g nata

Disolver la levadura en un poquito de leche mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con amasadora posición 1,5 durante 4 minutos añadir sal y mezclar otros 8-12 minutos en la posición 2 dejar reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.

Partir la masa en 4.

Estirar cada pieza y hacer un rollo y poner en un molde.

Dejar reposar unos 40 minutos (si hace frío habrá que dejarlo más, este pan se realizó a finales de mayo y hacía calor)

Precalentar el horno a 175º, poner el molde, después de 15 minutos cubrir con papel de aluminio dejar cocer unos 35 minutos.

En dos de los trozos puse Nutella y quedó fantástico, los otros dos los hice rebanadas. Este pan lo hice un jueves y hasta el martes siguiente, día en el que se acabó y el pan estaba fantástico, guardado en la despensa en una bolsa de plástico.

La receta la cogí del foro del Cafetito, de Emogu.

Hogaza de pan agradecido

¡Venturoso aquel a quien el cielo dio un pedazo de pan, sin que le quede obligación de agradecérselo a otro que al mismo cielo!
(Miguel de Cervantes Saavedra)

capítulo XLVII de EL Quijote
"Y de camino podéis encajar un besamanos a mi señor Don quijote de la Mancha, porque vea que soy pan agradecido”

Los días de descanso bloguero me sirvieron para adentrarme con tranquidad en el mundo de los panes. He estado leyendo muchas páginas de gente muy reconocida en el mundo bloguero y que hacen unos panes espectaculares. (Ibán, Maribel, Madrid tiene miga, y un largo etcétera....)

Desde aquí mis gracias a tod@s y cada un@ de ellos por su colaboración a los que cada día queremos saber un poco más.
Bien, dicho lo anterior mi pan es la mezcla de un poco de aquí y un poco de allá.

He utilizado la misma cantidad de masa madre que de harina de fuerza y por cada 2 vasos de cada una 1 cucharadita de sal.
He mezclado la harina y la masa madre un poco y después he añadido la sal. He puesto la amasadora al 2 y he vuelto a mezclar la masa. He dejado reposar la masa y 10 minutos después he tenido la amasadora durante 10 minutos amasando. He metido la masa en un bol y la he tapado la masa para que no haga costra ni coja olores y la he metido en la nevera toda la noche.

La masa sin levadura es como el tiempo de antaño, no tiene prisa, no hay que estar avasallándola para que nos de lo mejor de ella, no pasa nada si en 50 minutos no le damos la forma y no se nos pasa de fermentación, es ideal para relajarnos porque no tenemos que estar pendiente de ella.

Al día siguiente cuando volvemos del trabajo la sacamos de la nevera y la dejamos que se atempere unas horas, no hay prisa, ya sabemos que esta masa es como las de antaño y antes no había "estrés".

Ahora hay que darle la forma de hogaza, para ello la ponemos en la encimera y con la mano derecha la levantamos un poquito mientras vamos girándola con la izquierda, así levantando y girando, levantando y girando. La ponemos encima de la bandeja del horno con papel sulfurizado y la dejamos reposar mientras nuestro horno se calienta a 230º C. Antes de meterlo al horno le hacemos un corte a la hogaza con seguridad y firmeza y ya metemos al horno durante 45 minutos más o menos. A los 15 minutos bajamos la temperatura a 200-210ºC. Si vemos que se nos tuesta mucho lo podemos bajar hasta los 180ºC. Para saber si el pan está bien cocido lo golpearemos en la base y tendrá que sonar hueco, de lo contrario todavía no estará. Conviene dejarlo enfriar encima de una rejilla y si tenemos paciencia no lo empezaremos hasta el día siguiente. Me gusta una frase que dice Ibán y es que cualquier pan está bueno caliente o tostado, sólo los grandes panes son ricos durante días.

Artisan bread in five minutes a day

Después de ver los foros revolucionados con el pan 5 minutos por día me decidí a ojear internet y me adentré en la red para ver de que pan se trataba. El resultado es que unos americanos han escrito un libro en el que ponen de manifiesto este "nuevo" método para preparar pan casero. La verdad es que es muy rápido de preparar, no necesita amasado y el resultado es bastante aceptable para lo que hay que hacer.
Se lo aconsejo en especial a mi compañero Juanlu que se ha adentrado en el mundo de la panadería casera y este creo que le va a gustar por lo facilito de preparar.

