Pan en cazuela de cristal

Hace tiempo que tenía ganas de hacer este pan y hoy me he decidido.
La receta es de un pan blanco que copié de una compañera del foro del cafetito, ¡gracias Merce!

300 gr de agua
600 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 y 1/2 de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 sobres de levadura seca

Yo he hecho la mitad de cantidad y la diferencia es que Merce lo hizo entero en la panificadora y a mi me ha dado por sacarlo una vez amasado, bolearlo(como la propia palabra indica es hacer una bola con él), darle unos cortes y espurrearlo de agua helada y harina. Lo he puesto dentro de la fuente de cristal (tipo pirex) y lo he cerrado con su tapa. Hornearlo a 190ºC en horno de aire durante 30 minutos.
Ha quedado una miga estupenda.

Cordones de silicona para atar

Los tenia de hace tiempo y hoy he decidido utilizarlos. Tenía muchos filetes de ternera y me apetecía un rollo de carne relleno así que lo elaboré con los filetes y lo até con estos cordones. Los he comprado en la cuchillería Pedrajas de Priego muy baratitos por cierto comparados con los precios que he visto por internet. He buscado en una página y esto es lo que pone de ellos:

Resistentes al calor, diseñados para reemplazar las cuerdas y los palillos de cocina en los procesos de preparación y cocinado (asados, pescados y horno).
Resistentes al calor hasta 280º.
Totalmente higiénicos, aptos para el lavavajillas.
Reutilizable tantas veces quieras.

Flexibles y duraderos.

Antiadherentes.

Fácil de usar para las personas con artritis.

Se presentan en un estuche con 4 unidades.

La receta es la misma del otro día sólo que como esta vez no se trataba de solomillo que es más tierno pues lo he tenido 20 minutos y ha salido muy rico.

Brioche portugués

Ya que he sacado la panificadora del olvido he aprovechado para hacer un brioche pero esta vez una receta que tenía de hace mucho tiempo la receta es de Maktub y os la pongo a continuación. Pero la diferencia es que le añadido trocitos de chocolate negro.

500 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

70g de azúcar glass

90g de mantequilla

120 ml de leche

1 sobre de levadura de panadero

3 huevos

Poner en la panificadora la leche y los huevos batidos. Encima la harina y en un rinconcito el azúcar y en el otro la sal. En el medio echar la levadura. He puesto el programa de pan dulce (este progrma tiene un aviso pasado unos minutos por si quieres añadir otros ingredientes, ha sido en ese momento cuando he añadido el chocolate en trocitos) y lo he dejado hasta que faltaban 15 minutos para terminar. (En mi máquina este programa tiene una duración de horneado de 65 minutos)

Mi hijo se ha comido una rebanada calentita y le ha gustado mucho. En esta última foto se ve el aspecto que presentaba recién salida de la panificadora. Los agujeritos que se aprecian en la primera foto son los que ha hecho mi niño para comprobar que estaba bien cocido.

Brioche ("superesponjoso")

Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

Ha quedado superesponjoso y ligero como podéis intuir en la foto de arriba. Lo he hecho de principio a fin en mi panificadora, es decir ella lo ha hecho yo me he limitado a poner los ingredientes dentro de la cubeta en el orden adecuado. La receta la he cogido de un sitio web que descubrí por casualidad, (http://cerise.blogia.com/2007/082901-brioche-y-panecillos.php).

La receta:

Poner en la panificadora los ingredientes en este orden.

130 ml. de agua

2 huevos (batidos, puse solo 3 cuartas partes, una parte la guarde para dorar el brioche)

60 g azúcar

50 g de mantequilla

1 cucharadita de sal

380g de harina

1 sobre levadura seca de panadería

A diferencia de la receta que encontré que sólo lo amasó en la panificadora, yo lo puse en el programa de pan dulce y cuando faltaban 25 minutos para que acabara el programa de horneado (este duraba 65m) pues lo quité porque ya estaba hecho.

Si lo queréis hacer en el horno normal lo podéis poner a 180ª durante unos 20 o 25 minutos a 180º. Claro que tendríais que respetar los levados como en cualquier receta con levadura de panadería.

Solomillo de ternera relleno

Este solomillo es muy sencillito de hacer, lo he rellenado de huevo cocido, jamón y pimiento. Después lo he atado bien y he puesto la olla a presión y he rehogado bastante cebollita y luego he pasado por harina el solomillo y a dorar, he sacado el solomillo he frito en el aceite con la cebolla una rebanada de pan de molde, he añadido agua, una pastilla de caldo de carne y he metido el brazo de la batidora. He vuelto a añadir el solomillo y a cocer 10 minutos.

Bombitas de patata rellenas de carne

Esta receta no es mía de echo estas deliciosas bombas las ha hecho mi hermano Rafi en su casa y me las ha traido para que las probara...

Me han gustado tanto que os pongo la recetilla.

