17 marzo 2019

Flores fritas


2 recetas diferentes pero que ambas salen bien.

La primera, para unas 15 flores:

1 huevo
300 ml de leche
175 gr de harina
pizca de sal

Todo bien batido y dejar reposar un rato.

La segunda, para grandes cantidades (+ de 100)

12 huevos
750 ml de leche
Una copita de anís seco
500 gr de harina
100 ml de aceite de oliva

Procedemos en ambas recetas igual, una vez reposada la masa calentamos abundante aceite y metemos el hierro de molde que tiene que estar siempre caliente.
Vamos mojando el molde en la masa, sin llegar hasta arriba y pasamos al aceite. Dejanos unos segundos sin mover hasta que esté casi hecha y vamos sacando el molde.

Dejamos hasta que estén doradas y pasamos a papel absorbente. Se pasan por azucar y canela.




30 enero 2019

Callos a la andaluza


Necesitamos:


  • 1 kilo de callos de ternera limpios
  • 2 limones
  • sal gruesa
  • vinagre
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 3 hojas de laurel
  • 250 gr de garbanzos remojados en agua el día anterior
  • 1 o 2 cayenas
  • 5ajos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra














Aunque los callos de ternera vengan bastante limpios los vamos a limpiar para que no quede nada de suciedad o de sabor extraño.
  • Añadimos al bol de los callos el zumo de los dos limones, las mitades de los mismos, un buen puñado de sal y vinagre. 
  • Con el grifo abierto vamos echando agua al bol y restregando todo al mismo tiempo. Escurrimos y volvemos a proceder hasta que veamos que el agua sale limpia.
Ponemos en la olla que vayamos a  cocer con agua limpia los callos y las manitas, llevamos a ebullición y desechamos ese agua.
      
Con el agua definitiva ponemos a cocer los callos, las manitas, una de las cebollas picadas, las  hojas de laurel, el hueso de jamón y un puñado de sal, el agua que solo cubra. Dejamos hervir  1 hora a fuego medio 

Una vez trancurrida la hora, añadimos los garbanzos escurridos y hacemos un sofrito en aceite  de oliva con la otra cebolla, las guindillas partidas a la mitad, las ramita de hierbabuena,  cuando esté pochado añadimos el pimentón y rápidamente añadimos los tomates troceados para  que suelten agua y no se queme el pimentón.  Trituramos y volcamos a la olla, (Yo no trituro la hierbabuena). Añadimos el chorizo y la morcilla.

Dejamos que cueza a fuego medio hasta que estén en su punto, al modo tradicional puede  llevar unas 3 horas, hasta que la manita se despegue del hueso. En olla express clásica podrían  ser unos 45 minutos. A media cocción retiramos el chorizo y la morcilla. Rectificamos de sal      si hiciese falta y añadimos más agua si fuese necesario. Cortamos el chorizo y la morcilla e incorporamos.







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