Tarta "Marditos Roedores"

Esta tarta es la primera que puse en el blog y entonces tenía muy pocas visitas, además jamás pensé que el blog iba a tener tantos seguidores, muchos nunca me ponen comentarios pero se que me siguen porque me lo dicen personalmente. Si este blog sirve para alguien me alegro un montón, a mí me sirve de impulso para continuar con él.

De nuevo vuelvo a colgar esta tarta recordando la primera entrada y ahora aprovecho para explicaros cómo hacer los roedores

Ya he pasado las 100.000 visistas!!!!

¡¡¡¡¡Muuuuuchas gracias!!!!!!

La tarta la que más os guste, los ratoncitos de mazapán y la cobertura una ganaché de chocolate (chocolate fondant y nata)

Estos son los pasos para hacer los ratoncitos;

Tenemos que hacer un mazapán:

Almendras molidas

100grs Azúcar glas

100grs clara de huevo.

Para dar sabor: ralladura de limón ó coco.

Comenzamos mezclando la almendra muy molida y el azúcar glass y el sabor que se elija limón ó coco . Utilizar claras de huevo Pasteurizadas para más seguridad ahora le añadimos clara de huevo muy poco a poco mientras vamos amasando, hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Hay que tener cuidado en no pasarse de la cantidad de clara, o nos quedará una masa demasiado blanda y difícil de manejar. Sí esto ocurre la solución es añadirle más cantidad de almendra y azúcar en la misma proporción. Dejamos la masa envuelta en film, durante unas horas metida en el frigorífico. Esto nos ayudara a manejarla mejor. Separamos un poco de masa y le añadimos el colorante alimentario que nos servirá para las orejitas y las colas. Cogemos porciones de masa y hacemos una especie de "perita", dos bolitas de color aplastadas serán las orejas y otra un poco mas grande una vez estirada será la cola. Se las pegamos presionando un poquito, para los ojos y la nariz utilizar fideos de chocolate.

Azúcar invertido

Cuando empecé a profundizar en ciertas recetas de repostería me encontré con unos términos que me sonaban a "chino" y además me eran superdifíciles de conseguir. Este es un buen ejemplo: el azúcar invertido. Tengo un montón de recetas en las que se utiliza, he cogido los datos que tengo de este azúcar para que sepamos tod@s de lo que se tratra y para lo que sirve.

Además es muy fácil de hacer y pronto pondré recetas en la que lo necesitaremos.

El azúcar invertido es un azúcar que por acción ácida o microbiana se ha descompuesto en glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa). El resultado es un jarabe espeso que contiene a partes iguales glucosa y fructosa. Su poder edulcorante (el 100% es la sacarosa o azúcar normal) sería de 133%. Tiene efectos anticristalizantes, por lo que es necesario para la elaboración de helados, ya que gracias a su poder edulcorante "rebaja" el punto de congelación de los productos. También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorver y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches. No aguanta temperaturas superiores a los 75ºC, a no ser que se le rodee de productos húmedos. Usado en masas retrasa su enranciamiento y da un toque moreno.

Podríamos decir que la miel es un azúcar invertido natural, aunque no es totalmente cierto. Además la miel nos perfuma.

En resumen:

Por sus propiedades humectantes, conserva más tiernas las elaboraciones de masas batidas (magdalenas y bizcochos, substituyendo un 10-15% del azúcar de la receta).

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa. En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.

También se emplea en heladería. Puede sustituirse por Glucosa líquida o atomizada (deshidratado en polvo) que tiene la misma función de mantener tiernas las pastas. En heladería previene la recristalización del azúcar.

Es un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado, de disolución instantánea, con propiedades emolientes, mayor poder edulcorante que el azúcar.

Preparación del azúcar invertido:

Azúcar 1 kg

Agua 300 ml

Ácido cítrico 5 g (y dónde se consigue? fácil: en los sobrecillos de gaseosas de El Tigre, el sobre blanco es ácido cítrico)

Bicarbonato sódico 5 g

Procedimiento:

1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.

2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.

3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.

4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50ºC) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Mi cocina cada vez se parece más a un laboratorio, jejeje!!!!

Gominolas

Esta receta les encanta a los niños es muy facilita y no habrá ocasión en la que no quieran que se las hagáis, estas las he preparado para el cumple de mi peque.


estas son de melocontón y de piña las más claritas

A mí personalmente me encantan las de melocotón y las de piña, bueno y las de limón.

Para que salgan buenas con diferencia el secreto que yo utilizo es echarles zumos naturales en lugar de agua, salen muchísimo más sabrosas y aromáticas.

La receta:

Ingredientes para cada sabor:
2 sobres de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de cualquier sabor (las de las fotos son de fresa, melocotón y piña)
200 ml. de leche, zumo o agua (yo usé granadina, zumo de melocotón y zumo de piña natural)
250gr. de azúcar y un poco más para rebozarlas.



