Panecillos integrales

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-500 gr de harina integral de trigo
-8 gr de levadura de panadería fresca
-350 gr de agua
-8 gr de sal
-15 gr de #AOVE

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Yo lo hago en panificadora en el programa de amasado y levado, así me aseguro que el amasado y levado sea perfecto (adaptar cada uno a sus circunstancias).

Una vez terminado, saco la masa y desinflo, corto en 8 partes iguales y boleo.

Formo los panecillos y dejo levar 1 hora, tapados.

Precalentar el horno a 225ºC calor sólo abajo.

Introducir y volcar una vaso de agua a la solera del horno para que haga vapor.

Dejar 10 minutos y poner el horno calor arriba y abajo 15 minutos más.

Dejar enfriar en rejilla y listos. *Se pueden congelar

#panintegral #realfooding #realfood #pan #bread #integral #panrealfooder

Receta publicada en instagram, @cosasdechari

Roscón Reyes 2014

Esta receta formará parte de mi recetario a partir de ahora porque es una receta ES-PEC-TA-CU-LAR!!!!!
La receta es del fabuloso blog, Kanela y limón 

Cuando ví las espectaculares fotos de este blog me lancé de cabeza a preparlo. Si os echa para atrás lo de que lleve calabaza os diré que no da sabor, pero aporta una jugosidad extraordinaria y un precioso color.  (Yo he usado "pendejo" que es un tipo de calabaza alargada)

Además si tenéis una panificadora su elaboración es sencillísima y aunque hay que hacerla con tiempo merece la pena, no da trabajo y queda un roscón, esponjoso, tierno, jugoso. Con las cantidades de la receta se pueden hacer dos roscones grandes o 1 grande y tres pequeños. (Eso ya al gusto o necesidades) Yo he congelado el grande y dos de los pequeños para el día de Reyes, entonces será cuando los rellene.
 (yo he usado "pendejo" que es un tipo de calabaza alargada)

Vamos con la receta:

Ingredientes:

60g de leche tibia
13g de levadura fresca de panadería
La ralladura de un limón y media naranja
20g de zumo de naranja
50g de mantequilla (la receta original manteca de vaca)
3 huevos tamaño L
200g de puré de calabaza (calabaza hervida o cocida en el micro unos minutos y luego triturada)
4 g de aroma de anís en pasta y un chorrito de agua de azahar (8 gr de esencia  de anís la receta original)
100g de azúcar
650g de harina de fuerza

Preparación (os describo como yo la he hecho):

Deshacer la levadura en la leche tibia.

Colocar todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora en el orden mencionado. 

Escoger un programa que solo amase (en mi caso es el número 7 que tiene una duración de 15 minutos). Lo seleccionamos 3 veces, es decir amasar durante 45 minutos. 

Transcurrido el tiempo retirar la masa y amasar para sacar el aire y darle forma de bola, ponerla en un bol amplio untado de aceite, tapar con un papel film aceitado por la cara en la que va a estar en contacto con la masa y dejar temperatura ambiente una hora ( a continuación guardar la masa en la nevera toda la noche).
A la mañana siguiente retirar la masa de la nevera y amasarla para sacarle el aire. Partir en los roscones que vayamos a hacer y formarlos.

Dejar levar de nuevo hasta que aumente por lo menos el doble su volumen, pintar la superficie de huevo batido y decorar al gusto (el azúcar es normal con unas gotitas de agua).

Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos, con un cuenco de agua en la base del horno. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

En este momento se pueden congelar envueltos en papel film (y descongelar el día de su degustación y rellenar) o bien abrir y rellenar al gusto.

 Nota: Podéis hechar un chorrito de anís si no tenéis esencia o utilizar nada más que agua de azahar. No todas las harinas admiten la misma cantidad de agua, con la de mercadona me quedó perfecta la masa y con la de Lidl hubiera necesitado un pelín más de harina, aunque me engrasé las manos y la pude manejar. Si al guardarla en la nevera la ponéis dentro de una bolsa de plástico limpia mejor porque a veces crece tanto que se desborda del recipiente.

Panecillos de hamburguesa

 


 Después de este largo paréntesis, vuelvo con esta receta de panecillos de hamburguesa, una receta que llega de manos de Su de Webos Fritos, que ya había visto, pero a raiz de ver su intervención en un programa de televisión me animé y no me arrepiento porque el resultado es fabuloso. Un pan ligero pero a la vez con cuerpo, congela perfectamente y es ideal para acompañar unas buenas hamburguesas caseras.

