Tarta de manzana clásica

Se puede hacer a la forma tradicional, sobre una base de masa quebrada que venden congeladas y la crema pastelera o relleno en un cazo al fuego, yo hago la crema en la themomix porque no tengo que estar pendiente de ella y los mismo con la cobertura)

INGREDIENTES:
Masa quebrada (en esta ocasión utilicé masa de hojaldre)

Para el relleno:
500 g de leche

20 g de maicena

30 g de harina

5 yemas de huevo (usé tres huevos enteros)

120 g de azúcar

1 cdta. de azúcar vainillado

30 g de mantequilla

30 g de ron o Cointreau

Para la cobertura:
4 ó 5 manzanas golden ó reineta, peladas y fileteadas.

Para la gelatina de manzana:

300 g de agua

200 g de azúcar

Las pieles y corazones de 3 manzanas

El zumo de ½ limón

Preparación: Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm. Pinche con un tenedor toda la masa, selle bien los bordes con las manos mojadas en agua y hornéela de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 180º

Mientras tanto prepare el relleno.

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuación programe 7 min a 90º, vel. 1 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min, vel. 1 1/2, sin temperatura, para que se enfríe y no se corte.

Deje entibiar la crema y viértala en la tartaleta preparada. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara y disponga encima las láminas de manzana de forma decorativa. Forre los bordes del molde con unas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa. Introduzca la tarta en el horno caliente durante 10 ó 15 min hasta que las manzanas estén blanditas. Si se dorase demasiado, cubra la superficie con papel de aluminio.

Para la gelatina de manzana:

Ponga en el vaso el agua, el azúcar y las pieles y corazones de manzanas. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine se le añade el zumo de limón. (Si quedase el almíbar muy liquido se programa 5 minutos más). Cuele la gelatina y resérvela.

Retire la tarta del horno y píntela abundantemente con la gelatina para que quede totalmente cubierta. Déjela en el frigorífico hasta el momento de servir.

Está buenísima!!! Queda idéntica a la de las pastelerías!!!

Flores de sartén

Hace tiempo que en casa no se hacen ni churros ni nada por el estilo. El otro día paseando por el blog de una paisana, Chary Serrano, encontré esta receta y hace años que no las hacía así que desempolvé el molde y hoy les hice a mis niños y al papá flores para desayunar.
Yo he hecho la mitad de cantidades, os pongo el total de la receta:

INGREDIENTES

300 g. de harina
3 huevos
1 vaso escaso de leche desnastada
1 pizca de sal
aceite para freirlas

Se emborrizan de azúcar y canela, eso va al gusto.

Se baten todos los ingredientes y se va pasando el molde por la masa. El molde siempre tiene que estar en el aceite caliente para que las flores no se nos peguen a él. La masa no tiene que llegar al borde ya que de lo contrario no se despegarían.

Magdalenas de nata

Es la primera vez que las magdalenas hechas en casa me salen tan bien. Creo que me he licenciado en el arte de las magdalenas. Cuando he hecho magdalenas en casa me subían de lo más lindo pero al sacarlas se me aplastaban. Mirando y buscando por internet al fin encontré la solución:
Hay que dejar la masa reposar antes de meterla en el horno al menos 20 minutos
El horno solo con calor por abajo
La temperatura fuerte
Y por supuesto una buena receta. Si tiene mucha azúcar o poca, demasiada harina, ect... puede hacer que las magdalenas suban mucho y rebosen, que queden con demasiados agujeros o no, en fin que esto de las magdalenas tiene su punto.

El molde metálico donde las meto, como no tengo para todas me he comprado una docena de moldes de aluminio para flanes y esos me sirven también.

A parte tengo otro truquillo y es meter las magdalenas en masa dentro de un mode metálico para que no se nos abran y crezcan hacia arriba. Podéis ver los resultados. Por cierto la segunda tanda que he metido me ha crecido mucho más creo que será porque ha reposado más que la primera que solo las tuve reposando unos diez minutos.
La receta cogida del blog de Iabaroni

Aquí se puede ver la diferencia entre la primera tanda y la segunda

Ingredientes:

350 de Harina
250 de Azúcar
250 de girasol (yo he utilizado de oliva tostado con una cáscara de limón y frío)100 de nata
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
La ralladura de 1 limón

Preparación:
Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar.
Programar 7 Minutos a 40ºC Velocidad 3.
Cuando esté, agregar la ralladura del limón  y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.
Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.
Quitar la mariposa
Añadir harina y levadura remover con la espátula y dar  5 segundos a vel 6,  luego, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.
Poner en capsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.
Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo (yo la he puesto en la tercera) con ventilador o calor por abajo solo)(yo no tengo ventilador así que calor solo por abajo). Las primeras las tuve 18 minutos y las segundas a los 15 ya estaban mucho más tostaditas.

Salmorejo

Esta es la receta de salmorejo que hago desde que tengo la thermomix, sale finísimo y buenísimo. Se nota la diferencia de hacerlo a la manera tradicional, no hay color.

Os pongo las cantidades aunque he de reconocer que las suelo variar a mi aire.

