Hice esta red velvet para mi cumpleaños, os dejo la receta de la crema de mantequilla hecha en thermomix.
Una crema de mantequilla sedosa, estable y con un delicioso sabor a vainilla. Perfecta para rellenar y cubrir tartas, cupcakes o decorar con manga pastelera.
📝 Ingredientes
🥚 150 g de claras de huevo frescas
🍚 300 g de azúcar
🧈 500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en dados
🌼 1 cucharadita de pasta de vainilla (o extracto de buena calidad)
🧂 1 pizca de sal
👩🍳 Elaboración
1️⃣ Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las claras y el azúcar y programa 4 min / 60 °C / vel. 3,5.
👉 Este paso sirve para disolver completamente el azúcar y pasteurizar las claras.
2️⃣ Programa 10 min / vel. 2,5, sin temperatura, hasta obtener un merengue firme y brillante.
3️⃣ Retira el vaso de la máquina y deja enfriar el merengue 15-20 minutos (sin tapa, o en la nevera si hace calor).
4️⃣ Cuando el merengue esté completamente frío, vuelve a colocar el vaso en la Thermomix y añade la mantequilla poco a poco (puedes hacerlo en tres tandas).
5️⃣ Programa 4 min / vel. 2,5, aumentando progresivamente la velocidad hasta la 4.
6️⃣ Cuando falten 30 segundos, incorpora la pasta de vainilla y la pizca de sal.
✨ Consejo: Si en algún momento parece que la crema se corta, sigue batiendo unos minutos más. La textura terminará volviéndose lisa, cremosa y sedosa.
💛 Ideal para rellenar tartas, cubrir layer cakes o decorar cupcakes. Se puede conservar varios días en la nevera y recuperar su textura batiéndola unos minutos antes de usarla.
