Rosquillos de huevo (receta de mi madre)

Las medidas que tengo en una libreta de recetas de la familia son las siguientes:

Para un huevo:

2 cascarones de leche
1 de aceite oliva virgen extra
5 cucharadas de azúcar
1 gaseosa tipo del Tigre doble (1 blanca y otra de color)
harina que la masa quede blandita y se fríe al fuego lento.


Recuerdo a mi madre rompiendo el huevo con cuidado para que sirviera de medida. Hacía un agujero y lo sacaba y ya tenía su medida.
Como hoy en día no solemos hacer las cosas a este estilo,  he ido midiendo los ingredientes para tener un cálculo un poco más exacto.

Así  ha quedado:


* 1 huevo L
* 160 gr de leche (o 2 cacitos de 1/3 de taza)
* 60 gr de aceite virgen extra (o 1 cacito de 1/3 de taza)
* 75 gr de azúcar (o 5 cucharadas)
* 330 gr de harina (un poco más si fuese necesario)

* aceite suave para mojar las manos

* anís del Mono dulce
* agua
* azúcar

Batimos todos los ingredientes,  excepto la harina con una varilla de mano, cuando esté bien batido vamos añadiendo la harina. Tiene que quedar una masa blandita y pegajosa pero que al mojarnos las manos en aceite de girasol nos permita hacer bolas con ella.

En un cuenco echamos un poco de aceite de girasol que nos servirá para untarnos las manos.
Hacemos bolitas con la masa que vamos colocando en un papel de horno.

Calentamos aceite con una cáscara de naranja y lo dejamos hasta que esté caliente, la temperatura ideal es de unos 165 grados. Si tenemos termómetro nos ayudamos de él. Puede ir variando pero que no pase de los 175 grados. Tiene que estar caliente pero que no humee. En mi vitro lo caliento al 9 y cuando alcanza la temperatura lo bajo al 5 y lo voy manteniendo entre 5 y 7.

Cogemos dos bolas y las ponemos una encima de otra, con ayuda de los dedos abrimos un agujero y dejamos bastante grande, al freir puja y se cierra un poco. Vamos haciendo y echando al aceite. Yo los hago en una sartén con un litro de aceite y voy haciendo tres a la vez. Vamos dando la vuelta conforme están dorados. Una vez fritos vamos poniedo en un colador a que escurran y repetimos la operación.

Conforme escurren los voy poniendo en el mismo papel de horno. Así hasta que están todos hechos. Con estas cantidades sale 1 docena de rosquillos, depende del tamaño, claro.
Podéis hacer más cantidad multiplicando los ingredientes. Mi madre solía hacer 3 huevos.

En un cuenco ponemos azúcar y en otro un jarabe que hacemos con agua y 1 cucharada de azúcar a la que añadimos un chorro de anís.

Pasamos los roscos por el jarabe con anís (no mucho o luego se rompen)) y vamos colocando de nuevo en el papel. Una vez todos listos toca pasarlos por el azúcar.


Esta receta la hacía mi madre para llevarlos a las Rifas de Mayo, para los santos de la familia, en Semana Santa. La verdad es que cuando los he olido me he transportado en el tiempo.

Rosquillos de Mayo (Rosquillos de huevo)

