Pan rústico

Aprovechando que hoy es fiesta regional, el día de Andalucía ha tocado hacer pan.

El pan redondo, de los dos el más pequeño, lo ha hecho mi hijo José Antonio y es el más bonito como podéis ver.

Aunque en las fotos no se perciban las dimensiones del pan, el más grande era de los que aquí llamamos "medios", es decir un medio.

Ingredientes
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja (la normal de repostería)

120 gr de masa madre
390 ml de agua

12 gr de sal fina

18 gr de levadura fresca

Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica durante 12 minutos. Finalizado el amasado, dejar fermentar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante una hora antes de dividir en piezas. Darles un reposo de otros 10 minutos y formar las piezas. Fermentar sin humedad sobre telas previamente enharinadas. Una vez fermentadas las piezas, hornear durante 50 minutos a 185ºC. (Para piezas pequeñas darles menos tiempo)

Os dejo la receta de la Masa madre líquida:

Se prepara en tres días.
Primer paso:
mezclar 50 g de agua tibia con 50 g de harina integral dejar fermentar 24 h tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente.
Segundo paso:
al día siguiente mezclar 100 g de agua 100 g de harina de fuerza 20 g de azucar mezclar en un bol y añadirlo a la preparacion anterior dejar fermentar el conjunto 24 h tapado de nuevo y a temperatura ambiente.
Tercer paso:
al día siguiente mezclar 200 g de harina de fuerza 200 g de agua, mezclar en un bol y añadir a lo anterior dejar fermentar en esta ocasion 12 h tapado de nuevo y a temperatura ambiente, después de este último paso la levadura esta lista para usar, guardar en la nevvera, notaréis olorcillo como a agrio, ese el punto. Esta masa vale para todo tipo de bolleria, pan etc., si sacáis 100 de masa liquida teneis que reponer en el frasquito 50 de agua, 50 de harina, siempre partes iguales y refrescar dejándola en el paso tres ,12 horas fuera y de nuevo a la nevera, así siempre la mantendréis. Tener en cuenta que pasados los 8 días de no utilizar la masa líquida es imprescindible poner a refrescar, si no la habéis utilizado añadir 50 de agua y 50 de harina, 12 h fuera y otra vez nos durará 8 días.

El secreto está en la masa.....Pizza Carbonara

Quien no recuerda el famoso eslogan de la cadena de pizzas.... pues estoy de acuerdo, el secreto está en la masa. Cada cual tiene sus gustos y sus preferencias respecto a ella, hay a quien le gusta crujiente y fina, a otros les gusta gordita y blandita, a unos les gusta la del Refu (es una terraza de verano de aquí), bueno la del Refugio creo que gusta a casi todos los que conozco.

Hoy os presento mi favorita (Gracias a Camilaelx de Mundorecetas por la receta de la masa):

Para la masa:

430 gr de harina de fuerza
170 gr de harina de maiz blanco
12,5 gr de sal
3 gr de levadura seca de panadería (de sobre)
60 ml de aceite (opcional), yo se lo he puesto
400 ml de agua a 4º (fria de la nevera)

1. Poner en la thermomix, la harina, la levadura y la sal, programar 20s, v.4.
Añadir el aceite y el agua y programar 2,5 m v.espiga.
2. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y echar la masa encima. Cortar la masa en 6 trozos iguales. (o en tres si es para tamaño familiar)
Espolvorearlas de harina y hacer bolas. Colócalas en una badeja con papel de horno y untado con aceite. Rociarlas con aceite y meter la bandeja en una bolsa de plástico de uso alimentario.
3. Meter la bandeja en la nevera y dejar que la masa repose toda la noche, o hasta 3 días.

También se pueden congelar y el día que queramos utilizarlas las pasamos a la nevera.

Para la pizza carbonara:

1 tarrina de nata fresca (o crema fraiche)
bacón a tiritas
cebolla pochadita
mozzarella


Estiramos la masa y ponemos bastante nata por toda la base.
Añadimos mozzarella
Encima el bacón y la cebolla pochadita
Encima terminamos con más mozzarella.

La llevamos a horno precalentado a 210º durante 15 o 20 minutos.

Y lista para servir.

Las podéis hacer de lo que más os gusten, estas de abajo de frutos del mar.

Tarta Tortuga

Esta receta se la he copiado a Canelona de su web http://www.recetariocanecocitas.com/, sitio que os recomiendo visitar porque tiene cosas estupendas.