Para el relleno:

1/2 kilo de carne picada

sal

pimienta

nuez moscada

1 vasito de vino blanco

queso mozzarella

3 ajos

pimiento rojo

Para el puré:

3 bolsas de puré de patata

3 vasos de agua

3 vasos de leche

sal y mantequilla

Según me ha explicado pica el ajo y el pimiento en la thermomix y lo reserva.

Pone la mariposa en la máquina y deja la carne 20 minutos a temperatura 100º, cuando falta 5 mintos añade el vasito de vino y el queso. Saca la mariposa y lo tritura a velocidad 5, 7,9. Añade el ajo y el pimiento y deja enfriar.

Hace el puré como se indique en el embase pero con las cantidades de arriba indicadas.

Coge una porción del relleno y otra de puré que habrá estirado y pone la carne en el centro, lo envuelve y hace una bola como si fuera una albondiga gordita, gordita.

Después de hechas todas las pasa por harina, huevo y pan rallado. Y listas para freir o congelar. (salen bastantes)

Si no tenéis thermomix no os preocupéis haced el sofrito en una sartén y listo, eso sí removed de vez en cuando para que no se os pegue....

Palmeritas de hojaldre

Hoy estuvo en casa mi hermano Luismi y me trajo palmeritas de hojaldre que había hecho. Me comentó como les daba la forma y aproveché unas láminas de hojaldre que tenía congeladas para hacerlas y practicar. Han salido muy ricas aunque al principio paracía que me iban a salir un churro....

La forma de hacerlas es coger la lámina imaginándonos que es un almohadón de la cama y cubrirlo de azúcar llevamos los extremos hacia el centro, volvemos a repetir la operación hasta que nos quede un cilindro. En ese momento cortamos rodajas de 1 cm de grosor y vamos aplastando. Metemos al horno precalentado a 200º y lo dejamos 12 minutos les damos la vuelta y dejamos 2 minutos más porque sino nos quedarán húmedas por el lado de abajo.

No hemos tenido paciencia para que el chocolate cuanje del todo pero aún estaban ricas, ricas.

Roscón de Reyes con aceite de oliva........

A estas alturas podría escribir un tratado o doctorarme en el arte de los roscones de reyes, jajaja... La cuestión es que ayer fue el cumpleaños de mi suegra y como le encantan los roscones de reyes y el día de reyes se quedó con las ganas de probar más roscón pues pensé hacerle uno en vez de una tarta. Encontré una receta muy parecida a la que había hecho para reyes pero me sorprendió gratamente por lo bien ordenada y explicada que estaba, así que el lunes por la noche empecé a hacerlo. Dejé la masa levando toda la noche en el fresquito de la terraza, cuando me levanté ayer le di forma de roscón y lo metí en la nevera. Llegué a casa a las 3 pasadas de la tarde, lo saqué de la nevera encendí el horno lo decoré y a los 30 minutos tenía un pedazo de roscón de impresión. Hoy seguía tiernito.....


La receta de alcoiama del foro mundorecetas.

- Masa madre ( de arranque):

80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
20 gr. de Levadura Fresca
50 gr de Harina de fuerza

- Masa Roscón:

. Harina ( de fuerza)
500 gr

. Grasa: para que el roscón sea más sano: no pongo ni mantequilla ni manteca
150 gr. de aceite de oliva

. líquidos: ( en total 130 gr. yo pongo esta distribución, pero podeis variarla según gustos):
70 gr de leche entera
20 gr. ron
20 gr. anís dulce
20 gr Agua de Azahar

. Otros ingredientes:
140 gr de azúcar
20 gr de miel
2 huevos enteros
La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal

-Decoración:

Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido ( puede ser agua, anís, zumo de naranja...)

el resto de la decoración a gusto del cocinero. Sugerencias:
Almendra laminada
Frutas escarchadas
Frutas en almíbar (cerezas rojas y verdes)
nueces peladas ( troceadas)
avellanas Tostadas (troceadas)
piñones
pasas

Preparación:
Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia ( sólo quitarle el frio de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente ( con este tiempo es suficiente, pero se puede dejar, incluso la noche anterior). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado.

Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes :

Pelar la naranja y el limón: lo mejor es con un pelapatatas. Sacar sólo la parte coloreada. Reservar

En un mismo vasito vamos añadiendo los elementos líquidos:
Leche, ron, anís, agua de azahar ( en total tienen que pesar 130 gr.) y los 20 gr de miel.
En otro vasito pesamos el aceite.

Con todo preparadito empezamos:
Pesar el azúcar y triturar (5-7-9) en thermomix
Ahora añadimos las pieles de naranja limón y otra vez: 5-7- 9
Ahora añadiimos el vasito que tenemos preparado de líquidos y el de aceite. Programamos 2 minutos, Velocidad 4, 40 º
añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos velocidad 4 unos segundos.


Pesar la harina: 500 gr, y la añadimos al vaso: mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego programar 5 minutos el amasado en velocidad espiga.
Tapamos la th. con la masa dentro y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (sobre una hora u hora y media)

Volcar la masa del vaso en una superficie enharinada y amasar bien, para quitar las burbujas de aire. si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite de oliva:
DEspués del amasado, formamos una bola, la ponemos en un bol y tapamos con papel film. (Lo dejé toda la noche en la terraza.)