Ingredientes:
- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
- 150g. aproximadamente de miga de pan blanco
- 1 dientes de ajo grande
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 cucharada de sal
- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite
Para adornar:
- 4 huevos duros
- 100g. de jamón serrano, troceado

Preparación:
* Ponga la máquina a velocidad 7 y deje caer el ajo por el bocal de la tapadera. Parar la máquina y agregar los tomates, el pimiento y la sal y programar 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añadir el pan  y mezcle durante 20 segundos a velocidades 6-8. Inclinar ligeramente el cubilete y dejar caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que se termite de incorporar todo el aceite.
* Por último, echar el salmorejo en una fuente y adornar con el huevo duro y el jamón y listo para comer.

Con unas patatitas fritas está de escándalo!!!!

Baguettes a la piedra

Existen unas piedras refractarias que se meten en el horno cuando se está precalentando y que hace que el pan, las pizzas y las masas en general queden estupendas. Sirve cuaquier baldosa de las que se ponen en las casas pero yo me voy a preparar una especial para mi nuevo horno. Mientras tanto y como no tengo ni una ni otra he hecho un experimento y me ha salido bastante bien. He seguido la receta de abajo que por cierto he cogido del blog de Noradebon y al precalentar el horno he metido la bandeja del horno metálica al revés, de forma que cuando he metido las baguetes las he puesto encima de esta y el resultado ha sido bastante aceptable.

Ingredientes

10 gr. de levadura de panadero
450 gr. de harina
230 gr. de agua
20 gr. de aceite
1 1/2 ct de sal
100 gr. de masa madre

una pizca de acido ascórbico (opcional)
Con la th
- Poner el agua en la th, añadir la levadura y la mitad de la harina, 10 seg. vel. 3, dejarlo así 3 horas hasta que haga espuma la levadura (bien tapado).
- Incorporar el resto de ingredientes y 3 min. vel. espiga.

Con la chefo, panificadora o amasadora
- Hacer lo mismo con el agua, la levadura, y la mitad de la harina dentro de la cubeta hasta que haga la espuma y luego añadir el resto de los ingredientes.
- Poner en marcha en el programa que amase, dejando levar bien tapado en todos los casos (yo uso film transparente).

Preparación

- Dar la forma y tapar otra vez con film una vez esten en la baguettera, cuando esté casí bueno (doblar el volumen) poner el horno a calentar a 250º con la baldosa dentro.
- Hacer los cortes e introducir sobre la baldosa, aprovechar este momento para verter un poco de agua (poquita) sobre la base del horno para provocar un golpe de vapor que nos proporcionará la corteza crujiente.

Baguettes "Monge" de Kayser

Estas barras son populares en todo el mundo, deben su nombre a la primera tienda de la “Casa Kayser”, situada en la Calle Monge de Paris.

Para 3 baguettes:

500 gr de harina de fuerza
100 gr de fermento líquido (Eric Kayser)
5 gr de levadura fresca
10 gr de sal
270 ml de agua


Poner la levadura en un bol y disolver con 100 ml del agua ligeramente templada y dejar a temperatura ambiente hasta que empiece a fermentar.

En amasadora:

Poner la levadura, el fermento líquido y el resto de agua en el bol de la amasadora, mezclar un poco. Añadir la harina con la sal y amasar con el gancho hasta que cogiendo un trozo de masa hacemos el “velo”(Unos 20 min en vel 1-2). Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa unos 20 min tapada con un lienzo húmedo.

Dividir la masa en tres trozos de igual peso. Bolear y dejar reposar 40 min tapadas con un paño húmedo.

Hacer las baguettes con los extremos puntiagudos e ir poniéndolas en la bandeja de horno cubierta con un papel de horno o lámina de silicona. Cubrir de nuevo con un paño húmedo y dejar levar 1.30 horas.

Precalentar el horno a 220º. Enharinar ligeramente las baguettes por encima y hacer los cortes longitudinales. Cuando el horno esté a punto, poner un bol con agua en el fondo para facilitar la formación de una costra crujiente, meter las baguettes y dejarlas 20-25 min.

Voy a poner de nuevo la receta de la masa o fermento de Kayser, yo la tengo desde hace un par de meses en la nevera y la voy refrescando cada semana para que me dure.

Se prepara en 3 dias
Primer paso:
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.
Segundo paso:
-Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior.Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.
Tercer paso:
-Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua.Mezclar esta preparación a la del día anterior.Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.La levadura liquida ya esta preparada para usar.Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días. Pasados los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.

Bizcocho de Mamá María

Es un bizcocho muy rico, lo he hecho en la panificadora. Aunque también se puede hacer en el horno. A mis niños les encanta y lo guardo en una lata y se lo van comientdo a lo largo de la semana.

Ingredientes:
250 gr. de azúcar
La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
2 huevos
100 gr. de aceite (lo he puesto de oliva)
150 gr. de leche
225 gr. de harina
1 sobres de levadura “Royal”
Una pizca de sal

Para hacerlo en horno normal se doblan las cantidades.

Instrucciones:
Batir todos los ingredientes y volcar en la cubeta de la panificadora. Poner el programa de horneado con el tostado claro. Las palas se quitan.