🍕🧄 Mantequilla de ajos confitados para pizza 🧄🍕

Si quieres llevar tu pizza a otro nivel… guarda esta receta ✨

🔸 En un cuenco pon una cabeza de ajos pelados.
🔸 Salpimentar y cubrir con aceite de oliva virgen extra.
🔸 Llévalos a la freidora de aire a 120º durante 30 minutos.

Cuando estén tiernos y doraditos:

🔸 Sácalos y mézclalos con unos 50 g de mantequilla.
🔸 Añade un poco de queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que quede cremoso.

🔥 Ya tienes una mantequilla de ajo brutal para cubrir tus pizzas.

Para esta pizza:
➡️ Extiende la mantequilla de ajo como base.
➡️ Añade mozzarella rallada por encima.
➡️ Hornea hasta que esté fundida y dorada.

Sencilla, aromática y absolutamente irresistible 🤤

¿La probarías? 👇💛

Nota: el aceite de confitar los ajos se reutiliza para tostadas, aliñar pollo, etc

Los ajos así no repiten y quedan muy suaves.

Pizza napolitana

Ingredientes

160 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

10 g de miel

250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

Preparación 

Precalentar horno a 250⁰

Con el agua templada disolver la levadura. Amasar todo y dejar reposar 20 minutos.

Estirar muy bien para que quede finita, excepto los bordes que dejaremos más gorditos.

Primero se cocina, 5 minutos, la masa con el tomate y orégano, directamente en la solera del horno. Sacamos del horno y añadimos el resto de  ingredientes que deseemos. Ponemos 7 minutos más, a media altura en rejilla y... lista!!!

Con estas cantidades tenemos para 2 medianas o 1 grande.

Pizza 100% harina integral

Para 2 pizzas familiares:

🍕🍕🍕🍕🍕

400 gramos de harina integral de espelta
250 ml de agua
10 gramos de sal
6 gramos de levadura de panadero fresca 

*Amasar 10 minutos en alguna panificadora, robot o a mano.

*Dejar reposar media hora.

*Calentar el horno a 180 grados. 

*Estirar bien finita la masa

*Añadir tomate especiado (escurrimos una lata de tomate triturado durante 15 minutos en un colador, aliñamos con AOVE, 1 ajo picadito, orégano, sal y pimienta)

*Queso mozzarella

*Verdutiras cortadas finitas por encima 

*Hornear 20 minutos y a disfrutar

#pizza #realfood

Receta publicada en instagram, @cosasdechari

Tomate para pizza

Si os adentrais en el maravilloso mundo de hacer masa de pizza casera tendréis que tener en cuenta el resto de ingredientes. Como dicen todos los expertos en el tema, menos es más. Pocos ingredientes pero bien escogidos. Y por supuesto, nada de tomate frito que nos empapa la masa casera y nos la arruina.

La receta es muy sencilla:

1 bote de tomate triturado 

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de sal

Opcional:

Chorrito de aceite de oliva virgen extra

Orégano

Es muy fácil:

Ponemos sobre un bol un colador y echamos el tomate.

Dejamos escurrir 15 minutos.

Vaciamos el agua que ha soltado. 

Al tomate escurrido  le añadimos el resto de ingredientes y vamos rectificando para qie quede a nuestro gusto. 

Guardamos en un bote en la nevera para usar cuando queramos. 

(Se puede usar en  tostadas)

Pizza en sartén

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Espectacular, eso es lo que define a esta pizza. Conseguimos hacer una buena pizza casera en tan solo 4 minutos.
Para ello utilizamos una sartén de hierro, en mi caso aprovecho mi magnífica sartén de Buyer y el grill del horno.

