Trocear a tacos el secreto ibérico.
Macerarlo en aceite de oliva, zumo de limón, tomillo y ajo. (Mínimo 3 horas)
Dorar el secreto en su adobo. Retirar.
Sofreír las setas con una cucharada de vinagre de manzana. Retirar.
Sofrito de ajo, cebolla roja y tomate. Añadir una cucharadita de pimentón. Medio vaso de vino blanco.
Añadir el arroz y el caldo de carne. Cocinar a fuego fuerte 5 minutos y 10 más a chup chup. Remover al principio de echar el caldo.
A media cocción echar la carne y las setas.
Proporción de arroz / caldo= 1/4
#arrozcaldoso