Ingredientes:
Para una ensaladera de 26 cm de diámetro.
4 Bracitos de gitano (comprado en mercadona, sabor trufa)

Para la mousse:
400gr de nata para montar
1 tableta nestlé postres
3 claras
100gr de leche + 50gr
1 sobre de gelatina en polvo
50gr de azúcar.

Preparación:
1.-Forramos una ensaladera (la mia de 26 cm de diámetro) con film transparente, y cubrimos paredes y base con el bracito de gitano.
Montar la nata y las claras con los 50gr de azúcar , y reservamos en la nevera.
2.-Derretir el chocolate en el micro, dentro de un bol a taquitos, en dos tandas, para evitar que se nos queme, los trocitos de chocolate que quedan se terminan de deshacer con el calor residual, una vez fuera del micro.
3.-En 50gr de leche fría hidratamos el sobre de gelatina. Calentamos los 100gr restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición, echamos la gelatina hidratada y removemos de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y removemos a vel. 3. durante 1 minuto. Dejamos que temple (bastante, para que no corte luego la nata).
4.-Unimos la crema de chocolate con la nata y las claras con movimientos envolventes. Y lo vertemos sobre el molde que teniamos reservado. Tapamos bien con más bracitos. Y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas. (yo lo hice el viernes por la noche y lo comimos ayer por la tarde), lo saqué un par de horas antes de servir.

Os dejo una foto en la que se ve como se forma la tortuga y todo lo que preparé para el cumple de Pablo, la tarta de Mickey y los bollitos de mantequilla rellenos de jamón york, salami y choped de pavo.

Mojicón relleno

¡¡¡Feliz Cumpleaños Pablo J.!!!!

Nostalgia

Después de hacer exquisitos tiramisús, mousses, tartas heladas, de queso, como las de la confitería, de fresas y nata, de chocolate, de un sinfín de ingredientes deliciosos.... la que siempre recuerdo es la que nos hacía mi madre para nuestros cumpleaños. Es un mojicón nombre que conocemos en Priego a este tipo de bizcocho esponjoso.

Creo que casi todo el mundo pasa por una etapa en la que reniega de los platos de siempre, de nuestras raices, pero al final la cabra tira para el monte y es que somos todo lo que hemos vivido. (Ahora me encantan los cocidos, los potajes, los guisos, esos guisos a los que nadie les da el punto que le da mi madre). El domingo pasado les comentaba a mis niños: "cuando seáis mayores os acordaréis de vuestra madre, o es que créis que todas las madres les hacen a sus niños molletes (pan) los domingos"

... Yo también me acuerdo de las cosas que me hacía mi madre y que me sigue haciendo gracias a Dios.

Hace exactamente ahora 3 años y una hora (son las 8 de la mañana) que nuestro pequeño Pablo Javier venía al mundo, después de una larga noche en la que no tenía mucha prisa por salir.
Para celebrar este día le he hecho dos tartas ahora voy a enseñaros la primera que está realizada con el "mojicón" que hacía mi madre de toda la vida. Lo he rellenado de flan (el niño, reduciendo la leche para que salga espesito), he regado el bizcocho con agua con un chorrito de aguardiente dulce. Y el adorno es una oblea de Disney que he comprado en la pastelería del "Palenque" a la que le he puesto un poco de gelatina para dar brillo y para rematar la tarta he adornado con merengue. La hice anoche, espero que esté buena, esta tarde lo sabremos.

La receta del mojicón:

4 huevos que pesen alrededor de 250 gr
1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva, que le falte un dedo para llegar al borde (frito con una cáscara de naranja o de limón)
250 gr de azúcar
250 gr de harina
2 gaseosas de papelillo tipo de las del Tigre de toda la vida
Medio vaso de leche (en la mitad deliamos las gaseosas blancas y en la otra mitad las de color)

Batimos los huevos y vamos añadiendo el aceite ya frío.
A continuación añadimos el azúcar sin parar de batir.
Lo siguiente es la harina y por último justo antes de meter al horno las gaseosas desliadas en la leche.

Mi madre siempre lo hace en la cacerola horno que es una especie de olla con un agujero en el centro que pone al fuego y lo tiene alrededor de una hora a fuego bajo. Yo lo he hecho en un molde circular al horno a 180ºC alrededor de 40 minutos, pero claro eso depende también de cada horno.

Bollitos de mantequilla

Hace tiempo que vi esta receta y parecían deliciosos, pero fue el otro día cuando Merce del foro del "Cafetito" los puso y entonces me embelesaron.
Aquí os dejo la receta que está adaptada a la thermomix, podéis adaptarla a vuestros apaños.....