A la mañana siguiente amasar de nuevo y formar el roscón. Se forma una bola que se coloca sobre papel de horno o silpat. Von los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a a poco, el hueco hasta darle la forma que deseemos:
Pincelamos con huevo batido. Tapamos con papel film engrasado y de nuevo a esperar el levado, yo lo dejé en la nevera hasta que llegué de trabajar.

Al horno precalentado a 180º con un cuenco de barro lleno de agua para que tenga humedad unos 30 minutos y ya tenemos nuestro pedazo de roscón.

Pastel "todo fruta" de manzana y pera

Este pastel como indica su nombre lleva sobre todo fruta, cuando se está elaborando pareciera que no va a salir porque parece que no hay masa nada más fruta. El resultado delicioso, la mezcla de pera y manzana exquisita. La receta del "i-recetas", estupenda como todas las suyas.


Ingredientes
Para un molde de 20x20 cm. Su equivalente circular es un molde de 22-23 cm. de diámetro.

65 gr. de harina.
1 cucharada sopera de Royal.
1 cucharilla (escasa) de sal.
2 huevos enteros.
70 gr. de azúcar.
25 gr. de mantequilla derretida.
80 ml de leche entera.
15 ml de esencia de vainilla.
3 manzanas grandes, aproximadamente.
3 peras grandes, aproximadamente.

(1) Precalentamos el horno a 200º C. Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear, echamos la mantequilla derretida, la leche y la vainilla. Seguimos batiendo enérgicamente.

(2) Añadimos, poco a poco la mezcla de harina y batimos de nuevo. Es una pasta de consistencia líquida, como para crêpes. Dividimos la masa en dos cuencos, en uno echaremos manzanas y en otro peras.

(3) Pelamos y retiramos el corazón a las manzanas. Las cortamos en gajos muy finos, echándolas a medida que las cortamos sobre la pasta. Hacemos este proceso hasta que parezca que sólo hay manzana, la pasta casi ni debe notarse. Sólo manzanas. Repetimos el proceso con la pasta para las peras.
Al hornear, aunque parezca que no hay masa, crecerá y ligará suficientemente el pastel.

(4) Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos la pasta con las manzanas. Sobre ella echamos la pasta con las peras.
Horneamos durante unos 30-35 minutos a 200º C.

Día de Reyes, roscón.

Este año he hecho otra receta de las muchas que tengo y la verdad es que ha salido bueno, mucho mejor que el que puse en entradas pasadas. Dividí la masa en dos para que no saliera uno tan grande y así conseguí dos más medianitos.


Ingredientes

Masa madre


100 grs. harina de fuerza
100 grs. de leche
15 grs. levadura fresca.
1 cucharada de azúcar
Mezclar y dejar bien tapado durante varias horas, si se deja en la nevera puede estar días en un bote bien cerradito e ir añadiendo harina a medida que vayamos cogiendo.

Infusión

Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
4 cucharadas de agua
Canela , un trocito desmenuzado
½ cucharada de ron o coñac
2 cucharadas de agua de azahar
Si lo haces con la thermomix no hace falta poner la cáscara de naranja y limón que lo pulverizarás con el azúcar.

Dejar todo dentro de un recipiente unas horas, luego colarlo.

Masa


325/400 grs. harina de fuerza (según si se usa masa madre o no)
70 grs. de mantequilla.
100gr de masa madre.
90gr de azúcar.
1 cucharada sopera de miel.
½ cucharadita sal.
1 huevo.
2 yema (guardar la clara para pintarlo).

Elaboración

Con Thermomix

- Hacer la masa madre y la infusión unas horas antes.
- Poner el azúcar y las cáscaras de naranja y limón y pulverizar unos segundos.
- Añadirle la masa madre, el líquido de la infusión, el huevo y las yemas, el aceite. 10seg vel 3 ½.
- Incorporar la harina y la sal y amasar durante 3 minutos vel espiga.


Con amasadora, panificadora

- Hacer unas horas antes la masa madre y la infusión.
- Tamizar la harina.
- Poner en la máquina la masa madre, el huevo y las yema batidos, el azúcar, aceite, sal y la mitad de la harina aproximadamente.
- Poner en funcionamiento la maquina e ir añadiendo poco a poco la harina hasta que veas que empieza a tomar consitencia y empieza a soltarse un poco de las paredes..

Una vez que tenemos la masa por cuelquiera de los procedimientos anteriores, dejamos levar unas horas hasta que dobla su volumen.
Cogemos la masa la desgasificamos y la boleamos, es decir le damos forma de bola y vamos dándole forma de roscón. Pintamos con la clara batida y volvemos a dejar reposar hasta que dobla su volumen, en ese momento encedemos el horno a 200º ponemos los adornos en el roscón y volvemos a pintar de clara. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante 20 o 25 minutos.