Para 2 personas o 1 si come mucho
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1 berenjena
1 cebolla fresca
2 pimientos verdes
1 ajo
Tomate frito casero
Queso enmemtal
Especias al gusto
Sal
#AOVE
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Partimos la berenjena por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes y metemos 10 minutos al microondas en un recipiente apto, tipo Pyrex o silicona cerrado.
Sacar la carne de la berenjena dejando la piel con un poco de carne para que sirva como recipiente para rellenar.
Picar.
Poner un puñado de soja texturizada a hidratar con agua.
Hacer un sofrito con el ajo, los pimientos, la cebolla y la carne de la berenjena picada. Añadir la soja escurrida y marear. Aliñar al gusto. (Sal, pimienta, orégano, ...)
Incorporar tomate frito casero y cocinar un rato.
Rellenar las dos mitades de la berenjena, suele sobrar relleno que se puede poner alrededor de la fuente. Cubrir con queso y gratinar 10 minutos a 200ºC.
Yo la hago el día de antes y gratino justo antes de consumir.
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Receta publicada en instagram: @cosasdechari