(Para 20 unidades)

Ingredientes:

170 gr leche
75 gr azúcar
120 gr mantequilla
40 gr levadura prensada fresca
4 huevos ( 200 gr )
500 – 550 gr harina de fuerza (yo utilicé la del DIA)
1 cucharadita de sal

Preparación:

Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, 37º, vel 2

Añada los huevos y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 segundos, vel 6.

Por último añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, velocidad espiga.

Deje reposar dentro del vaso.

Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela en la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espátula o con un cuchillo corte porciones de 45 gr aproximadamente y haga bollos dándole forma alargada y aplastándola ligeramente.

Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.

Precaliente el horno a 250º

Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno 7 minutos. La cocción debe de ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Retire del horno y deje enfriar.

Yo he hecho la mitad de cantidades y me han salido 10 bollos tremendos de grandes.

Los he rellenado de una crema de mantequilla al cacao.

Ingredientes:

Para el almíbar
140 gr. De azúcar
70 gr. De agua

Para la crema
250 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
El almíbar ya frío

Elaboración
Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 5 min., a 100º C, vel.2. Retírelo del vaso y déjelo enfriar completamente (el vaso también). Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la mantequilla y mézclela 6 seg., vel.2. Vaya añadiendo el almíbar frío, a hilo fino (como si fuese una mayonesa).
Le he añadido cacao en polvo antes del almibar.


Nota:Para hacer la masa en la panificadora, batir los huevos con los líquidos y añadir todo a la cubeta, encima la harina y la sal y programar el programa masa. Cuando termine dar forma a los bollos y hornear.

Panecillos "gourmet"

Esta receta es de Maribel que a su vez la cogió de una revista de navidad del Horno Artesano de Pamplona.

INGREDIENTES poolish
200 grs. Harina de fuerza
200 ges. Agua mineral
15 grs. Levadura fresca
1 cucharadita pequeña rasa de azúcar.

INGREDIENTES MASA
300 grs. De harina de fuerza
100 grs. De agua mineral
9 grs. De sal fina

ELABORACIÓN
He puesto el Poolish que se prepara la noche de antes y los ingredientes de la masa en la amasadora a velocidad 1, he amasado hasta que se han integrado todos los ingredientes.
A continuación he subido la velocidad 2, y he amasado durante 5 minutos aprox.
He dejado reposar hasta que ha doblado el volumen, aprox. 1 hora.
Boleamos las piezas y damos forma a los panecillos.
Dejamos en reposo hasta que doblen el tamaño

Horno 210º 25 minutos, ha salido una corteza crujientita.

(He hecho molletes y una barra)

Nota: El poolish es una masa de arranque que precede a la primera fermentación del pan. Esto hace que la masa que estamos preparando necesite menos cantidad de levadura y sea más comestible y con un mejor aroma y sabor. Normalmente se preparan la noche anterior.

Nota2: Todas las masas se pueden hacer en la panificadora siguiendo las instrucciones es decir primero los líquidos y después la harina y la levadura. Programa masas sacar dar forma y seguir con el porcedimiento normal.

Bizcocho en lata (Coca de llanda)

Esta receta es de Mª José Bueno, por lo visto en la comunidad valenciana "llanda" es el nombre que dan al molde rectangular de hojalata en el que se hace este bizcocho y muchas otras recetas más.

Ingredientes:
3 huevos.
300 gr. de azúcar.
La corteza de 1 limón.
250 gr. de aceite de girasol.
250 gr. de leche.
400 gr. de harina.
3 gaseosas de papelillo.

Preparación:1.
Pulveriza el azúcar 10 seg. vel. 5-10.
2. Añade la corteza de limón y vuelve a repetir el paso anterior.
3. Pon los huevos y programa 3 min, 40º, vel. 3. Quitamos la temperatura y otros 3 min, vel 3.
4. Echas el aceite y la leche y batimos 15 seg. vel. 3
5. Añade la harina y las gaseosas y da 6 golpes de turbo.
6. Vierte la mezcla en un molde forrado de papel aluminio, vegetal o unta el molde con mantequilla.
7. Pon encima azúcar granulado mezclado con canela (a mi no me gusta la canela y no le pongo)
Meter en el horno que habrás calentado previamente, durante 20 o 25 min. a 180º

Premio Arte y Pico

Doy las gracias a Dolita de http://lasrecetasdemisamigas.blogspot.com/ por otorgarme este premio. Me ha parecido curioso porque además sirve para conocer otros blogs que de otra forma no conceríamos.

Os explico las normas:


1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.
2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
3) Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
4) Premiado y premiador, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.
5) Exhibir estas reglas.

