Si hay una galleta capaz de conquistar a cualquier amante del limón, es esta. Estas Lemon Cookies estilo Levain son enormes, gruesas, con un exterior ligeramente crujiente y un interior tierno y muy jugoso. La combinación del chocolate blanco con el toque cítrico del limón las convierte en una auténtica delicia.
Ingredientes
* 227 g de mantequilla fría, cortada en dados
* 190 g de azúcar moreno
* 120 g de azúcar blanco
* Ralladura de 2 limones
* 1 cucharadita de pasta o extracto de limón
* 1 huevo
* 2 yemas
* 405 g de harina de trigo
* 4 g de maicena
* 8 g de levadura química
* 6 g de bicarbonato sódico
* 3 g de sal
* 300 g de chocolate blanco de buena calidad, troceado
Mi toque (opcional)
* Lemon curd congelado en pequeñas porciones (1 cucharadita por galleta).
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Elaboración (Thermomix)
1. Aromatizar el azúcar
Pon en el vaso el azúcar moreno, el azúcar blanco y la ralladura de los limones.
15 segundos | Velocidad 10
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2. Preparar la masa
Añade la mantequilla fría en dados.
30 segundos | Velocidad 4
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3. Incorporar los ingredientes húmedos
Agrega el huevo, las dos yemas y la pasta (o extracto) de limón.
20 segundos | Velocidad 4
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4. Añadir los ingredientes secos
Incorpora la harina, la maicena, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
25 segundos | Velocidad 4
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5. Añadir el chocolate
Agrega el chocolate blanco troceado.
10 segundos | Giro inverso | Velocidad 3
Importante: la masa debe quedar muy espesa. No la mezcles más de lo necesario.
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Formado
Forma bolas de masa de 160-170 gramos, yo las hago de 100 o 100 gr, procurando que queden algo irregulares para conseguir el característico aspecto de las galletas Levain.
Si quieres darles un extra de sabor, introduce en el centro de cada bola una cucharadita de lemon curd previamente congelado y ciérrala bien.
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Reposo
Guarda las bolas de masa en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas, aunque el resultado mejora mucho si reposan 24 horas. Esta vez las dejé solo 2 horas y salen más planas.
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Horneado
Precalienta el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Hornea durante 12 minutos.
Cuando las saques del horno, el centro todavía parecerá poco hecho. Es completamente normal: terminarán de cocinarse con el calor residual.
Déjalas reposar 20-30 minutos sobre la bandeja antes de moverlas.
Nada más salir del horno, puedes añadir 2 o 3 trozos de chocolate blanco sobre cada galleta para un acabado aún más apetecible.
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Consejos
* Utiliza un chocolate blanco de buena calidad; marcará la diferencia.
* No trabajes demasiado la masa para mantener una textura tierna.
* El reposo en frío es fundamental para conseguir unas galletas gruesas que apenas se expandan al hornearse.
* El relleno de lemon curd es opcional, pero aporta un contraste cremoso y muy refrescante.
Estas galletas son perfectas para acompañar un café, regalar o simplemente darte un capricho. Gigantes, intensamente aromáticas y con un equilibrio delicioso entre el dulzor del chocolate blanco y la frescura del limón. 🍋🍪
