La receta de esta coca la tenía olvidada hasta que el otro día celebrando el cumple de mi amiga María Dolores nos invitó a coca de albaricoques. Como no estamos en temporada, ella le puso manzana y mermelada por encima. Así que mi tarea para este fin de semana era probar a ver si me quedaba tan rica como a ella y bueno, aquí tenéis el resultado.
- 25gr de levadura fresca
- 400 gr de patata (la cocemos)
- 200gr de azúcar
- 3 huevos
- 100gr manteca de cerdo
- 35 ml de aceite de oliva
- 50 ml de leche
- 1/2 kg de harina de fuerza
Preparación:
Templamos la leche y diluimos la levadura en ella.
Mezclamos la patata caliente con la manteca chafando todo bien con un tenedor. Dejamos templar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, añadimos el aceite y la leche. A mi me gusta echarle un chorrito de vainilla.
Ahora la mezcla de patata con manteca y amasamos todo bien hasta que veamos que todos los ingredientes están bien unidos.
Añadimos la harina tamizada poco a poco. La masa será pegajosa.
Pasamos la masa a un bol bien grande untado con aceite, tapamos y dejamos levar hasta que haya doblado su volumen.
Con las manos aceitadas cogemos la masa y desgasificamos, vamos estirando con las manos en la bandeja del horno sobre papel vegetal y dejamos reposar tapada con un paño de cocina para que vuelva a levar.
Añadimos la fruta y mermelada y al horno a 180º precalentado durante 25 minutos.
Nota: Para hacer la masa en panificadora proceder como de costumbre y poner el programa masas que ya hace el primer levado. Después extender la masa para seguir con el segundo.