La receta de la masa:

500 gramos de harina normal
250 ml de agua templada
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal

Disolvemos en el agua la levadura.
En un cuenco hacemos un volcán con la harina y añadimos la mezcla de agua y levaura. Echamos por un lado la sal. Amamsamos con una cuchara y pasamos a la mesa de trabajo. Amasaremos 5 minutos a mano. Hacemos una bola, aceitamos el bol y dejamos reposar tapada con un film la masa media hora.
Para pizzas individuales hacer 6 trozos y guardar en tupper en la nevera. Al día siguiente tendrán más aroma y serán más digestivas. Si no tenéis paciencia podréis usar pero mejor de un día para otro.

Proceder a estirar con las manos. Calentar la sarten al fuego, en mi vitro al 7, aceitar la sartén y volcar la pizza preparada a nuestro gusto. Cocer 1 minuto y pasar al grill del horno (en la parte de arriba la sartén) durante 3 minutos.

ESPECTACULAR!!!!


La sartén como la mía la podéis conseguir aquí: Las podéis adquirir en estos enlaces o en cualquier tienda especializada, las mías son de www.claudiaandjulia.com




Es para toda la vida.

Masa de pizza Buddy Valastro

Me he animado a preparar unas pizzas para la noche del fin de semana, estoy haciendo la receta de masa de Buddy Valastro que se ve bien rica en su programa.



Necesitamos:

500 gr de harina, yo le he puesto de fuerza de mercadona
1 cucharada rasa de levadura de panadero (yo 25 gr de la fresca)
1 cucharadita y media de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza y 1/3 de taza de agua templada (yo lo he medido con una jarra que vienen todas estas medidas)




Lo amasamos en nuestra amasadora con gancho de amasar a máxima velocidad hasta que se despegue de las paredes. A continuación volcamos en la encimera enharinada y amasamos y damos forma de bola
Engrasamos una fuente y la ponemos ahí y la tapamos, con el calor que tenemos por aquí en media hora estará de sobra.
Después la cogemos y aplastamos y hacemos un cilindro y cortamos en tres porciones o en las partes que deséis.

En este punto la dejáis tapada de nuevo en una fuente de horno y esperáis otra media horita. Luego daréis forma de pizza y la rellenaréis a vuestro gusto y al horno a 250º con piedra de hornear si tenéis y si no a la bandeja, en 8 minutos o 10 estará preparada. En esta ocasión os presento la de alcachofas y jamón con un hilito de aceite de oliva.

Masa de pizza para los que nuncan harían pizza (Mi horno Ferrari)

Desde hace unos días tengo un precioso Ferrari rojo, sí, se trata de un horno italiano para pizzas con piedra que alcanza temperaturas de 400ºC y que consigue unas fabulosas pizzas en tan solo 3 o 4 minutos. Solo tiene una potencia de 1200W lo cual es poquísimo para lo que consigue.

¡Es una pasada!


Aquí os lo presento, yo lo he conseguido en Amazon y en 3 días lo tenía en casa a través de MRW.

Aquí lo podéis ver Horno Ferrari Amazon







Para estrenarlo he hecho una masa de pizza para gente que nunca haría pizza, una receta fácil y riquísima que hará que aquellos que nunca prepararían una pizza se queden aluciandos y jamás compren una del super,

ESPECTACULAR.....

La receta es de Ibán Yarza, os voy a poner el enlace al vídeo que salió en ETB para que no tengáis ninguna duda y veáis lo facilita que es de realizar y lo resultona.

Vídeo Pizza


La receta:

400 gr de harina (normal del super, no tiene que ser de fuerza, pero que tampoco sea la de repostería)
100 gr de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro, yo compro harina para migas del Mercadona))
300 – 320 gr de agua (según la absorción de la harina)
20 gr de aceite de oliva
10 gr de sal
5 gr de levadura de panadero (1,5gr si es levadura seca de panadero)

El día anterior (o varios días antes) se mezclan los ingredientes de la masa en un bol durante unos 3 minutos.
Se amasan someramente para que se amalgame bien y se deja reposar tapado durante una hora.
Después se mete a la nevera todo un día (aguanta sin problemas 3 ó 4 días).
Una hora antes de hornear se saca de la nevera y se hacen bolas de unos 250-300 g. Se deja reposar.
Se precalienta el horno a toda potencia con una bandeja dentro.

