01 agosto 2015

Espaguetis de pasta fresca con almejas





Hoy tocaba pasta fresca en casa así que desde temprano me puse manos a la masa.
Para la pasta fresca necesitamos 1 huevo por cada 100 gramos de harina. En este caso utilicé 500 gramos de harina por tanto 5 huevos. 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca se sal. En thermomix es muy fácil, mezclamos 15 segundos a velocidad 5 y después 2 minutos a velocidad espiga. La masa queda como desmigada la unimos amasando un poco a mano y dejamos en un cuenco tapada con film durante al menos una hora. Después cortamos al gusto (yo tengo máquina de pasta), en este caso hice media masa de espaguetis y media de tallarines. Los tallarines los enrollé y directos a congelar. La próxima vez cuando el agua esté hirviendo pues sólo hay que echarlos directos del congelador. Cuencen en 3 minutos en agua salada hirviendo.



Para los espaguetis con almejas necesitamos:

500 gramos de almejas
3 guindillas cayenas
2 ajos
Aceite de oliva
50 ml de vino blanco
Sal
Perejil
Pimienta

Echamos un chorrito de aceite en una sartén o cazuela grande en la que quepa luego la pasta. Sofreimos el ajo picadito con la cayena y añadimos las almejas limpias (un par de horitas en agua fría salada y luego enjuagadas) echamos el vino y dejamos que se vayan abriendo salando al gusto. Yo voy apartandolas medida que se van abriendo para que queden jugosas. Volcamos de nuevo a la sartén. Podemos echarlas sin concha dejando algunas para adornar. En este punto añadimos la pasta cocida y un chorrito del agua de la cocción, espolvoreamos con perejil picado y servimos. Añadimos pimienta al gusto. 




17 julio 2015

Macarons de limón



Ya tenía publicada otra receta de macarons en el blog con merengue italiano, hoy os los traigo  con merengue francés. Estos dulces son "caprichosos" y lo son porque para que salgan bien casi casi tienen que alinearse los planetas, jejeje.... al menos hasta que les coges el punto y las condiciones atmosféricas son las adecuadas. Para quien no los haya probado, decir que son un bocado delicado, las conchas son crujientes por fuera y cremosas por dentro, en esta ocasión no los rellené por completo de crema de limón, he de decir que los prefiero completos de ella pero esta queda más suave para quien no sea tan fan de la fruta amarilla,  ahí os dejo la receta.

Ingredientes para las conchas de macarons:

110gr de almendra molida
200gr de azúcar en polvo
90gr de claras a temperatura ambiente
30gr de azúcar normal
jugo de medio limón
colorante amarillo

Tamizamos la almendra y azúcar en polvo para que queden lo más finas posibles.
Montamos las claras y cuando espumen añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta conseguir picos duros y añadimos el zumo de limón y el colorante. Ahora añadimos la mitad de la mezcla tamizada y removemos con la espátula, añadimos la segunda mitad y removemos hasta conseguir una masa densa pero que caiga "en cinta".
Metemos en la manga con una boquilla redonda, y sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos círculos con la manga en posición vertical.
Dejamos secar, hasta que no se nos pegue al tocarlos con el dedo. Con estas calores en 20 minutos estarán de sobra.
Una vez secos, al horno a 140ºC con ventilador durante 12 a 15 minutos en la rejilla central (así es como mejor me salen a mí, tendréis que probar en vuestros hornos). 
Sacamos y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Despegamos con cuidado y a rellenar...

Ingredientes para la crema (os puede servir de base añadiendo diferentes aromas o esencias en lugar del zumo de limón):

100gr de mantequilla
120gr de azúcar en polvo
1 cucharada de leche
zumo de medio limón

Batimos todos los ingredientes durante 6-8 minutos y rellenamos los macarons con la crema.

Tenía un poco de lemon curd y les puse un pegotito en el centro del relleno.







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