29 enero 2016

Bollitos de Nutella


Mi amiga Carmen me pasó esta receta y esa misma tarde la preparé. Yo amasé en thermomix pero podéis amasar a mano, panificadora o amasadora. Son unos bollitos muy tiernos, esponjosos. Con estas cantidades salen 20 bien grandecitos. 

Vamos con la receta:

500 gr Harina de Fuerza
250 ml de Leche
2 Huevos
80 gr Azúcar
80 gr Mantequilla
1 cubito de levadura fresca (unos 25 gramos)
1 Cucharadita de azúcar  Vainillado
1 cucharada colmada de miel
1 Bote de Nutella 
1 Huevo batido para pintar

Azúcar glass para espolvorear

Modo de hacerlos:

Introducimos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. 
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 6.
Añadimos la mantequilla blanda, los 2 huevos, la vainilla, el azúcar, la miel, mezclamos 10 segundos, velocidad 6.
Agregamos la harina y mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.
Programamos 3 minutos, Vaso cerrado, Velocidad espiga.
Dejamos en el vaso que leve durante una hora aproximadamente. (La masa  subirá hasta salir por el bocal)
Una vez que la masa ha levado el doble de su tamaño, la amasamos un minuto a velocidad espiga. 
La sacamos sobre una encimera con harina y amasamos a mano. 



Hacemos porciones de unos 55 gramos, estiramos dando forma rectangular y ponemos una cucharada de nutella en la parte superior. Cerramos  la parte de arriba sobre la nutella y hacemos unos cortes en la parte de abajo. Enrollamos y dejamos levar de nuevo otra hora.
Pintamos de huevo batido y horneamos a 180º unos 10 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glass.








Repetiré!!!
 





09 enero 2016

Canelones de San Esteban



Recuerdo las primeras veces que preparé canelones (tendría 14 o 15 años), mi madre no se entretenía en hacerlos y a mi hemano Rafi y a mí nos encantaban (eran los típicos de carne picada y tomate). Cuando mi tía Rosario me enseñó su receta de canelones la vida "canelonil" cambió, ella nos contaba que los preparaba en Navidad y que a mi primo Manolo le encantaban. Desde entonces, creo que los hice míos, los he adaptado a nuestros gustos y ahora mi receta de canelones es esta:

Necesitamos:

- Pechuga de pollo
- Ternera
- 1 trozo de papada de cerdo
- Dos cebollas
- Tiras de panceta fresca
- Foie de pato o higaditos de pollo
- Laurel
- Pimienta en grano
- Aceite
- Nata de cocinar
- Brandy o vino oloroso

En cuanto a las cantidades esta receta no se mide, quiero decir que dependiendo de cuanta carne eches así irás añadiendo de todo y puede variar de unas veces a otras, pero siempre sale bien.

Ponemos una cacerola a fuego fuerte y añadimos aceite, echaremos la carne a trocitos y sellaremos. Retiramos y ponemos más flojito, en el mismo aceite vamos pochando la cebolla con sal, añadimos unas hojas de laurel y granos de pimienta. Añadimos las carnes, echamos un chorrito de brandy dejamos que evapore el alcohol, ahora añadimos la nata y un poco de agua o caldo (dependiendo del sabor más fuerte o suave que queramos). Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego moderado, hasta que se reduzca el líquido, aunque no todo (quedará una saliste espesita). Rectificamos de sal y ya está, listo el relleno. Pasamos por la picadora de carne. 
Yo hago bastante cantidad y tengo varias opciones, o bien congelo el relleno y lo tengo para otra ocasión, o bien hago más canelones y los congelo listo para gratinar.

El siguente paso es rellenarlos, hoy en día venden pasta precocida que sólo necesita un remojo en agua, lo que facilita mucho el realizar esta receta.



Una vez rellenos haremos una bechamel y pondremos generosamente tanto en la base como por encima. Acabaremos con queso parmesano o manchego por encima y a gratinar 10 minutos.



              ¡Buen provecho!


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