Rellenamos a nuestro gusto y al horno.
En el Ferrari cuece en 4 minutos.

Gracias a Ibán por su receta y buen hacer y por sus consejos a los panaderos aficionados,  gracias a David de Jorge por su programa, gracias a Cannella (Mónica) por sus recetas y consejos, por atender mis correos generosamente y por haberme presentado en su día este horno, G3 Ferrari, del que me enamoré a primera vista y que hoy 4 años después tengo en mi cocina. Y gracias a todos los que os habéis preocupado por mi blog el tiempo que ha estado cerrado. Ahora es una época complicada de idas y venidas, playas y piscinas y será difícil volver a tener los comentarios de antes. Con esta receta me despido hasta después de vacaciones, espero encontraros a todos entonces. Gracias!!!

FELIZ VERANO!!!!



Mirad que base, como hecha en horno de leña!!!!

Pizza Cannella

Estamos en fechas de comidas especiales y de cenas de gala. Pero os aseguro que en casa desde que probamos esta masa de pizza, hacemos una buena ensalada para acompañar y a nosotros nos parece un manjar. Así que si tenéis estos días alguna comida o cena con amigos os la aconsejo. La he llamado así porque la receta de la masa es de Cannella, una italiana afincada en Salamanca y cuyo blog no debéis pasar por alto. Desde que probé esta pizza el año pasado ya no hago otra, es espectacular, una masa deliciosa, fina y a la vez con bordes esponjosos. Es la mejor de todas las que he probado jamás y en mi horno con piedra refractaria sale genial.


Necesitaremos una masa madre que haremos con:

12 gramos de levadura fresca (mercadona)
1 cucharadita de azúcar
200 ml de agua (yo la pongo 30 segundos al micro)
250 gramos de harina
1 cucharadita de sal


Disolvemos la levadura en parte del agua y añadimos el azúcar. Añadimos la harina el resto del agua y por último la sal. Tapamos con papel film transparente y dejamos reposar media hora en lugar cálido (ahora en invierno lo meto debajo de la mesa camilla)

Añadimos a esta masa:

250 gr de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
80 ml de cerveza a temperatura ambiente


Lo removemos con una cuchara de madera y luego ponemos el gancho de amasar en nuestra amasadora (según Cannella es imprescindible hacerlo en amasadora como recomiendan los expertos pizzeros) y batimos a velocidad 2 hasta que toda la masa se despegue de las paredes de la cubeta. Volcamos la masa en una fiambrera engrasada con un poco de aceite y dejamos otra vez bajo la mesa camilla otra media hora.

Después guardaremos la fiambrera en la nevera durante 8 horas y la sacamos 2 horas antes de utilizarla.

Haremos dos bolas ya que salen dos pizzas de 32 cm con estas cantidades. Iremos aplanando la bola y la iremos estirando a mano (para esta parte es mejor que veáis sus explicaciones). Yo precaliento el horno con la piedra refractaria a 250ºC . Ahora solo nos queda rellenar la pizza a nuestro gusto y cuando el horno esté listo metemos la pizza. La dejaremos hasta que los bordes se doren, en mi caso en 8 o 10 minutos ya está lista si la hacéis más gordita dejadla un poco más.


En casa, esta es la mejor pizza que hemos comido jamás. ¡Os la recomiendo!



Cuando la hago aprovecho para precocinar 5 minutos la otra masa y la envuelvo templada en papel aluminio y la congelo, de esta manera cuando queremos otro día pizza la sacamos, la rellenamos y directa al horno eso sí tardará poquísimo en cocinarse.


¡Buen provecho!