Yo he utilizado para su elaboración  la maquina de pan de Lidl pero vosotros podéis hacerla a mano, en thermomix o en amasadora.

Los ingredientes son estos:

500 gr de harina (de fuerza)
1 sobre de levadura de panadería o 15 gramos de levadura fresca de panadería
20 gr de azúcar
10 gr de sal
25 gr de aceite de oliva
1 huevo
150 gr de leche
125 gr de agua

Desliar la levadura en un poco de la leche tibia.
Mezclar a parte la leche restante, el agua, el  Poner el sobre de levadura en un poco de leche templada. Mezclar en un bol aparte la leche restante, el agua, el huevo, el aceite y la sal.
Yo puse esta mezcla en el fondo de la panificadora, añadír la harina y el azúcar y encima la levadura con la leche.
Poner el programa de amasado. (6)
Esperar a que acabe y sacar la masa (ya habrá doblado su volumen)
Amasar para quitar el aire.
Cortar la masa por la mitad y de nuevo cada mita de tal forma que obtengamos ocho trozos.
Bolear los trozos hasta conseguir bolitas y aplastar ligeramente poniendo encima de papel de hornear en nuestra bandeja.
Tapar y dejar 1 hora de reposo.
Pintar con agua y espovorear con ajonjolí.
Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo y a la hora de meter los panecillos bajar a 200º.
Dejar cocer 15 minutos,
Sacar y enfriar sobre rejilla.

Y ya solo nos queda disfrutar de estos panecillos que os sorprenderán.

Para ver la vídeo receta y el método con thermomix ir a la página de Webos Fritos.

Gracias Su por tus magníficas recetas.

Mini donuts

Desde que tengo mi mini donutera siempre tengo donuts en el congelador para mis niños. La receta que trae la maquinita es de rosquillas tipo tortitas pero yo he hecho masa de donuts auténticos y es una pasada. Limpio, rápido y sin frituras.

En esta ocasión hice la receta de Sandee de La Receta de la Felicidad. Y la receta de la cobertura de chocolate es lo mejor, ESPECTACULAR.


Vamos a la receta:

Para la masa

300 g de harina normal
200 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, de panadería también!))
80 g de azúcar
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
10 g de sal
2 huevos tamaño L
250 ml de leche

Para el glaseado de azúcar

2 tazas de azúcar glass (unos 200 g)
4 cucharadas soperas de agua (unos 25-30 ml)

Para el glaseado de chocolate

200 g de azúcar glass
10 cucharadas de agua (unos 75 ml)
150 g de chocolate para fundir

Yo hice la masa en la panificadora en el programa masas (6 en la pani del Lidl), lo dejé terminar y seguí con la elaboración.

Os pongo como lo hizo ella para que tengáis la receta completa:


 Mezclamos la levadura con la harina, deshaciéndola en miguitas

Agregamos la mantequilla, el azúcar, la sal, y por último el huevo, y la leche. La masa es muy blandita y pegajosa
Amasamos
Formamos una bola, ponemos en un bol, y dejamos reposar en un lugar cálido tapado con un paño durante un par de horas
Encendemos la máquina de donuts. Nos engrasamos las manos con un poco de aceite de girasol, vamos tomando pequeñas porciones de masa, y formamos una bolita con cada una de ellas, y depositamoslas bolitas sobre cada hueco de la máquina de hacer donuts. Los huecos deben quedar cubierto, sin que sobresalga masa
Una vez rellenos todos los huecos, cerramos la máquina y cocemos los donuts 1 minuto, máximo 2 (MUY IMPORTANTE)
Sacamos, y pasamos los donuts a una rejilla para que se enfríen, mientras que continuamos preparando el resto de donuts hasta acabar con la masa.

 

Para preparar el glaseado de azúcar, basta con mezclar bien los ingredientes. La masa de los donuts no es muy dulce, así que diría que este glaseado es imprescindible (si no se va a usar el glaseado de chocolate). Introducimos los donuts en el glaseado completamente, los sacamos, y dejamos escurrir y secar sobre una rejilla (poned un papel de hornear debajo para no manchar)

 

Para preparar el glaseado de chocolate, mezclamos en primer lugar el azúcar y el agua. Fundimos el chocolate en el microondas, de 30 en 30 segundos, removiendo de cada vez, hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla de agua y azúcar, y removemos hasta que esté completamente integrado. Si nuestro glaseado de chocolate está muy espeso para nuestro gusto, podemos añadir un poco más de agua, o meterlo unos segundos en el microondas para que el chocolate se vuelva más líquido. Si en cambio el glaseado nos queda demasiado líquido, lo dejaremos reposar para que el chocolate al enfriarse se solidifique un poco y el glaseado se vuelva más denso
Introducimos los donuts de uno en uno en el glaseado de chocolate, solo hasta la mitad, y al hacerlo lo giramos sobre sí mismo un poco para que quede bien cubierto.

