28 diciembre 2009

Mazapán cubierto de fondant

Alimentemos nuestro espíritu, y los dulces que compartamos en la mesa de la fiesta serán dulces como nunca... ¡¡¡ FELIZ 2010 !!!


Esta receta de mazapán la vi en Canal Cocina en un programa de dulces navideños de Angelita Alfaro.

2 kg de almendra molida
2 kg de azúcar molido
1 copa de amaretto
2 huevos
250 ml de agua
250 ml de leche
115 grs de copos de patata
ralladura de 1 limón
1 cucharada grande de mantequilla


En un bol amasar el azúcar, el licor y la ralladura. Reservar.
En un cazo al fuego ponemos la mantequilla, la leche y el agua. Cuando empieze a hervir añadir los copos de patata batiendo hasta obtener un puré. Verter sobre la mezcla de azúcar que teníamos reservado y batir con una cuchara de madera, de modo que enseguida queda líquido el azúcar. Añadir la almendra y despues los huevos, amasando bien.
Dejar reposar, hacer las formas deseadas, pintar con huevo batido y hornear a 200º durante 8 minutos aproximadamente.

Nunca había visto mazapán con puré de patata pero por lo visto esta cocinera siempre lo ha hecho así.


Para cubrir, una buena idea para navidad puede ser el fondant, que al fin y al cabo es como una glasa blanca...

22 diciembre 2009

Postre café bombón


¡Feliz Navidad!




ADORNEMOS NUESTRAS CASAS Cecilia Echeñique

Adornemos nuestras casas

porque es tiempo de alegría
y con jubilo cantemos
las antiguas melodías
que se cubra nuestra mesa

con mantel de blanco lino
porque viene a nuestra mesa
el divino peregrino
los hermanos más hermanos
los amigos más amigos

más alegres son los campos
y más anchos los caminos
encendamos llamaradas

y cantamos todos juntos
que hoy la noche esta mas clara

porque vino Dios al mundo



Como novedad de este año he incorporado a mi recetario navideño las gelatinas, por lo vistosas que quedan y por lo bien que se dejan pintar. He mezclado una capa de gelatina de leche condensada y sobre ella flan de café, de ahí lo de "café bombón".
Se podría hacer con el flan de turrón, la tarta de tres chocolates o lo que se nos ocurra que cuaje bien.


Ingredientes:

- 2 cucharadas de gelatina neutra
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua caliente
- 1/2 taza de leche fría
- 1 lata de leche condensada de las pequeñas

Preparación:

Coloque en un recipiente las 2 cucharadas de gelatina, el azúcar, agregar la taza de agua caliente y remover hasta disolver bien todo.

Posteriormente, agregar la leche fría y la lata de leche condensada, mezclar bien los ingredientes, verter en un molde y dejar enfriar en la nevera.

Preparar el flan de café

- 1 litro de nata liquida para montar
- 1 vaso de 1/4 litro de café
- 1 cajita de flan Royal de 8 raciones

Poner a calentar la nata, con cuidado para que no se pegue, y en una jarra se disuelve el contenido del sobre de flan junto con el café.

Cuando la nata está caliente a punto de hervir, se le añade el café con el flan, y se le da vueltas con unas varillas, o con una cuchara para que no se pegue. Cuando está a punto de hervir de nuevo se aparta del fuego, y se echa en el molde, que tenemos en la nevera con la gelatina de leche condensada.

Se deja enfriar, y se mete en la nevera. (Hay que dejarlo de un día para otro para que solidifique bien el flan de café). Al desmoldar pintar a nuestro gusto con un pincel y nuestros colorantes comestibles.

Como sale mucha cantidad le hice este Mickie a mi sobrino Luis Miguel que cumplía 16 años.


Aquí otros ejemplos con la gelatina de leche que puese anteriormente. Personalmente me gusta más la de leche condensada.


16 diciembre 2009

Tarta regalo dos pisos



Hoy es uno de esos días para guardar en la memoria

Ha salido el sol en mi vida
...
Hoy es un día especial, me siento bien
Hoy es un día especial, me siento grande
...
Ya no hay tiempo que perder, hay tantas cosas por hacer
Que tengo un nuevo sueño para cada nuevo amanecer
Tantos sitios que ver, tantas cosas que aprender
...
Un día especial. DOS HERMANOS.




Para celebrar un día especial, mis niños y yo hicimos esta tarta. En un principio la tarta iba dirigida a mis compañeros de trabajo pero una vez acabada mis hijos en un acto de "egoismo" pensaron que mejor sería que se quedara en casa. (Mis compañeros no se quedaron sin pasteles, que conste)





10 diciembre 2009

Milhojas de chocolate negro


Hace un tiempo os puse unas milhojas de chocolate blanco, ahora os presento a sus hermanas las milhojas de chocolate negro, la diferencia es que en las otras el chocolate iba fundido y al enfriar quedaba crujiente y en estas el chocolate de encima a parte de ser negro está hecho en ganaché.

El ganaché se hace con la misma cantidad de nata y chocolate, la nata a punto de hervir la retiramos del fuego y ya nos sirve para fundir nuestro chocolate. En esta ocasión puse la mitad de nata y el doble de chocolate para que quedara más consistente.


Por lo demás ambas están muy ricas, ahora sólo queda que hagáis las que más os gusten.


04 diciembre 2009

Hogaza con semillas de lino y tomates secos



Pan,
con harina,
agua
y fuego
te levantas.

espeso y leve,
recostado y redondo,
repites el vientre
de la madre,
equinoccial
germinación
terrestre.
....

PABLO NERUDA.


Es una gozada como al dejar enfriar la hogaza sobre la rejilla se siente un crujido que no para en bastante rato y cómo entonces la corteza se va desquebrajando.



Pan con una miga densa, muy sabrosa, ideal para acompañar un arrocito.



INGREDIENTES


500 grs. Harina de fuerza

5 grs. Levadura fresca

10 grs. Sal

1 cucharada de miel suave

300 grs. Agua

150 grs. Masa madre

20grs. de semillas de lino

4 tomatitos secos cortados a trocitos.

5 grs. ácido ascórbico.



ELABORACIÓN:



Amasar todos los ingredientes en la amasadora durante 15 minutos. Dejar reposar toda la noche en la nevera. Al día siguiente sacar la masa a temperatura ambiente un ratito. Estirarlo y doblarlo como si se tratara de un hojaldre dos o tres veces, meter en un recipiente enharinado y cuando ha levado, meterlo al horno precalentado a 270º, sobre la piedra refractaria y purverizardo las paredes del horno con agua.



Cocer 5 minutos a 270º, 10 minutos a 240º, 15 minutos a 200º y 30 minutos a 180º, dándole al final la vuelta para que se haga bien por debajo.




La receta está basada en una de Maribel.
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