Necesitamos:
Un buen recipiente de plástico que se pueda cerrar y que nos entre en la nevera.
Una cuchara de madera para remover los ingredientes.
6 tazas y media de harina de todo uso
3 tazas de agua tibia
1 cucharada y media de levadura
1 cucharada y media de sal
Harina para espolvorear

Hechamos en el recipiente la levadura, la sal y el agua, a continuación añadimos la harina y removemos con la cuchara hasta que se haya integrado todo. Cerramos en recipiente y dejamos reposar dos horas. Ya podemos hacerle un hueco en la nevera porque vamos a tener masa de pan preparada que podremos ir gastando en las próximas dos semanas.
El día que queramos hacer pan nos bastarán unos escasos 5 minutos para prepararlo. Cogeremos un trozo de masa que cortaremos son un cuchillo de sierra. Espolvorearemos de harina y haremos una bola. Lo aplataremos un poquito y le daremos unos cortes en cruz, meteremos al horno precalentado a 230º durante unos 30 minutos con un cacharrito de barro lleno de agua para que haga vapor y tendremos un pan artesanal con muy poco tiempo de preparación.
Cuantos más días lleva la masa en la nevera más rico queda el pan.



También queda muy bien para preparar una pizza el día que nos apetezca, como la masa dura bien 2 semanas en la nevera pues es una pasada, lo he probado y queda genial.

Estas fotos son de la barra que he hecho 4 días después de tener la masa en la nevera y ha salido increíble, salta a la vista ¿no?

Estrellas de pan

Ya le tenía yo ganas a esta forma de hacer el pan desde que la vi en el blog de Su, (Webos Fritos) , os recomiendo que visitéis el enlace porque tiene un paso a paso estupendo.
Aprovechando que esta semana preparé masa madre líquida pues hice la receta de las baguettes a la piedra y es la masa que he utilizado para hacer estos panes. Quedan ideales en una comida con amigos y así sorprenderlos.

Ingredientes:

Masa de las baguettes a la piedra
Semillas de lino
Semillas de amapola
Preparación de las estrellas

1. Dividir la masa en 12 piezas de unos 70 grs. cada una.

2. Formar unas bolas. Cubrir con un paño y dejar reposar 5 minutos.

3. Poner las semillas en un plato, y rellenar un cuenco poco profundo con agua.

4. Aplanar un panecillo con la palma de la mano, pasar la superficie de un lado por agua y luego por las semillas. Presionar con la mano.

5. Colocar los panecillos en una superficie de trabajo enharinada, con la cara de las semillas hacia arriba. Aplastar un poco con la mano.

6. Con el lado más corto de una tarjeta de crédito (en este caso utilicé una de carrefour, jajaja) limpia, realizar un corte a lo largo del centro de la masa, aunque sin alcanzar los extremos del panecillo.



7. Hacer otros dos cortes diagonales que se crucen con el primero, de forma que los tres cortes formen una estrella.




8. Levantar el panecillo con los dedos. Sujetándolo con los dedos pulgar e índice de cada mano, introducir los restantes dedos de cada mano por los cortes realizados, de manera que sacamos las puntas de la estrella hacía arriba y desde el centro del panecillo, para acabar orientándolas hacia fuera totalmente, con ayuda de los pulgares.


9. Colocar las estrellas en una placa de hornear, cubrir con un paño y dejar levar 45 minutos hasta que las estrellas casi doblen su volumen.

10. Introducir en el horno precalentado a 200˚, rociándolo con un vaporizador de agua antes de introducirlas, y hornear unos 10-12 minutos.

11. Dejarlas enfriar sobre una rejilla metálica.

Aprovechando la masa hice otras formas de pan.

