Galletas de limón y chocolate blanco (Lemon Cookies estilo Lavain)

 Si hay una galleta capaz de conquistar a cualquier amante del limón, es esta. Estas Lemon Cookies estilo Levain son enormes, gruesas, con un exterior ligeramente crujiente y un interior tierno y muy jugoso. La combinación del chocolate blanco con el toque cítrico del limón las convierte en una auténtica delicia.

Ingredientes

* 227 g de mantequilla fría, cortada en dados

* 190 g de azúcar moreno

* 120 g de azúcar blanco

* Ralladura de 2 limones

* 1 cucharadita de pasta o extracto de limón

* 1 huevo

* 2 yemas

* 405 g de harina de trigo

* 4 g de maicena

* 8 g de levadura química

* 6 g de bicarbonato sódico

* 3 g de sal

* 300 g de chocolate blanco de buena calidad, troceado

Mi toque (opcional)

* Lemon curd congelado en pequeñas porciones (1 cucharadita por galleta).

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Elaboración (Thermomix)

1. Aromatizar el azúcar

Pon en el vaso el azúcar moreno, el azúcar blanco y la ralladura de los limones.

15 segundos | Velocidad 10

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2. Preparar la masa

Añade la mantequilla fría en dados.

30 segundos | Velocidad 4

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3. Incorporar los ingredientes húmedos

Agrega el huevo, las dos yemas y la pasta (o extracto) de limón.

20 segundos | Velocidad 4

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4. Añadir los ingredientes secos

Incorpora la harina, la maicena, la levadura química, el bicarbonato y la sal.

25 segundos | Velocidad 4

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5. Añadir el chocolate

Agrega el chocolate blanco troceado.

10 segundos | Giro inverso | Velocidad 3

Importante: la masa debe quedar muy espesa. No la mezcles más de lo necesario.

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Formado

Forma bolas de masa de 160-170 gramos, yo las hago de 100 o 100 gr,  procurando que queden algo irregulares para conseguir el característico aspecto de las galletas Levain.

Si quieres darles un extra de sabor, introduce en el centro de cada bola una cucharadita de lemon curd previamente congelado y ciérrala bien.

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Reposo

Guarda las bolas de masa en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas, aunque el resultado mejora mucho si reposan 24 horas. Esta vez las dejé solo 2 horas y salen más planas.

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Horneado

Precalienta el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Hornea durante 12 minutos.

Cuando las saques del horno, el centro todavía parecerá poco hecho. Es completamente normal: terminarán de cocinarse con el calor residual.

Déjalas reposar 20-30 minutos sobre la bandeja antes de moverlas.

Nada más salir del horno, puedes añadir 2 o 3 trozos de chocolate blanco sobre cada galleta para un acabado aún más apetecible.

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Consejos

* Utiliza un chocolate blanco de buena calidad; marcará la diferencia.

* No trabajes demasiado la masa para mantener una textura tierna.

* El reposo en frío es fundamental para conseguir unas galletas gruesas que apenas se expandan al hornearse.

* El relleno de lemon curd es opcional, pero aporta un contraste cremoso y muy refrescante.

Estas galletas son perfectas para acompañar un café, regalar o simplemente darte un capricho. Gigantes, intensamente aromáticas y con un equilibrio delicioso entre el dulzor del chocolate blanco y la frescura del limón. 🍋🍪

Galletas de sello

 

🎄125 g de mantequilla blandita
🎄90 g de azúcar moreno
🎄1 cda de miel
🎄1 huevo
🎄Esencia de vainilla
🎄1/2 cdta de canela
🎄1/2 cdta de especias tarta de manzana
🎄1/4 cdta de agua de azahar
🎄300 gr de harina de trigo 

Preparación
🎄Mezcla la mantequilla con el azúcar, la miel, la vainilla y el agua de azahar.
🎄Añádele el huevo y mezcla
🎄Ve añadiendo la harina.

🎄Forma una bola y estira entre dos papeles de hornos.
🎄Antes del reposo, marca bien los sellos así de esta manera quedará más marcado .
🎄Reposa la masa marcada 30 minutos y luego corta con un cortador del mismo tamaño del sello.

→ Hornea a 180° unos 15 minutos y listo

Repite con la masa que va quedando. #cookies #galletas#navidad🎄

Cookies "estilo americano"

Comenzaba un artículo de "El Comidista" de 2016 diciendo así:

"Descubrir por qué salen bien o mal no es fácil. Menos mal que nosotros –con un poco de ayuda de la física, y otro poco de la química– lo hemos hecho por ti"

Pues el artículo, como todos los de este sitio, está genial y os servirá para descubrir  los fallos que os hayan ocurrido. Os dejo la receta tal y como yo la hago.

 

 Yo hago 14 galletas

• 240 g de harina de trigo normal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de sal
• 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar moreno
• 80 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita o más de aroma de vainilla
• 1 huevo grande
• 200 g de pepitas de chocolate negro

 

  
Tamizar la harina con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Reservar.

En un bol batir la mantequilla junto con los azúcares con una varilla eléctrica durante 5 minutos, hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir a esa masa la vainilla y el huevo, batiendo después hasta su completa incorporación.

Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta que estén perfectamente integrados.

Añadir las pepitas de chocolate repartiéndolas bien por toda la mezcla.
Tapar el reciente, meterlo en la nevera mientras precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. (Si tenéis paciencia dejarla 12 o 24 horas)

Colocar una lámina de papel sobre la bandeja del horno. Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara o de un sacabolas de helado, ir cogiendo porciones para hacer con las manos pelotas, yo hago 14.

Colocar las bolas sobre el papel de la bandeja, separadas entre sí, para que no se peguen al extenderse. Yo utilizo 2 bandejas.

Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 13 minutos aproximadamente o hasta que las galletas hayan adquirido su forma final y un ligero tono dorado. 

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas al menos 15 minutos antes de comerlas. Recién horneadas aún están blandas así que hay que tener cuidado de no romperlas.