06 febrero 2018

Tarta de galletas y crema de queso




Tarta para el cumple de mi madre. Este tipo de tartas las ha puesto de moda una chica israelita llamada Adi, la sigo en instagram (@adikosh123) y hace monerías. 

La receta, se puede hacer con bizcocho genovés, hojaldre pero yo la hice con una masa de galletas a la almendra que vi en un vídeo de YouTube. 

 MASA DE GALLETAS 

  • 250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 
  • 200 gramos de  azúcar glass 
  • 1 Huevo L 
  • 1 Cdta Vainilla en pasta (esencia o extracto) 
  • 440 gramos de harina de trigo 
  • 100 gramos de  almendras molidas
  • 1 Pizca de sal 

RELLENO 

  • 500 ml de nata para montar (35% M.G) 
  • 250 gramos de queso crema  tipo Philadelphia
  • 250 gramos de Mascarpone
  • 200 gramos de azúcar glass 
  • 4 hojas de geatina en láminas de gelatina
  • 40 ml de agua 
DECORACIÓN

Fruta, chocolate, galletas, lo que se desee... esto al gusto.


PREPARACIÓN DE LA MASA

Batiremos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede como pomada. Agregamos el azúcar glass tamizado poco a poco, cuando este integrado echamos dos cucharadas del sabor de nuestro gusto, en este caso la vainilla,  y el huevo a temperatura ambiente batido.
Cuando la masa quede esponjosa, agregamos la harina, la almendra y la sal que habremos tamizado y la vamos añadiendo poco a poco.


Quedará una masa muy manejable. La estiramos entre dos papeles de horno o silpat y llevamos a que enfríe.
Pasada media hora, encendemos el horno a 180º.
Sacamos la masa de la nevera. Nos haremos una plantilla con un folio con el número, la letra o la forma que queramos. Ponemos la plantilla encima de la masa y con un cuchillo afilado cortamos la masa. Retiramos la masa sobrante y horneamos durante 12 o 14 minutos.
La masa restante la volvemos a juntar, estirar y de nuevo al frío. Tenemos que hacer dos galletas para cada número, letra o forma.

 PREPARACIÓN DE LA CREMA

Batimos la nata con los dos tipos de queso. Cuando esté medio montado añadimos el azúcar con la vainilla y acabamos de montar.
Para asegurarnos que no se bajen podemos añadir gelatina.
Para ello ponemos unos minutos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentamos los 40 mililitros de agua y disolvemos las hojas hidratadas.
En un bol añadimos la gelatina disuelta en agua caliente y vamos añadiendo una poca de la nata montada y mezclamos hasta que enfríe. Añadimos a la nata montada y mezclamos hasta que quede integrado todo.



MONTAJE DE LA TARTA

Ponemos una galleta en la bandeja que vayamos a presentar y vamos decorando con la crema de nata y queso. En este caso con una boquilla redonda y a pegotitos. 
Colocamos otra galleta encima y volvemos a repetir.
Ahora sólo queda decorar al gusto.



Os dejo el vídeo  para que veáis como hizo esta otra chica (Quiero cupcakes) toda la tarta.



30 enero 2018

Cookies "estilo americano"




Comenzaba un artículo de "El Comidista" de 2016 diciendo así:

"Descubrir por qué salen bien o mal no es fácil. Menos mal que nosotros –con un poco de ayuda de la física, y otro poco de la química– lo hemos hecho por ti"

Pues el artículo, como todos los de este sitio, está genial y os servirá para descubrir  los fallos que os hayan ocurrido. Os dejo la receta tal y como yo la hago.

 

 Yo hago 14 galletas

  • 240 g de harina de trigo normal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar moreno
  • 80 g de azúcar blanco
  • 1 cucharadita o más de aroma de vainilla
  • 1 huevo grande
  • 200 g de pepitas de chocolate negro

 


  
Tamizar la harina con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Reservar.

En un bol batir la mantequilla junto con los azúcares con una varilla eléctrica durante 5 minutos, hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir a esa masa la vainilla y el huevo, batiendo después hasta su completa incorporación.


Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta que estén perfectamente integrados.

Añadir las pepitas de chocolate repartiéndolas bien por toda la mezcla.
Tapar el reciente, meterlo en la nevera mientras precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. (Si tenéis paciencia dejarla 12 o 24 horas)

Colocar una lámina de papel sobre la bandeja del horno. Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara o de un sacabolas de helado, ir cogiendo porciones para hacer con las manos pelotas, yo hago 14.

Colocar las bolas sobre el papel de la bandeja, separadas entre sí, para que no se peguen al extenderse. Yo utilizo 2 bandejas.

Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 13 minutos aproximadamente o hasta que las galletas hayan adquirido su forma final y un ligero tono dorado. 

Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas al menos 15 minutos antes de comerlas. Recién horneadas aún están blandas así que hay que tener cuidado de no romperlas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...