Preparación en thermomix:
Verter todos los ingredientes en el vaso excepto la gelatina de sabor.
Programar 4 minutos , temperatura 100º, velocidad 2.
Cuando pare la máquina, añadir la gelatina de sabor y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
Programar de nuevo 4 minutos, temperatura 100º , velocidad 2.
Untar con mantequilla (con el dedo untamos un poco los moldes) los moldes de silicona y verter la mezcla.



Si no tenemos moldes o cubiteras podemos verter la mezcla en cualquier bandeja y luego cortar.



Mi hijo mayor es el encargado de emborrizarlas y el pequeño el catador oficial, jajaja!!!!

Copa de chocolate (dalki)

No hay receta que se resista a los usuarios de la thermomix. Esta es una buena muestra, las famosas copas de la famosa marca. Os pongo como yo la hago y cada cual que la adapte a sus gustos.

- 3 huevos
- 6 cucharadas de chocolate en polvo o fundido. (a mis niños les gusta de nesquik)

- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal.
- 1/2 litro de leche, y un vaso más para el final.
Se introduce todo en el vaso de la thermomix.
Se programa:
6minutos, temperatura 90º, vel.4.
Luego 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura con el vaso de leche que faltaba.

Se sirve en copas y cuando esté frio, se le pone nata montada.

Solomillo a la pimienta

Esta receta me la enseñó mi hermano Rafi.

Los ingredientes:

unos solomillos, dependerá de los comensales,

sal

pimienta verde

un brick de nata

brandy

aceite

harina

La preparación:

Hacemos unos medallones con los solomillos los salamos y enharinamos y luego los doramos en un sartén o cazuela. Una vez hecho esto echamos un copita de brandy en el aceitito que hemos utilizado y lo flambeamos (acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.)

Añadimos la nata y si se queda demasiado espesa añadimos un chorrito de agua y media pastilla de caldo de carne y una vez que empiece a hervir apagamos la vitro y así con el calor residual se nos acabará de cocer y todos los aromas se mezclarán.

Acompañar con unas patatitas fritas caseras o asadas y una buena ensalada.

Tarta primaveral de cumpleaños

Sí la he llamado primaveral porque estoy "jartica" pero jartica de tanto día lluvioso y nublado, pero si ya ni me acuerdo de lo que es el cielo raso ?!

Lo pongo aquí de manifiesto para que tome nota el responsable de todo esto. Por cierto si me lee que me avise de cuando va a salir el sol porque hace semanas que no limpio y con tanta luz que tengo en casa no quiero que me pille desprevenida y ahora me vaya yo a deprimir cuando salga el sol porque se vea toda la suciedad acumulada (algo bueno habría que buscarle a esto del nublado, y yo se lo he buscado, no hace falta limpiar, bueno al menos no a fondo......)

Al grano, sí a la tarta en cuestión:

Es una tarta que le he querido regalar a mi madre por su "seitantos" cumpleaños. Es un bizcocho relleno de ganaché de chocolate (200 ml de nata puesta a calentar y cuando hierva retiramos del fuego ponemos 200 gr de chocolate fondant a derretir y ya está el ganaché).

Está forrado con fondant de nubes, sí las nubes de chuchería que todos hemos comido alguna vez. No lo había hecho nunca yo había hecho el otro el que lleva su glucosa y todo eso. Este es muchísimo más fácil de hacer porque enseguida coge el punto. Al menos a mí me lo ha parecido, claro que esta es por lo menos la 5ª tarta de fondant que hago.

Pasos para hacer esta tarta:

Tema fonfant:

Cogemos nubes y el doble de cantidad de azúcar glas.

Derretimos las nubes en el micro unos dos minutos con unas gotitas de agua.

Volcamos la mezcla derretida sobre un volcán de azúcar y a mezclar hasta obtener una masa parecida a la plastilina que no se nos pegue en las manos.

Guardamos en la nevera envuelta en papel transparente para cuando lo queramos utilizar. (Aviso para torpes: si la váis a utilizar en el momento no hay que guardarla y si la guadáis luego habría que calentarla unos segundos en el micro para que coja el cuerpo necesario para manejar)

Tema tarta:

En este caso utilicé un bizcocho de esos que vienen hechos en tres capas (por falta de tiempo, ya que estoy de trabajo hasta arriba con los dichosos proyectos Zpeuros.....) y puse cuatro capas para que tuviera una buena altura para cubrir con el fondant, ya que queda más vistoso.

Calé los bizcochos con aguardiente rebajadito en agua y lo rellené del ganaché.

A parte le dí forma de corazón, (para los deespistados que no se hayan percatado, sí lo sé es obvio pero no sabéis la de gente despistada que hay por el mundo...)

Cubrimos la tarta de dulce de leche que nos servirá de pegamento para que el fondant no se nos mueva y ya el resto es cosa de imaginación.

En este caso mi imaginación sólo pensaba en flores, en el campo verde floreciendo, así que aquí tenéis mi tarta primaveral, aunque estemos en pleno invierno lluvioso y helado.

¡¡¡Feliz Cumpleaños Mamá!!!

Bizcocho cebra

Se me olvidó comentaros el otro día que con la receta del bizcocho de naranja y chocolate, podéis preparar este bizcocho cebra tan vistoso.