Podéis probar cualquier receta de donuts que tengáis quedarán genial y si no tenéis donutera a freirlos y listos.

Congelan perfectamente y bastará sacarlos un rato antes para que estén deliciosos como recién hechos.

Pan hojaldrado

Este pan lo preparé este verano y tuvo muchísimo éxito salió una miga espectacular y el pan en sí es muy decorativo. La receta del blog Mis receta favoritas, os lo recomiendo porque tiene unas recetas estupendas y siempre quedan bien.



Ingredientes:  (para dos panes medianos de 240 gramos)


250 grs. harina de fuerza
125 grs. agua
Media cucharada de aceite de oliva extra virgen para la masa
10 grs. levadura fresca (3,3 grs. aprox. de levadura seca instantánea)
5 grs. sal
Todo el prefermento


Para untar la masa:

30 grs. de aceite de oliva extra virgen


Prefermento:

50 gr. harina
30 gr. agua
2 gr. levadura fresca (usé 0,6 grs. de levadura seca instantánea, la puntita de un cuchillo)

Se mezcla la levadura con el agua, y luego se incorpora la harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble de tamaño. (Yo lo he dejado una hora y media a temperatura ambiente y algunas horas en el refrigerador)


Elaboración:


1. Yo usé la panificadora de Lidl en el programa de masas el número 6. Echamos todos los ingredientes y dejamos terminar.

2. Se forma una barra y deja reposar durante 20 minutos tapada.

3. Dividir la masa en dos partes, y con ayuda del rodillo se trabaja cada parte por separado, estirar la masa sobre una superficie enharinada en forma de un rectángulo de 15 x 25 cm.

4. Con una brocha o los dedos, untar un poco de aceite de oliva aprox. 10 grs. sobre toda la superficie.

5. Plegar  hacia el centro  la parte más larga y hacer lo mismo con el otro lado; luego, un lado sobre el otro, de manera que queden 4 capas. (como si hiciéramos palmeritas)

 6. Sellar los bordes y volver a estirar con el rodillo hasta alcanzar un rectángulo de 10 x 20 cm. No importa que se salga un poco el aceite. Untar nuevamente la superficie con el resto del aceite.

7. Ahora enrollar  empezando por el lado más estrecho y se sella el borde que se colocará hacia abajo (no se sellan los lados)

8. Inmediatamente hacer un corte en el centro de la masa de 3 cms aprox. de profundidad, cuidando dejar un par de centímetro de los bordes.

9. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, 1 hora aprox. Antes de hornear, pintar con un poquito de aceite.

10. Hornear a 200 ºC durante 30 a 35 minutos aprox. hasta que esté dorado. Volcar un vasito de agua al principio en la solera del horno para obtener una corteza crujiente.

Pan de Espelta

He oído hablar maravillas de la espelta, desde que tiene propiedades beneficiosas para la piel hasta que es muy digestivo. Como tenía comprada harina ecológica de este cereal me puse ha hacer estos bollitos cuya feceta encontré en el blog de Su, Webos Fritos
Yo lo hice en panificadora porque es muy cómodo y leva estupendamente,

Ingredientes
200 g de harina de fuerza
300 g de harina de espelta
300 g de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca de panadero

Ponemos los ingredientes en la panificadora y escogemos el programa masa en mi caso el número 6. 
Cuando termine sacamos  la masa y amasamos dando forma de cilindro. Cortamos porciones de 50 gr y vamos aplastando poniendo en la bandeja del horno.  Tapamos con un paño y dejamos levar.
Encendemos el horno a 250ºC. Una vez caliente bajamos la temperatura y horneamos nuestros panecillo durante 20 minutos a 220 ºCº.

El resultado unos panecillos muy agradables y aromáticos.

Bollitos "Buenos días"

 Buenos días o buenas tardes porque tanto para desayuno como merienda están deliciosos. No he probado los auténticos de donuts, ni creo que lo haga y es que estos están buenísimos, tiernos, esponjosos y muy agradecidos porque en una lata guardaditos aguantan unos pocos días, si es que no  descubren la lata, porque entonces: volarán.

