Las cantidades, como siempre, dependerán de los comensales. Os dejo ingredientes.
Caldo de verduras
Leche de coco
Pechuga de pollo
Arroz blanco
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pasta de curry rojo
Anacardos crudos
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Jengibre
Preparación
Lavar y picar los pimientos y pelar y picar la cebolla.
Pochar las verduras en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Una vez listas, añadir el pollo y cocinar hasta que esté hecho. A continuación añadir el caldo.
Añadir la pasta de curry rojo y la leche de coco. Rallar el jengibre y agregar también.
Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Paralelamente cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Servir todo junto.