Todo se hace igual y la diferencia radica en que en lugar de echar primero la masa negra y después la blanca la vamos incorporando a cuca¡harones, primero ponemos un cucharón de masa blanca en el centro a continuación otro de masa negra y así sucesivamente hasta terminar con toda la masa.

Os dejo una foto del procedimiento y aunque este es de otra receta más ligera este de naranja y chocolate sale más espesito, podéis ver claramente el montaje. La masa solita se va poniendo en su sitio.

El resultado es muy bonito visualmente.

Pizza a la piedra

Está claro que no todas las pizzas son iguales y la forma de cocerse tampoco. Esta en particular es genial.

Primero porque la receta de la masa es de Cannella, una chica italiana afincada en Salamanca y que tiene unas recetas estupendas en su blog, además he seguido sus instrucciones y no he utilizado lo que ella llama "españolada" así que nada de tomate frito ni mozzarella rallada, he utilizado tomate natural y mozzarella auténtica.

Segundo porque tengo desde el miércoles pasado una piedra refractaria para horno, gracias a Morenisa, que aprovechando una viaje a Córdoba me trajeron la piedra que estaba de venta en tiendas Casa.

Es una pasada ha salido genial. (No me atrevía a hacerla porque desde el martes me di cuenta que me fallaba el horno, no me funcionaban algunas funciones del mismo, pero luego pensé que lo único que podía pasar es que se rompiera del todo y de todas formas el lunes venían los del servicio técnico así que.......... de perdidos al río... y con lo impaciente que yo soy cómo iba a esperar?)

PIZZA DE HARINA DE MAÍZ

Esta cantidad es para dos pizzas grandes. Se puede congelar la mitad y cuando se vaya a utilizar será suficiente con sacarla al mediodía para utilizarla por la noche.

1 taza y 1/2 de agua templada
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
3 tazas y 2/3 de harina
1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura liofilizada para pan.

Yo hice la masa en la máquina del pan en el programa de amasado.

Cuando la masa está lista extender la parte que vamos a utilizar sobre una hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de un par de milímetros. (Yo corté un papel del mismo tamaño que la piedra de la pizza y puse sémola de trigo encima). Agujerearla con un tenedor por toda la superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura. (Uy! Este paso se me olvidó)
Y llega el momento de cubrir la masa, la base tiene que ser de tomate con sal, según Cannella a veces en Hipercor se encuentra la passata que por lo visto es una salsa con tan sólo tomate natural y sal. Cómo yo no tengo Hipercor cerca compré en Mercadona una latita de tomate concentrado y eché por encima unas cucharadas y luego sal.
Encima del tomate se echa la mozzarella cortada en lonchitas , la que viene en bolsitas individuales con su suero y luego todos los ingredientes que se deseen, en este caso como era bastante grande, tamaño familiar, pues puse una parte con taquitos de paleta de york (que es de lo que les gusta a los niños) y otra con atún. Encima puse laminas de champiñón natural. Por último el orégano que me gusta comprar en los Siles (es una ferretería de Priego de esas en que encuentras absolutamente de todo, desde un tornillo, pasando por una churrera, hasta el bacalao más exquisito) o en casa Zacarías (una pequeña gran tienda familiar de esas de las de toda la vida en la que prácticamente también encuentras de todo), y que no tiene nada que ver con el de los botes del super, igual me pasa con la canela en rama o molida comprada en entos sitios no tiene ni punto de comparación con la de los botes del super.


Llega la hora del horno, crucé los dedos para que no se me estropeara y lo precalenté a 250ºC con la piedra dentro. Metí la pizza con su papel de hornear y todo y la experiencia fue increíble. Se veía por segundos como subía la masa, además de una manera uniforme. A los dos minutos estaba más echa que de la forma tradicional en 10 minutos. La dejé 8 minutos y estaba doradita, doradita. La saqué con una pala que tengo de acero y la puse en una bandeja con su papel de horno.

La llevé a la mesa y Pepe no venía, total mi hijo mayor no podíamos esperar y nos pusimos a comer, y Pepe que no venía, Pepe que se enfría la comida, Pepe baja ya. Me doy cuenta que la pizza se está poniendo húmeda del vapor del papel y la bandeja de plástico. Idea! (Sí lo sé, soy genial), pues decido que lo mejor será sacar la piedra del horno y ponerla encima de su soporte y a su vez la pizza encima, que con lo calentita que está seguro que a la pizza se le va el vapor, y EUREKA!!!!!!!! Pepe baja a los 20 minutos y la pizza está increible, mejor que recién hecha porque ya no te achicharras y encima la base está crujientita.........


Riquísima, una masa ligera, nada pesada y mucho menos por no llevar el tomate frito. Si lo comparo con el pan que hago es como cuando empecé a hacer los primeros panes que me salían pesados y mal cocidos y las baguetes que hago ahora, huequecitas y nada pesonas. Pues esta pizza es como estas baguettes, casi perfecta.

Nota: No sobró ni una pizca, mi hijo se comió dos trozos gigantes y me dijo que era la mejor pizza que se había comido jamás-

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