La receta la vi en el blog "Cocina con Nieves" y me llamaron tanto la atrención que en cuanto tuve oportunidad los preparé.

La receta:

75 gr de leche tibia
140 gr de mantequilla derretida en el microondas
40 gr de levadura fresca o dos sobres de la seca
500 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
3 huevos para la masa y 1 para pintar
una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla liquida (yo puse 1/3 de la bolsita de la de polvo de la Aguilareña)

Lo he puesto todo en el mismo orden en la panificadora del Lidl en el programa 6 de masas  y cuando esté preparada  se extiende  con el rodillo de un cm a dos de grosor y  cortamos igual que los donuts. Tapamos y dejamos levar unos 30 minutos en lugar cálido. Una vez transcurrido el tiempo le damos unos cortes limpios y pintamos de huevo y metemos en el horno precalentado a 170 º durante 17 o 20 minutos.

En thermomix:

1- Leche y mantequilla en trozos, 4 min. 37º, vel.2.
2- Levadura, 4 seg, vel. 4.
3- Harina, azúcar, huevos, sal y vainilla, 5 min. vel. Espiga. Echar la masa en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que triplique su volumen en un lugar cálido, continuar como la receta de arriba.

Podemos hacerlos más grandes con un aro de emplatar y un tapón pero prefiero los más pequeños

Venga, animaos y disdrutad de una buena merienda o desayuno.

Buchty

Si conocéis el fantástico blog, Bocados dulces y salados seguro que habéis visto estos bollitos que son típicos del este de Europa. Son una especie de brioche con un delicado aroma a mantequilla.
Están muy ricos y son deliciosos para una merienda especial o para un buen desayuno. Os dejo la receta:


Ingredientes :


450g de harina de fuerza
5g de sal
100g de azúcar en polvo
50g de mantequilla
120ml de leche
2 sobres de levadura de panadería seca
3 huevos
40g de mantequilla fundida

Preparación :

Batir los 3 huevos con los 120 ml de leche y poner esta mezcla en el fondo de nuestra panificadora-
Añadir la mitad de la harina, azúcar y sal.
Añadir el resto de la harina, la levadura y la mantequilla cortada en pequeños pedazos.
Ponemos el programa 6 de nuestra panificadora del Lidl, la de masas que dura 1.50 minutos.

Al final del programa formar pequeñas bolas que se pondrán en un molde.
Impregnar la masa con la mantequilla fundida y dejar aumentar alrededor de 1h hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 180°C y hornear 20 minutos aproximadamente.

 Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glasé.

Lo típico de estos bollitos es poner las bolas en un molde y al duplicar el tamaño y cocerse en el horno se juntan y luego a la hora de comer se despegan facilmente con las manos, es de la forma que quedan más esponjosos, si queremos podemos rellanarlos de crema. Congelan perfectamente y luego en 20 o 30 segundos están como recién horneados, comprobado.

Mis niños quisieron que le hiciera algunos tipo Isabela (como las de la Aguilareña) pero he de decir que el bollo pierde mucho, enseguida se endurece, así que os lo aconsejo de la forma original hechos bolitas.

Bollos de chocolate

Esta entrada es la segunda parte de la anterior de los bollos de manteca con canela. Os pongo las modificaciones que he hecho y vosotros decidís.
Lo primero doblar las cantidades que si no salen poquísimos y luego me pongo a repartir y mis niños preguntan que qué ha pasado con los bollos. Lo segundo ampliar el tiempo de fermentación y disminuir la levadura, con eso conseguimos que los bollos queden más tiernos durante más tiempo y quedan espectaculares. Nada de barnizar con leche así quedan blanquitos que es lo que gusta a mucha gente de por aquí con lo que conseguimos un bollo más bollo y encima perfecto para los alérgicos a la leche si los hacéis de canela.