Pizza crujiente

A los que les gusta la pizza fina y crujiente les va a venir estupenda esta receta y más que la receta la forma de cocerse.

Ingredientes:
500 gr de harina
100 gr de harina de sémola de trigo duro
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr de levadura de panadería fresca
300 ml de agua MundoRecetas.com

Instrucciones:
En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina y la sémola, dentro del volcán incorporar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el azúcar y la sal. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, unos 10 minutos. Este trabajo se puede hacer en amasadora.

Poner la masa en un bol, tapar con un paño limpio o con plástico de cocina y dejar fermentar al menos 40 minutos.

Una vez fermentada ponerla de nuevo sobre la encimera de la cocina y con las manos sacarle el aire amasándola de nuevo.

Espolvorear sobre la encimera harina y sémola y extender la masa lo más fina que podamos.


Pasamos a una bandeja y pinchamos toda la masa bien con un tenedor.

Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa sin ingredientes unos 8 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está medio cocida y ha adquirido un bonito color dorado sin llegar a tostarse.

En este punto sacamos la base y le incorporamos los ingredientes al gusto de cada uno y terminamos de cocer hasta que el queso se haya fundido. También podemos dejarla precocinada para utilizarla en cualquier otro momento, se conserva perfectamente.

Pizza a la piedra

Está claro que no todas las pizzas son iguales y la forma de cocerse tampoco. Esta en particular es genial.

Primero porque la receta de la masa es de Cannella, una chica italiana afincada en Salamanca y que tiene unas recetas estupendas en su blog, además he seguido sus instrucciones y no he utilizado lo que ella llama "españolada" así que nada de tomate frito ni mozzarella rallada, he utilizado tomate natural y mozzarella auténtica.

Segundo porque tengo desde el miércoles pasado una piedra refractaria para horno, gracias a Morenisa, que aprovechando una viaje a Córdoba me trajeron la piedra que estaba de venta en tiendas Casa.

Es una pasada ha salido genial. (No me atrevía a hacerla porque desde el martes me di cuenta que me fallaba el horno, no me funcionaban algunas funciones del mismo, pero luego pensé que lo único que podía pasar es que se rompiera del todo y de todas formas el lunes venían los del servicio técnico así que.......... de perdidos al río... y con lo impaciente que yo soy cómo iba a esperar?)

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ

Esta cantidad es para dos pizzas grandes. Se puede congelar la mitad y cuando se vaya a utilizar será suficiente con sacarla al mediodía para utilizarla por la noche.

1 taza y 1/2 de agua templada
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
3 tazas y 2/3 de harina
1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan.

Yo hice la masa en la máquina del pan en el programa de amasado.

Cuando la masa está lista extender la parte que vamos a utilizar sobre una hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de un par de milímetros. (Yo corté un papel del mismo tamaño que la piedra de la pizza y puse sémola de trigo encima). Agujerearla con un tenedor por toda la superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura. (Uy! Este paso se me olvidó)
Y llega el momento de cubrir la masa, la base tiene que ser de tomate con sal, según Cannella a veces en Hipercor se encuentra la passata que por lo visto es una salsa con tan sólo tomate natural y sal. Cómo yo no tengo Hipercor cerca compré en Mercadona una latita de tomate concentrado y eché por encima unas cucharadas y luego sal.
Encima del tomate se echa la mozzarella cortada en lonchitas , la que viene en bolsitas individuales con su suero y luego todos los ingredientes que se deseen, en este caso como era bastante grande, tamaño familiar, pues puse una parte con taquitos de paleta de york (que es de lo que les gusta a los niños) y otra con atún. Encima puse laminas de champiñón natural. Por último el orégano que me gusta comprar en los Siles (es una ferretería de Priego de esas en que encuentras absolutamente de todo, desde un tornillo, pasando por una churrera, hasta el bacalao más exquisito) o en casa Zacarías (una pequeña gran tienda familiar de esas de las de toda la vida en la que prácticamente también encuentras de todo), y que no tiene nada que ver con el de los botes del super, igual me pasa con la canela en rama o molida comprada en entos sitios no tiene ni punto de comparación con la de los botes del super.