Mis elegidos son:

Kactus81 por http://kactus81.blogspot.com
Cova por http://comoju.blogspot.com
Antonio e Isabel por http://morenisa.blogspot.com
Paqui por http://tatuy-retales.blogspot.com
Seviyana85 por http://cocinapasteleria.blogspot.com

Tostas de pimientos confitados

Ingredientes:

- 400 gr. pimientos rojos. (yo los pongo de dos colores, verde y rojo)
- 200 gr. azúcar.
- 70 gr. vinagre
- 50 gr. agua.
- 30 ml. vino Pedro Ximénez

Preparación:
Ponga los pimientos troceados en el vaso del thermomix y hágalos trocitos: 5’’, v5.
Bajar con la espátula los trozos de pimiento de las paredes del vaso y añada el resto de los ingredientes.
Programe de 35 a 40 minutos tem. varoma vl. 1 sin cubilete para que evapore, si queda liquido continuar mas tiempo, hasta que este a nuestro gusto. Las tostas están preparadas con queso de untar y los pimientos y adornado con una reducción de vinagre de módena.

Pan "BIMBO"

Lo he hecho en la panificadora, está buenísimo. La verdad es que recuerda mucho al original aunque dice mi marido que está aún más bueno. Un truquillo para que quede la corteza blandita es que una vez cocido y sacado del molde hay que envolverlo durante 3 o 4 minutos en papel film. De esta manera la corteza crujiente quedará blandita.

INGREDIENTES
200 g leche
200 g agua tibia
3 cucharadas azúcar moreno
1 cucharada miel
25 g aceite oliva
660 g harina
1 sobre levadura panadero
2 cucharaditas sal

PROGRAMA DE PAN DULCE

Tarta de chocolate y crema de moka

Para el cumpleaños de mi madre (6 de febrero), he hecho esta tarta. Está basada en una que hizo mi hermano hace una semana y que tiene puesta en su blogs.

Para la base de bizcocho:

4 huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar
1 sobre de levadura química

He puesto los huevos con el azúcar en la thermomix 3 minutos 40º velocidad 3 con la mariposa. A continuación otros dos minutos a la misma velocidad pero sin calor. Se añade la harina con la levadura y se pone 5 segundos a velocidad 3. Acabamos de mezclar con una espátula y metemos en un molde circular. Llevamos a horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y cortamos tres discos.

Para el relleno:

500 ml de nata
100 gr de azúcar glas
2 cucharadas de café soluble

He puesto todo en la thermomix con la mariposa durante 40 segundos a velocidad 3 y medio y ya tenía mi nata con sabor a café. (El tiempo de montar nata en la thermomix puede variar pero es poco, de echo yo se que se ha montado porque el sonido del aparato cambia, es decir que monta la nata a oido y no a ojo.....

Para la cobertura de chocolate:

200 ml de nata
200 gr de chocolate fondant
100 gr de mantequilla

Ponemos la nata a hervir en un cazo y cuando hierva la apartamos y echamos el chocolate y la mantequilla a trocitos, removemos hasta que funda y tengamos una crema lisa y brillante.

Para la crema de moka:

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr de azúcar glas
1 yema de huevo
1 cucharadita de café soluble

Batimos la mezcla en la batidora y si es muy costosa de trabajar añadimos unas gotitas de agua. Ya tenemos todos los ingredientes para montar la tarta.



Montaje de la tarta:

Regamos los bizcochos con un almibar clarito de agua, aguardiente y azúcar. Rellenamos con la nata de moka. Cubrimos con el chocolate y adornamos con la crema de mantequilla de moka.

¡FELIZ CUMPLEAÑOS MAMÁ!

Pan en flor

Esta receta la tengo desde hace mucho tiempo y ya la había hecho cuando aún no tenía el blog. Os la pongo ahora porque se la di a un amigo para que la hiciera y me acordé de lo bueno que está.



Ingredientes:

Para la masa del pan:

330 ml. de agua tibia
550 gr. de harina de fuerza
2 cucharadas de miel
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadero seca
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

14 puntas de espárragos verdes
7 lonchas finas de bacon
14 tiras de queso

He puesto los ingredientes en mi amasadora y lo he tenido 16 minutos amasando. He formado una bola y la he dejado doblar el volumen durante aproximadamente una hora y me he puesto a armar el pan como podéis ver el la foto de abajo. La idea original de esta página: ileypanes. DEspués dejamos levar de nuevo durante una media hora y llevamos a horno a 200ºC hasta que lo veamos doradito.
Está buenísimo!!!!