Barras de pan básico de Su

Hace poco leía a Su en su maravilloso blog cómo comentaba que con cuatro ingredientes básicos como son la harina, el agua, la sal y la levadura se podían conseguir diferentes resultados dependiendo de la cantidad o incluso con las mismas cantidades obteníamos un pan totalmente diferente con solo variar el tiempo de reposo o levado.
Realmente el pan es un milagro que nos ameniza cualquier desayuno, comida, merienda o cena.

Os invito a quitaros el miedo a realizar pan. Ya veréis lo reconfortante que es que vuestros hijos o familia merienden o coman con un pan hecho por vosotros.

Gracias Su por tu receta y por tus consejos.

Trascrisbo su receta:

Ingredientes

500 grs. de harina de fuerza

320 grs. de agua

10 grs. de levadura fresca

10 grs. de sal

Preparación manual

1. Poner en un cuenco hermoso, la harina y frotar la levadura con la ayuda de los dedos.

2. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Yo siempre dejo un poco de agua para añadir al final, porque la harina nunca absorbe exactamente lo mismo.

3. Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no soy partidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso.

4. Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.

5. Levantar la masa y dejarla caer.

6. Estirar la masa.

7. Levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire.

8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.

9. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.

10. Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora más o menos, en ambiente calido y lejos de corrientes de aire.

11. Precalentar el horno a 250˚

Preparación con máquina

1. Poner la harina en el vaso mezclador y frotar la levadura. A continuación echar la sal y el agua, mezclar 8 segundos en el caso de la Thermomix a velocidad 6,

2. A continuación poner la velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, formar una bola y poner a reposar.

Ahora mientras la cocina coge calor, porque ya tenemos el horno precalentado, vamos a modelar panes largos.

Os dejo un enlace de un video en el que se ve como de hacen las barras:

http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

1. Dividir la masa que hemos hecho en tres partes. Coger una parte y aplanar con la base de la palma de la mano.

2. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos.

3. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos.

4. Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.

5. Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.

6. Dejando el punto de unión hacia abajo, extender la masa con las dos manos haciendo la forma de una W.

7. Formar los otros dos panes.

8. Dejar levar en la bandeja del horno que vayamos a utilizar, tapada con otro paño de cocina, durante una hora.

9. Con un cúter afilado hacer un corte longitudinal con decisión.

10. Para desarrollar una buena corteza, yo pulverizo agua con un spray dentro del horno, justo antes de meter el pan.

11. A continuación espolvoreamos con harina las barritas, para que tengan un toque rústico y al horno unos 20 minutos, a temperatura 220º, calor arriba y abajo.

Pan blanco en cazuela de barro

La receta es de Encarnasao me ha gustado como ha quedado. Lo he cortado en rebanadas y lo he congelado ahora lo saco para desayunar y tostarlo. Por cierto en esta ocasión lo he amasado en la panificadora aunque os pongo como se hace en la thermomix para el que la tenga.




Ingredientes:

600 gr. Harina tamizada
30 gr. Levadura fresca
2 cucharadita de sal
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita de lecitina de soja
un chorro de aceite
350 ml de agua

Modo de hacerlo:

El aceite, el azúcar, la lecitina de soja, y el agua, a la thermo, 2 minutos, vel.2 37º grados se echa la levadura, 5 segundos velocidad 6 se echa la mitad de la harina 8 segundos velocidad 6 se echa la sal y la harina , 5 minutos velocidad espiga le quito la tapa a la thermo, y pongo un paño de cocina encima, y la dejo reposar una hora, la saco , con las manos enharinadas, la quito el aire, le doy forma y lo meto en la olla de barro, se mete al horno y se pone a 220 grados 1 hora mas o menos depende del horno, se pone en una rejilla a enfriar y listo.

Rollitos variados

Unos canapés aperitivos muy fáciles de hacer y que siempre resultan bien. En esta ocasión rellenos de paté a las finas hierbas, atún con tomates y ensaladilla de pimientos y bacalao.

Se cogen 6 rebanadas de pan de molde sin corteza y se ponen tres filas y dos columnas encima de papel film transparente, las rellenamos al gusto y enrollamos como si se tratara de un brazo de gitano, ayudándonos del papel film. Envolvemos con papel de aluminio apretando bien y dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servir. Cortamos en rebanaditas y listo.