Llega la hora del horno, crucé los dedos para que no se me estropeara y lo precalenté a 250ºC con la piedra dentro. Metí la pizza con su papel de hornear y todo y la experiencia fue increíble. Se veía por segundos como subía la masa, además de una manera uniforme. A los dos minutos estaba más echa que de la forma tradicional en 10 minutos. La dejé 8 minutos y estaba doradita, doradita. La saqué con una pala que tengo de acero y la puse en una bandeja con su papel de horno.

La llevé a la mesa y Pepe no venía, total mi hijo mayor no podíamos esperar y nos pusimos a comer, y Pepe que no venía, Pepe que se enfría la comida, Pepe baja ya. Me doy cuenta que la pizza se está poniendo húmeda del vapor del papel y la bandeja de plástico. Idea! (Sí lo sé, soy genial), pues decido que lo mejor será sacar la piedra del horno y ponerla encima de su soporte y a su vez la pizza encima, que con lo calentita que está seguro que a la pizza se le va el vapor, y EUREKA!!!!!!!! Pepe baja a los 20 minutos y la pizza está increible, mejor que recién hecha porque ya no te achicharras y encima la base está crujientita.........


Riquísima, una masa ligera, nada pesada y mucho menos por no llevar el tomate frito. Si lo comparo con el pan que hago es como cuando empecé a hacer los primeros panes que me salían pesados y mal cocidos y las baguetes que hago ahora, huequecitas y nada pesonas. Pues esta pizza es como estas baguettes, casi perfecta.

Nota: No sobró ni una pizca, mi hijo se comió dos trozos gigantes y me dijo que era la mejor pizza que se había comido jamás-

Versión para imprimir

El secreto está en la masa.....Pizza Carbonara

Quien no recuerda el famoso eslogan de la cadena de pizzas.... pues estoy de acuerdo, el secreto está en la masa. Cada cual tiene sus gustos y sus preferencias respecto a ella, hay a quien le gusta crujiente y fina, a otros les gusta gordita y blandita, a unos les gusta la del Refu (es una terraza de verano de aquí), bueno la del Refugio creo que gusta a casi todos los que conozco.

Hoy os presento mi favorita (Gracias a Camilaelx de Mundorecetas por la receta de la masa):

Para la masa:

430 gr de harina de fuerza
170 gr de harina de maiz blanco
12,5 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadería (de sobre)
60 ml de aceite (opcional), yo se lo he puesto
400 ml de agua a 4º (fria de la nevera)

1. Poner en la thermomix, la harina, la levadura y la sal, programar 20s, v.4.
Añadir el aceite y el agua y programar 2,5 m v.espiga.
2. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y echar la masa encima. Cortar la masa en 6 trozos iguales. (o en tres si es para tamaño familiar)
Espolvorearlas de harina y hacer bolas. Colócalas en una badeja con papel de horno y untado con aceite. Rociarlas con aceite y meter la bandeja en una bolsa de plástico de uso alimentario.
3. Meter la bandeja en la nevera y dejar que la masa repose toda la noche, o hasta 3 días.

También se pueden congelar y el día que queramos utilizarlas las pasamos a la nevera.

Para la pizza carbonara:

1 tarrina de nata fresca (o crema fraiche)
bacón a tiritas
cebolla pochadita
mozzarella


Estiramos la masa y ponemos bastante nata por toda la base.
Añadimos mozzarella
Encima el bacón y la cebolla pochadita
Encima terminamos con más mozzarella.

La llevamos a horno precalentado a 210º durante 15 o 20 minutos.

Y lista para servir.

Las podéis hacer de lo que más os gusten, estas de abajo de frutos del mar.