Ingredientes:
Para el bizcocho:
195 g de harina de repostería
300 g de azúcar
60 g de cacao en polvo
11 g de bicarbonato sódico
5 g de levadura química
7 g de sal
60 ml de aceite vegetal
180 ml de yogur natural
180 ml de café expreso caliente
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la buttercream de moka:
4 claras de huevo pasteurizadas
200 g de azúcar
300 g de mantequilla en pomada
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una cucharada de café expreso en polvo
85 g de chocolate negro fundido
(Yo hice primero sin chocolate fundido para hacer dos colores)
Para la ganache:
85 g de chocolate negro troceado
85 g de nata para montar caliente a 80º C.
Elaboración:
Para el bizcocho:
Calentamos el horno a 180º C. y untamos con mantequilla un molde de 15 cm de diámetro, y espolvoreado con harina.
Tamizamos todos los ingredientes secos (la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la levadura química y la sal) y los reservamos en el vaso de un robot de cocina. Aparte, mezclamos todos los ingredientes líquidos (el aceite, el yogur natural, el café expreso, los dos huevos y el extracto de vainilla).
Mezclamos los ingredientes secos con los líquidos y los batimos con la K del robot de cocina hasta tener una masa homogénea. Llenamos el molde con la masa y horneamos durante 30 o 35 minutos.
Para la buttercream de moka: mezclamos las claras y el azúcar en un cuenco, y calentamos al baño María hasta que se haya diluido el azúcar.
Echamos las claras pasteurizadas en el vaso del robot de cocina y hacemos un merengue con las varillas del robot. Cambiamos a la K y añadimos poco a poco la mantequilla en pomada a baja velocidad.
Añadimos la vainilla, el chocolate fundido y el café expreso en polvo. Mezclamos y guardamos en la nevera hasta que vayamos a montar la tarta.
Para la ganache ponemos el chocolate en un cuenco y le echamos la nata caliente. Dejamos reposar unos minutos para que se funda el chocolate y mezclamos. Dejamos que enfríe y se solidifique un poco antes de bañar la tarta.
Para montar la tarta ponemos una capa de bizcocho sobre un stand giratorio, cubrimos con 160 ml de crema de mantequilla de moka y repetimos las capas. Al final obtendremos tres capas de bizcocho y dos capas de buttercream.
Terminamos poniendo una capa delgada de buttercream para cubrir poros y miga, y refrigeramos durante 20 minutos. Sacamos de la nevera, aplicamos otra capa de buttercream, alisamos y volvemos a refrigerar otros 20 minutos.
Echamos chorretes de ganache en el borde de la superficie para que caigan por los laterales y cubrimos toda la superficie superior con restos del ganache y varias boquillas. Refrigeramos hasta que vayamos a servir la tarta.