La Fiesta de los domingos de Mayo de Priego de Córdoba, destaca en el calendario festivo local por ser la celebración prieguense más genuina.
Su permanencia a lo largo del tiempo, la causa que provocó su origen y su propia forma externa, son aspectos suficientes para darle una configuración propia y particular.
Fuertemente arraigada en el pueblo, a lo largo de su más de trescientos cincuenta años de celebración, se ha mantenido y han llegado hasta nosotros con una fuerte pujanza y esplendor. Tradicionalmente se venía admitiendo que el origen de las Fiestas de Mayo estaban en el "voto" que hizo el pueblo de Priego, consistente en celebrar a perpetuidad solemnes cultos, para librarse, por intersección divina, de uno de los males más trágicos de aquellos tiempos como era la peste. Pero las fuentes documentales, han ofrecido un historia bien distinta, ya que los años en los que pudo realizar el voto no coinciden con las fechas en las que se producen las epidemias.
Así pues, una nueva interpretación de las fiestas, desde su origen apunta a que los cultos de Mayo se realizaron para pedir la lluvia tan necesaria para obtener buenas cosechas. El análisis de la documentación de las cuatro Hermandades que han venido celebrando tradicionalmente sus fiestas en Mayo, pone de manifiesto que en sus actas y constituciones se hacen referencias directas a la lluvia como objetivo a conseguir con dichas celebraciones. 
La fecha en las que comenzaron a celebrarse, puede situarse en 1642, en el momento de fundarse la Hermandad de Jesús de la Columna, en cuyas constituciones se recoge la celebración de fiestas en el mes de Mayo. 
En estas fiestas las imágenes titulares de las cofradías, los domingos de Mayo, son expuestas en magníficos retablos que lucen ornamentaciones florales, luces, telas, velas, así como los más bellos candelabros y jarrones, llegando a conseguir cada Hermandad, en su afán de superación, año tras año, verdaderas obras de arte. En los cultos religiosos destacan los acompañamientos musicales de coros y orquestas y las interpretaciones de " Arias" y " Plegarías" por destacados tenores y barítonos expresamente contratados para ello. 
Punto culminante de los cultos de cada Hermandad es la procesión de la imagen de su titular que se realiza en la tarde de cada domingo.
Al Contrario que en la Semana Santa, los desfiles procesionales de Mayo no son de penitencia, sino claramente festivos; en consecuencia, las túnicas y capirotes se sustituyen por las largas hileras de mujeres con traje negro de gala y mantilla española. Los cofrades acompañan a la imagen que ha sido adornada con el máximo esplendor en sus más lujosos tronos y los costaleros visten uniformes. Para solemnizar aún más la procesión, se lanzan miles de cohetes, se queman fuegos artificiales y se traen bandas de música, civiles o militares que, a veces, realizan vistosos desfiles al son de la música marcial.
 
Fuente: Turismo de Córdoba.

Cuando la semana pasada estaba preparando estos rosquillos me vinieron a la mente cientos de recuerdos. Fue oler estos rosquillos y recordar las veces que mi madre los hacía cuando era pequeña. Los preparaba para regalarlos a la hermandad del Buen Suceso y que luego los subastaran en las tradicionales "Rifas". Los preparaba también para San Antonio, para nuestro vecino "Benigno" y los preparaba cuando había algo que celebrar. Recuerdo que a veces los llevaba al recreo a modo de los modernos "donuts", uhmm qué aroma tienen estos rosquillos!! Y qué recuerdos pueden traernos los olores!!


La receta es la misma que preparaba mi madre y su familia antaño así que os la pondré tal cual me la dejaron mis antepasados:

Para un huevo:
2 cascarones de leche
1 de aceite
5 cucharadas de azúcar
1 gaseosa
harina hasta obtener una masa blandita (un poco pegajosa)
se fríen al fuego lento.


Era la primera vez que me enfrentaba a esta masa y no tenía ni idea de como tenía que quedar. Pero recordé que mi madre untaba de aceite la mesa de la cocina para que se despegara la masa así que la dejé en el punto de que estuviera un poquito pegajosa.
Hice 3 huevos, a uno le quité un poquitín de cáscara por arriba y fui sacando el huevo para que quedara para las medidas entero.
El aceite lo freí con una cáscara de naranja y lo dejé enfriar. (lo que conocemos por aceite tostado)
Lo mezclé todo y fui echando harina, cuando acabé pesé la harina que me sobró de un kilo y puedo deciros que me sobraron 150 gr, así que ya sabéis para 3 huevos he usado 850 gr de harina.


Se engrasa la encimera y se van haciendo bolitas con la masa juntamos dos y le hacemos un agujerito en el centro y estiramos un poquito, estilo a cuando hacemos el roscón de reyes, y ya vamos friendo. Vamos pasando a un plato con papel absorbente y una vez todos fritos pasamos los rosquillos por un almibar clarito al que le pondremos un chorreón de aguardiente y de ahí los emborrizamos en azúcar.


Puedo deciros que al probarlos recién hechos me supieron a los de mi madre y me transportaron a otros tiempos.

Rosquillos de candil (Mari Paz)

ROSQUILLAS Mª PAZ

* 1 dcl leche entera
* 1 dcl anís seco
* 1 dcl aceite (se calienta con una cáscara de limón)
* 200 g de azúcar
* 1 sobre de levadura
* 350 g de harina
* 4 huevos bien batidos

Batir bien los huevos. Añadir el resto de los ingredientes con la harina tamizada y seguir batiendo. En un cacito de rosquillas, echar masa,el cacito previamente calentado en el aceite y freír en el aceite bien caliente, si no se abrirán.
Sacar, escurrir muy bien y pasar por azúcar.