Caldo concentrado de pollo

Este caldo lo usaremos para hacer arroces secos de capa fina en los que queremos conseguir que el arroz sepa al ingrediente principal, en este caso pollo.

La técnica  será la misma para hacerlo de carne o pescado.

Primero asamos unas carcasas de pollo y unas alitas de pollo de corral en el horno, hasta que estén tostadas.

En una olla express, tostar cebollas marrones con piel  incluida, que lavaremos previamente. Desglasar y añadir el pollo asado. La bandeja del horno también la desglasamos y añadimos a la olla. Añadimos el peso del pollo en agua a la olla, cerramos y cuando suba la pesa bajamos al mínimo y dejamos cocinar 2 horas. Dejamos despresurizar sola y colamos.

Verter en unos tupper y dejar enfriar. Llevar al frigorífico.

Al día siguiente, quitamos la grasa que queda arriba y guardamos en bolsa zip. Lo mismo hacemos con el caldo, que nos habrá quedado como gelatina. Congelamos y usaremos cuando queramos hacer nuestro arroz. Al ser concentrado usaremos una parte de caldo y una de agua. 

El olor es alucinante. No volveréis a comprar caldo si lo hacéis.

Para saber todos los detalles y secretos del arroz de capa fina os recomiendo hacer el curso de @cook_obsession, buscadlo en intagram y en twitter