Ingredientes:

100 gr de aceite
100 gr de manteca
200 ml de agua
500 gr de harina (admite a veces algo más)
25 gramos de levadura fresca de panadería o un sobre de la seca (de la de 7 gramos o sibre y medio de la de 5gr)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal


Forma de hacerlos en la panificadora:

Metemos todo en la cubeta y programamos el menú masas (el de 1.50 minutos) y nos olvidamos de ella cuando acabe o después si os quedáis dormidos como yo este sábado pues tranquilamente sacáis la masa y a hacer bolitas. Yo dividí la masa en dos y cada parte a su vez hasta que saqué 12 bolas de cada mitad. En total dos docenas, la razón hacer una de canela y otra de chocolate. Cada bola la estiramos en círculo con rodillo o con la mano y  pasamos por azúcar una cara que será la de fuera, le ponemos una cucharadita de nocilla de chocolate a la cara de dentro y cerramos tipo empanadilla y a la fuente de horno, así con todas. Al horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Y listos nuestros bollos de chocolate. Para diferenciarlos de los de canela las puntas las pasé por un poco de chocolate fundido al microondas con un chorrín de leche y una pizca de mantequilla.

Forma de hacerlo en thermomix:
Ponemos el aceite, el agua y la manteca en el vaso y programamos 30 segundos, 37º velocidad 2.
Añadimos la levadura si es fresca y mezclamos 5 segundos, velocidad 4. (Si la levadura es seca la añadimos con la harina)
Incorporamos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 6.

Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos hasta que doble su volumen, en verano media hora y ahora pues una hora por lo menos.

El resto igual, hacer los bollo y al horno.

Bollos de manteca

        A mis niños les encantan estos bollos que aquí en Priego encontramos rellenos de canela o chocolate. Desde que vi que María Lunarillos había publicado en Pequerecetas las Tortas de manteca rellenas de chocolate sabía que se trataba de la misma receta que yo había estado buscando desde hace tiempo.

La receta es muy sencilla, se trata casi de una receta de masa de pan a la que se le añade manteca, el azúcar lo lleva fuera de la masa (por fuera y en el relleno) y yo aproveché el azúcar que tenía preparado de sobra del roscón de reyes de este año y lo puse a calentar y le añadí canela para preparar el relleno que yo recuerdo desde pequeña. El resultado ha sido fabuloso.

Aquí os dejo la receta:

Para 8 o 10 bollos

50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de agua
50 gramos de manteca de cerdo
20 gramos de levadura de panadería
250 gramos de harina de fuerza a veces admite 300
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
leche para pintar los bollos
azúcar para espolvorear

Para el relleno azúcar mezclado con canela.

Derretir la manteca y mezclar con los líquidos en un bol, añadimos la harina, deshacemos en ella la levadura, y añadimos también la sal y el azúcar. Amasamos hasta que quede una masa homogénea. Hacemos una bola y dejamos levar la masa, cubierta con un paño, durante 30 minutos. (Podéis amasarlo en la panificadora, en amasadora o en thermomix)

Con un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla finita, de unos 5 mm. Vamos cortando círculos (podemos ayudarnos de un cortador redondo o el cortador de empanadillas grande. En medio de cada círculo ponemos una cucharadita del azúcar con canela y cerramos cada bollo, sellando los bordes con un tenedor, como si fueran empanadillas.
Pintamos los bollos con leche y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 200º durante aproximadamente entre 15-18 minutos, hasta que los bollos estén dorados.


¡A disfrutar de la merienda!

Pan sencillo (amasado en panificadora)

Conozco a muchísima gente que se ha comprado la panificadora del Lidl y es que mucha culpa la tenemos las personas que le damos tan buena publicidad. Me han llegado varios correos preguntando que si hay un pan sencillo que no lleve muchos ingredientes raros y salga bien amasado ahí y luego horneado en el horno. Que conste que yo siempre recomiendo el pan "bimbo" porque sale a mi entender espectacular de principio a fin en la panificadora y para estrenarla es un gustazo. Pero hoy os traigo una receta muy sencillita y con muy buenos resultados para amasar en la panificadora y luego hacer al horno.

Ingredientes para 2 barras:

250 gr. de  agua
375 harina de fuerza,
¾ cucharadita de sal fina,
1 cucharadita de levadura de panadería seca,
sémola de trigo fina (semolina o harina normal para un toque más rústico, es opcional),
una clara de huevo, una cucharada de agua.

Poner todos los ingredientes de la masa juntos y utilizar el programa de masa (en la del Lidl, es el número 6). Al final del ciclo, pasa a la mesa enharinada, aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla  por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra, hazla un poquillo más larga estirando un poco como si jugáramos con plastilina. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las barras. Cubre con un trapo y deja que fermenten durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la cocción durante unos 9 o 10 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido. Aparta y deja enfriar sobre rejilla.

¡No sobraron ni las migas!

La receta la saqué de este foro y creo que hay algunas cosas intersantes que os pueden ayudar.